??? 大學生在實驗室制出"皮鞋"老酸奶

??? 雜質多，韌性小，攪一攪就可辨別

??? "老酸奶和果凍、舊皮鞋、內幕、工業明膠……"這些敏感的字眼撥動了公眾對食品安全緊繃的神經。近日，揚州大學獸醫學院學生對此產生了興趣，他們在實驗室自制起了"皮鞋"老酸奶。

??? 網上段子

??? 想喝老酸奶了，舔下皮鞋

??? 時下，網上流傳著這樣兩個段子："今天扔出去的鞋子，也許就是明天吃到嘴里的果凍或老酸奶";"想吃果凍了，舔下皮鞋；想喝老酸奶了，舔下皮鞋；感冒要吃藥了，還是舔下皮鞋。皮鞋上得了廳堂，下得了廚房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，壓得成膠囊。2012,皮鞋很忙！"

??? 所謂老酸奶，就是普通的牛奶原料，加入動物皮和骨頭熬制的食用明膠，就可以制成凝凍狀態，更加濃稠，在運輸中怎么震蕩都不會變成液態。而"皮鞋"老酸奶就是用工業明膠替代食用明膠，這種明膠是由皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下來的廢料制成。舊皮鞋、破皮帶、舊皮衣等物含有大量的鉛、鉻重金屬物質，如果添加在食品中會帶來健康隱患。

??? 實驗室里

??? 誕生出"皮鞋"老酸奶

??? 揚州大學獸醫學院學生朱穎和其他同學組成實驗小組，開始制作"皮鞋"老酸奶。事先要準備好純牛奶、原味酸奶、皮革液（可以制成工業明膠、乙基麥芽酚、裝酸奶的瓷罐、筷子、保鮮膜等。

??? 除了皮革液和乙基麥芽酚以外，其他的在超市都可以買到。乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，經常在飲料、糕點、冷飲中使用，是一種安全、效果好、用量少的食品添加劑。

??? **，將純牛奶放在熱水中加熱，加熱到60-70℃為宜，加熱后在熱水中浸泡5-6分鐘。

??? 其次，將加熱好的牛奶、備用酸奶、少許皮革液倒入已消毒的瓷罐中，注意酸奶比例為6%-10%,使用攪拌器拌勻，在罐口覆上保鮮膜，保證密封，在約為60℃的環境下，將熱水添加到帶蓋的桶里，放入瓷罐，桶周圍包上棉被、衣物等進行保溫，然后再放置6-8小時。

??? 第三，拿出瓷罐，酸奶凝固了，證明發酵成功，"皮鞋"老酸奶就此誕生。

??? "皮鞋"酸奶

??? 雜質多，黏度、韌性比較小

??? 喝慣了酸奶，而新產品 "老酸奶"讓人們眼前一亮。要想辨別真偽老酸奶，就該知道"偽"老酸奶啥樣？人人都要做食品專家。

??? 實驗小組在超市購買了一份品牌老酸奶，將兩份實驗室自制的老酸奶與超市奶放在一起，不難發現，皮鞋酸奶雜質相對較多，黏度和韌性比較小，用力搖便會出現斑駁痕跡，而另兩份則澄清透明，無肉眼可見的雜質，置于容器中搖晃不會破碎。而此前有所謂的業內專家表示，用工業明膠生產的老酸奶在檢測上有很大難度。

??? "上面的現象是我們肉眼可見的，為進一步探明其區別，我們還可以進行物質微量測定。"接下來，同學們取皮革液1毫升，加水20毫升，加熱使其混合，加重鉻酸鉀試液4份與稀鹽酸1份的混合液，生成枯黃色的絮狀沉淀。"結果為沉淀試驗測定陽性，即皮革制液中存在工業明膠。"

??? 教授指點

??? 吃前用力攪，也能驗出是否真的老酸奶

??? 針對上述實驗的科學性，實驗小組的同學請教了揚州大學獸醫學院營養學教授孫鎮平老師，他點評道："這個實驗方法原理是對的，但實際生產中，工業明膠添加比例不會達到這么大。消費者長期食用這種添加工業明膠的酸奶，積聚作用影響是很驚人的，對人體有危害作用。"

??? 由于食用明膠和工業明膠的很多性質是相同的，因此一般人很難區別工業明膠加工出的"惡心食品".

??? 看著同學們迷茫的眼神，孫教授指點說，以老酸奶為例，要區分它是否添加了工業明膠，我們可以去仔細觀察。含工業明膠的老酸奶一般質量比較差，在吃之前，我們可以用勺子用力攪攪，如果發現是易碎的，就很可能是含有工業明膠；其次，專注顏色，因為食用明膠是透明的、白色的，很干凈，而工業明膠生產出的食品雜質多，顏色顯得不正常。

??? 他還提出，還有個辨別的小竅門，工業明膠做的老酸奶，因為是為了縮減成本，很多時候材料、工藝很差，做成的產品也不精致。

??? 友情提醒

??? 買果凍不要拿冷藏室的

??? 老酸奶、果凍是我們都很喜愛的食物，但從毒奶粉、假雞蛋、瘦肉精到*近的"皮鞋很忙",越來越多的食品被曝出具有重大的食品安全隱患甚至致病的危險。

??? "'吃貨'是現在網絡上很流行的詞語，不管怎樣咱還是得吃得健康才行！"揚州市食品藥品監管局食品安全協調處周波處長告訴江南時報記者，在超市買果凍一定不要拿冷藏室里的那種。因為工業明膠做成的果凍融點低，制備和貯存都需要低溫冷藏。但超市里賣的那種封裝型果凍基本是用另一種食用膠--卡拉膠或魔芋粉制成的。卡拉膠是從藻類海草中提煉出來的糖類膠，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，可放心食用。（黃勇 徐昇 蘇洋洋 張祖航 許葛亮