中科院現(xiàn)代化研究中心主任：“長(zhǎng)壽食譜”標(biāo)準(zhǔn)是一個(gè)目標(biāo)值

　　中國(guó)人要想健康長(zhǎng)壽，每天應(yīng)該吃什么，應(yīng)該吃多少？中國(guó)科學(xué)院中國(guó)現(xiàn)代化研究中心近日發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)代化報(bào)告2012》給出了答案：“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚(yú)，半斤水果一斤奶。”這份名為中國(guó)人健康長(zhǎng)壽的“每日參考食譜”標(biāo)準(zhǔn)迅即引起網(wǎng)民熱議。有網(wǎng)友質(zhì)疑食譜設(shè)計(jì)缺乏可信的依據(jù)；有網(wǎng)友認(rèn)為，按這種吃法，不僅吃不起，而且即使吃了，也會(huì)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。對(duì)此，中國(guó)科學(xué)院中國(guó)現(xiàn)代化研究中心主任何傳啟14晚接受新華網(wǎng)《**回應(yīng)》欄目記者專訪表示，這一參考食譜是為中國(guó)的平均營(yíng)養(yǎng)水平設(shè)計(jì)的，是一個(gè)目標(biāo)值，中國(guó)目前的平均營(yíng)養(yǎng)水平離這個(gè)目標(biāo)還較大差距。

　　參考食譜根據(jù)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推薦值制定

　　新華網(wǎng)《**回應(yīng)》記者：參考食譜中的食物種類和每日攝入量的選取和計(jì)算依據(jù)是什么？

　　何傳啟：這次提出的參考食譜基本上是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)值，主要參考了長(zhǎng)壽國(guó)家的營(yíng)養(yǎng)水平和營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)。

　　根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)大致分為兩大類：植物性營(yíng)養(yǎng)和動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)。植物性營(yíng)養(yǎng)主要包括糧食、蔬菜、水果和植物油等。動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)主要包括肉食、蛋類、魚(yú)類和奶類等。當(dāng)然，還有蛋白質(zhì)和脂肪供應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，還有其他一些小品種或特殊品種的指標(biāo)。

　　在推薦食譜中，植物性營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)包括：六兩糧食六兩菜，半斤水果一兩油(植物油)；動(dòng)物性營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)包括：四兩肉食一斤奶，一兩雞蛋二兩魚(yú)。

　　中國(guó)人均每天營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的推薦值是：營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)3300千卡，其中，植物營(yíng)養(yǎng)2300千卡、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)1000千卡、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)占30%；蛋白質(zhì)100克、脂肪150克。根據(jù)年齡和性別差異，不同人的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)可以有所調(diào)整。

　　制定食譜旨在引導(dǎo)國(guó)民合理消費(fèi)和農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

　　新華網(wǎng)《**回應(yīng)》記者：制定這一參考食譜的目的是什么？

　　何傳啟：主要目的有三個(gè)。其一，為中國(guó)居民消費(fèi)，提供參考指標(biāo)，引導(dǎo)國(guó)民合理消費(fèi)。一方面，避免過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)，避免“營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩”和食物浪費(fèi)，減少肥胖現(xiàn)象等。另一方面，收入水平不高的家庭，可以調(diào)整消費(fèi)結(jié)構(gòu)，向這個(gè)參考食譜靠攏。

　　其二，為中國(guó)農(nóng)業(yè)部門(mén)，提供決策參考，引導(dǎo)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。一般而言，可以根據(jù)中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)需求，反推中國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，制定相應(yīng)的農(nóng)業(yè)政策，避免農(nóng)產(chǎn)品的供求不平衡和農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的大起大落。

　　其三，改善中華民族的身體素質(zhì)。通過(guò)食譜引導(dǎo)國(guó)民，提高動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)比例和采用合理營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，改善和提高國(guó)民的身體素質(zhì)。

　　目前中國(guó)人平均營(yíng)養(yǎng)水平距食譜標(biāo)準(zhǔn)差距較大

　　新華網(wǎng)《**回應(yīng)》記者：制定這一參考食譜時(shí)，有無(wú)針對(duì)當(dāng)前我夠國(guó)民收入與消費(fèi)水平的考量？

　　何傳啟：我們既考慮了中國(guó)的發(fā)展水平，也考慮了中國(guó)的飲食習(xí)慣。這個(gè)食譜是為中國(guó)的平均營(yíng)養(yǎng)水平設(shè)計(jì)的，可以作為一個(gè)目標(biāo)值。中國(guó)人目前的平均營(yíng)養(yǎng)水平，距離這個(gè)目標(biāo)還有比較大的差距。中國(guó)地區(qū)發(fā)展不平衡，不同地區(qū)和不同收入水平的家庭，可以有選擇地參考這個(gè)食譜。

　　有些地區(qū)如北京和上海等，部分發(fā)展指標(biāo)已經(jīng)達(dá)到發(fā)達(dá)國(guó)家的水平，它們的居民消費(fèi)可以直接參考這個(gè)食譜。有些地區(qū)如許多沿海地區(qū)，發(fā)展水平與世界平均水平相當(dāng)，它們的居民消費(fèi)可以借鑒這個(gè)食譜。有些地區(qū)如西部地區(qū)，發(fā)展水平低于世界平均水平，可以有選擇地參考這個(gè)食譜。 (記者楊理光)