??? 國標檢測關鍵指標空缺 醬油是否用工業鹽難考

??? 又一個業內“公開秘密”浮出水面：價差3倍，走私鹽泛濫成災

　　某佛山年產醬油8萬多箱的大型調味品企業，竟用工業鹽替代食用鹽生產醬油。盡管無論是政府監管部門還是肇事企業都力陳違規者并非中國調味品巨頭海天，然而在食品安全問題層出不窮的今天，“工業鹽”三個字還是引發了醬油行業一場軒然大波。在此次工業鹽風波之余，有業內人士更向南都記者透露，除了工業鹽，用走私鹽在目前的醬油行業也不鮮見。

　　記者了解到，從廣州一些供應工業鹽的企業了解到，目前工業鹽的價格普遍在450- 500元/噸，而目前正規食鹽的價格則高居1000元左右。多位業界人士均指出，盡管工業鹽中部分重金屬、有機物會危及人體健康，但如果按照目前醬油國標檢測，難以檢測出是否有用工業鹽。有著巨大的價差，而且能過“國標”關是促使不法企業鋌而走險的主要原因。

　　QS企業也違法

　　盡管國家已經明確規定工業用料不得用于食品生產，但是記者采訪過程中發現，其實調味品企業使用工業鹽，此次事件并非個案，而涉事的威*食品有限公司也并非首次踩雷區。在此次風波持續發酵之后，有報道稱，當地工商部門有關人士透露早在2003年10月中旬，工商部門接到舉報，稱一輛貨車在威*調味食品有限公司停靠，有人正在卸載疑似無合法來源的粗鹽。工商部門趕往現場，據清點，該批粗鹽共219包，每包約98市斤，共計10噸，除有一包粗鹽包裝袋上標識有“工業用鹽（嚴禁食用”字樣外，其余鹽袋無任何標識。

　　“其實在20多年前，已經有些小地方的調味品廠在用，”一位有著多年醬油釀造經驗的資深行業人士陳志華表示。但陳志華也透露，因為調味品行業相對比較封閉，難以知悉現在究竟還有什么企業在用。不過一位資深的食品原料供貨商李炳忠（化名表示，據其了解，用工業鹽釀造醬油并非只是山寨廠，像威*這樣拿著Q S卻違法使用的調味品企業依然有。(來源:南方都市報 南都網)

　　2011年3月，東莞伙伴食品有限公司因用工業鹽被查封，執法人員在現場查獲非食品原料（工業鹽約29袋（50kg/袋，用工業鹽生產的調味品“新一代上鮮大骨濃湯調味素”36包、半成品186包，被并處4萬元罰款，吊銷其全國工業產品生產許可證。

　　記者了解到，就在威*被曝光之前，其實在今年5月上旬也有媒體曝光過佛山順德一家叫佛山市順德區正味食品有限公司的調味品企業涉嫌使用工業鹽，據其官網信息透露，其生產范圍涉及釀造醬油、醬汁、食醋等調味料，產品暢銷全國。據媒體的暗訪，其發現**晚上一輛從三水一個礦場運載著工業鹽水的大型罐裝車，駛入正味食品廠區內，盡管暗訪媒體拍到相關畫面，但是正味食品的相關負責人否認有這輛車。

　　工業鹽與食用鹽價差一倍

　　“國家早已明令禁止工業原料用于食品生產，”陳志華說。然而，作為消費者生活的消費品之一，醬油為何成為工業鹽流向的一個“香餑餑”，一個*重要的原因就是醬油生產的用鹽量巨大，將生產醬油所需的精制鹽改為工業鹽，其中有著巨大的價格差。

　　“將黃豆經過加熱、高壓蒸煮之后和入面粉，然后加入米曲酶制成固體料，然后要加入一定濃度的鹽水發酵，固體料和鹽水的比例大概在1：2.2之間，以廣東醬油的生產為例，其鹽水濃度為17-18度波美，其含鹽量大概在21%以上?！比绻凑贞愔救A的說法，醬油生產過程中的用鹽量毫無疑問是巨大的。陳志華表示，鹽在醬油生產過程中發揮著至關重要的作用，起到抑制醬油中不好的菌生長的作用，如果醬油中鹽水不足，醬油容易變酸變臭。

　　“用工業鹽替代食用鹽釀造醬油，無非是為了省成本，”陳志華表示。

　　記者咨詢了廣東幾家提供工業鹽的上游供貨商得知，目前純度為99%以上的工業鹽，其售價僅450-500元/噸之間，而記者從廣東鹽業的官網見到，其公布的精制鹽價格為1041.60元/噸，干燥鹽的價格更達到1200元/噸，價格較工業鹽貴了一倍。

