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?? 時值初夏，面對市場上品種繁多的"蜂蜜",和蜂農自產的"土蜂蜜",市民撥來熱線咨詢如何辨別蜂蜜質量？本報今日為您一一詳解，關于蜂蜜的疑問。

??? 周至縣舒女士5月初和朋友去眉縣西湯峪游玩時，在馬路邊買了一斤農民自產自銷的散裝蜂蜜，說是土蜂蜜，但回家喝過之后嘴發麻，結晶后變成硬塊，用勺子都挖不動。于是舒女士向本報打來熱線，咨詢如何辨別蜂蜜質量好壞？土蜂蜜應該是什么口感？中國蜂產品協會常務理事單位陜西老蜂農物科技有限責任公司質量負責人管煒稱，陜西目前只有在秦嶺、太白山腹地養殖土蜂，土蜂蜜結晶后看似是一塊，甚至像豬油一樣，但入口即化、綿軟香甜，沖水喝后喉嚨會有微微的辛辣感，如果感覺嘴發麻，應該不是純蜂蜜，土蜂蜜結晶后用筷子是很容易插進去的。

??? 土蜂蜜結晶像"豬油"

??? 管煒說，有很多人都誤以為農家自產的蜂蜜就是土蜂蜜，其實不然，中華蜂又稱土蜂、中蜂，是東方蜜蜂的一個亞種，是中國獨有的蜜蜂當家品種，2006年被列入農業部***畜禽遺傳資源保護品種。它分布很廣，家養歷史悠久，耐寒性較強，飛行敏捷，適宜于山區、半山區生態環境飼養。從專業角度講，只有中華蜂產的蜜才是土蜂蜜，現在陜西省養殖土蜂非常稀少，而且土蜂產量又少，西安周邊農村絕大數人養的都不是土蜂。

??? 秋后采制的蜂蜜多含毒

??? 陜西省人民醫院中醫科主任、主任醫師羅強介紹，蜂蜜在食用時有很多的講究，食用秋后農民現采現賣的蜂蜜容易發生中毒，這個季節采制的蜂蜜多含有毒物質。

??? 據悉，有毒的植物花期多在入秋后。農家在采集完這種蜂蜜后直接拿出來銷售，無形中蜂蜜中多會混進有毒的物質--生物堿。人在吃了這種含有毒素又未進行加工處理的生蜜后，就會出現中毒，或者精神煩躁、易怒，睡眠質量差等。

??? 蜂蜜四問

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??? 什么時候喝更健康？

??? "早鹽晚蜜"有道理 但也要看體質

??? 西安市營養學會秘書長王勇健說，蜂蜜含糖量高，想減肥的人可以空腹喝，這樣容易有飽腹感，不想減肥的人飯前和飯后喝沒有太大影響。

??? 俗話說"早鹽晚蜜",也要根據不同人的體質有針對性地喝。睡前一杯蜂蜜水也不是人人適用的。原因是蜂蜜水飲用后通常會使血糖快速提高，不到半夜就被吸收了，很難緩解半夜的低血糖癥。另外睡覺時原本就缺水，血液黏稠相應較高，再飲用蜂蜜水，對于稀釋血液黏稠度會起到相反作用，不利于預防心腦血管的意外。

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??? 開水沖蜂蜜會破壞營養嗎？

??? 涼開水沖蜂蜜*好 腸胃弱者用溫水

??? 管煒介紹，*近做了一個小實驗，將同種蜂蜜分別倒進裝有100℃、60℃、涼水中的三個容器內，并在每個樣品中加入一定含量的淀粉溶液。

??? 酶類作為一種活性蛋白質，是蜂蜜的重要組成部分，蜂蜜的新鮮度越高，酶的活性就越高，實驗結果發現100℃的蜂蜜水變成了深藍色，說明酶的活性已經喪失，而溫水和涼水的酶值大概在13.9單位左右。

??? 所以沖蜂蜜時盡量用涼開水，因為開水會完全破壞酶的活性，使蜂蜜的營養成分大打折扣。如果腸胃不好的人，可以用溫水沖著喝。

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??? 哪些人不宜喝蜂蜜？

??? 糖尿病患者、一歲以下的嬰兒

??? 陜西省人民醫院中醫科主任、主任醫師羅強介紹：糖尿病人不能服用蜂蜜，蜂蜜的升血糖作用特別明顯，對糖尿病患者來說，飲用進入腸道后無需消化直接被吸收入血，使血糖升高。一歲以下的嬰兒不宜吃蜂蜜，小孩的腸胃功能正在發育期，吃后容易腹瀉。

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??? 蜂蜜不能與什么東西同吃？

??? 韭菜和蔥 減弱蜂蜜滋補作用

??? 羅強稱，蜂蜜自古是人類的天然保健食品，對人體具有滋補和藥理功能，而韭菜和蔥味辛性散，會減弱蜂蜜的滋補作用，體質較弱者不宜。

??? 對于網上提到的蜂蜜還不能與豆腐、豆漿、洋蔥同吃，羅強表示，一般人很少會將蜂蜜同這些蔬菜放在一起吃，臨床也未發現有此類中毒患者，總體來說，蜂蜜本身含有多種礦物質，它會中和蔬菜中的維生素C,這一點應該注意。

??? 本報記者楊孟津