　　檢測標準并無涉及關鍵辨別指標

　　工業鹽廣泛應用于制純堿、氯堿、氯酸鹽、次氯酸鹽、金屬鈉等化工產品，巨大的價差是刺激不法調味品廠鋌而走險違規使用的主要原因，然而因為現行醬油標準中并不涉及工業鹽關鍵性指標的檢測，這在一定程度上也催生了不法商家違規的瘋狂。暨南大學食品研究中心主任傅亮教授告訴南都記者，工業鹽中有很多雜質，*普遍的就是亞硝酸鈉和重金屬離子。

　　記者了解到，亞硝酸鈉主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工業中多用作熟肉食品的發色添加劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，亞硝酸鈉在肉食中*大使用量是0 .15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過0 .03克/千克；在肉制品罐頭中不得超過0 .05克/千克。一般而言，人體只要攝入0 .2～0 .5克的亞硝酸鈉，就會引起中毒；攝入3克亞硝酸鈉，就可致人死亡。而對于重金屬離子，如果是食用鹽，其生產過程中需要去掉鹽中的一些對人體有害的重金屬。

　　“醬油標準中僅涉及鉛和砷兩項重金屬指標的檢測要求，”陳志華告訴記者。記者翻查現行的醬油國標和食用鹽標準了解到，其中并未涉及亞硝酸鹽的檢測要求。對于工業鹽的兩項關鍵性辨別指標，相關的檢測標準中并無涉及，這意味著即使使用工業鹽，違法企業也不一定會被發現。這個與幾年前三聚氰胺違規添加到奶粉中的情景十分相似。

　　“即便用工業鹽釀造醬油，其重金屬含量也不一定能檢測出來，因為鹽層在不同的地質層，重金屬的指標可能不一樣，在工業鹽被稀釋之后，標準中要求檢測的兩項重金屬含量是否還能檢測出超標，存在不確定性，”陳志華表示。

　　此次涉事企業佛山市高明威*調味食品有限公司在被曝光后，其負責人在接受媒體采訪時曾表示，為了保證使用了非食用鹽的醬油安全性，曾將勾兌好的鹽水送到當地質監部門檢測，但沒有得到回復，只得到一份成分標準表。該人士根據該表進行自檢，包括分別對鹽水中的鉛、鋅、氟等元素進行有針對性的檢驗，*后判斷“沒有超標”。這也讓其產生了用工業鹽替代食用鹽的僥幸心理。

　　走私鹽價格更低

　　用工業鹽替代食用鹽制作醬油屢禁不止，除了造假利潤和標準檢測指標兩大因素外，目前的鹽業供應制度或者也是其中的一個誘因。廣州名道營銷顧問有限公司總經理、資深調味品業營銷專家陳小龍表示，食鹽在我國實行專賣，不能自由采購。醬油行業使用的鹽是用粗粒鹽，而這種食用鹽與普通家庭食用的加碘鹽并非同一種鹽，因此要提前向當地鹽業公司提請采購。如果當地鹽業公司的儲備量不夠，或是采購不及時，在制度之下，企業又不能向外地采購鹽，就產生嚴重問題。

　　另外陳小龍指出，在食鹽產區與非產區，各地食鹽銷售政策也不盡相同。有些企業在食鹽采購上的成本就相對較高。因此有些企業會鋌而走險，使用工業鹽。

　　就在“工業鹽醬油”風波仍未完全平息之際，李炳忠卻向南都記者透露了另外一個重要的信息：姑且不論現在還有多少調味品廠在偷偷違規使用工業鹽，行業另一個公開的秘密是使用走私鹽。

　　“多年來，調味品廠和走私鹽販子已經形成一個利益共同體，大家按照行規行事。私鹽一旦進入調味品廠，有任何風險廠家負責，而如果私鹽未進入調味品廠，則是私鹽商負責，”李炳忠告訴南都記者，以來自西班牙的私鹽為例，其價格可低至300-400元/噸，與正規食用鹽1000元以上的價格相比，價格相差三倍，利潤空間巨大。

　　陳小龍也坦承，調味品行業用私鹽的現象確實存在，巨大的食鹽價格差是主要的原因?！皣覕M放開食鹽銷售，預計到那時，私鹽現象應該就會大量消失。調味品企業的用鹽矛盾也會大大緩解，”陳小龍表示。

　　南都記者黃麗嫦 實習生張艷