??? 添加劑，冤大頭？

??? 記者-黃祺

??? 一輪又一輪食品安全危機以后，消費者腦子里留下的，是對食品強烈的不信任感，如果要把這種不信任感具象到某一個目標身上，這個目標多半是"食品添加劑".但若仔細分析，食品添加劑在中國食品安全危機的過程中，常常扮演"冤大頭"的角色。

??? 越少越好？

??? "不能邀請記者，沒有記者，我們就放開了說。"2012年2月，上海市食品添加劑行業協會組織了一次會議，包括食品藥品監督部門、衛生部門、工商部門在內，多家"管"食品的單位參加了這次會議，不過，所有參會者都對會議組織方提出了不要記者參加的要求。誰都知道，"食品安全"是當下中國社會*敏感的詞語之一，任何言論都可能引起軒然大波。

??? 既然是一個"放開了說"的場合，年近70的吉鶴立也大膽質問："大家覺得2011年出了很多食品安全事件，但真正是由食品添加劑引起的食品安全事件，到底有幾起？我看是非常非常少。"吉鶴立是上海市食品添加劑行業協會秘書長，但吉鶴立跟記者強調，他出此言，絕非完全從行業利益出發。學生物學出身的吉鶴立，在業內更多地被視為食品安全方面的專家。

??? 不過，吉鶴立為食品添加劑正名的言論，的確不容易被公眾接受，對大多數人而言，在經歷了一輪又一輪食品安全危機后，對食品添加劑的恐懼，已經變成"固有的成見",對添加劑避之唯恐不及。

??? 正因為這樣的公眾情緒，*近，一則"衛生部擬禁用38種添加劑"的新聞，讓消費者拍手稱快，新聞中記者采訪的各種"專家",也紛紛表達贊成。但這樣"大快人心"的新聞，卻讓吉鶴立無法接受。在他看來，非理智地看待食品添加劑，根本無益于食品安全狀況的改善。

??? 報道源于衛生部于4月發布的一則公告，內容是衛生部對擬撤銷38種食品添加劑"征求意見".上海某電視臺在報道這則新聞時，采訪了復旦（微博大學公共衛生學院一名教授，教授稱："添加劑畢竟不是正常食物，所以越少越好。"同時，報道中配發了某地醫生介紹添加劑影響健康的采訪，報道還提到"蘇丹紅"等曾經引起軒然大波的食品安全事件。

??? 看完報道，吉鶴立感到"無語",新聞中*明顯的一處錯誤是，"蘇丹紅"危機根本與食品添加劑無關，"蘇丹紅"和"三聚氰胺"一樣，是一種用于工業生產的化工原料，被不法分子非法添加到食品中。因此，把"蘇丹紅"混淆到食品添加劑的新聞中，**的作用就是加深公眾對食品添加劑的誤解和恐懼，進而影響合法添加劑的使用。

??? 公眾的焦慮吉鶴立可以理解，但讓他不能忍受的是，各種所謂的"專家",正在助長非理性的情緒。事實上，"擬撤銷38種食品添加劑"的消息，并不能說明某專家對食品添加劑"越少越好"的看法。

??? "擬撤銷38種食品添加劑"是今年1月"衛生部征求55種食品添加劑技術必要性和安全性"的后續消息，在經過征求意見、專家討論后，55種待討論的添加劑，剩下38種再次征求意見。也就是說，在本次征求意見的過程中，第二輪擬被撤銷的食品添加劑種類，比**輪減少了17種，這17種被認為在技術必要性和安全必要性的評估后，可以被保留。

??? 因此，吉鶴立認為，所謂"專家"對食品添加劑越少越好的看法，只不過是迎合公眾的情緒，衛生部的公告，完全沒有顯示要大量刪減食品添加劑目錄的信息，安全、合理地使用食品添加劑，是現代食品工業的需要，也是現代人生活的必需。只要按照食品添加劑使用標準正確規范地使用食品添加劑，是不會出現任何食品安全問題的。

??? 現代生活必需品

??? 很難想象，如果食品添加劑從人們生活中一夜消失，生活將是怎樣。起碼，早上起來再沒有面包，酸奶，菜肴沒有醬油的色、味，小孩子再沒有各種可口的零食和飲料。很多人回憶甜蜜童年時常常想念的水果罐頭，再也無法生產。

??? 無論從什么角度計算，食品添加劑對人們生活水平的影響，正面的作用都大于負面的作用--比如，防腐劑如今被視為"妖魔",但很少有人深究，如果沒有防腐劑，因食品腐爛引起的食品安全事故會損害更多人的健康。數十年前，人們從醬油里撈出蠅蛆并不是希奇的事，而在今天，這樣的事件已經變成"奇聞",原因就是醬油中添加了防腐劑。

??? 吉鶴立告訴記者，公眾應該更加理性地看待食品添加劑，如果保持理性，也就不會對正常的添加劑種類調整，產生誤讀。

??? 衛生部門對添加劑品種的調整，是常見的行業標準調整，一些品種撤銷的同時，一些新的品種也可能被增添到食品添加劑的目錄中。本次對38種添加劑征求意見的標準，是考察這些添加劑的"技術必要性和安全性",而"技術必要性"的背后，很大的決定因素是價格。

??? 一種添加劑會不會被應用到食品中，企業必須考慮成本。吉鶴立舉了一個*近被熱炒的添加劑例子--明膠。明膠的原料應該是新鮮動物皮，食品級的明膠生產，必須使用健康、新鮮的食用動物皮和骨骼，而且這些原料必須通過檢疫。這樣嚴格要求的食品級明膠和工業級明膠有巨大的差價。

??? "我們小時候吃的冷飲，味道特別濃，那個時候的冷飲里，就使用了食用明膠。"吉鶴立介紹說，食用明膠常用于冷飲的生產，但是，隨著食用明膠價格越來越高，從上世紀80年代開始，冷飲生產基本上開始用其他效果類似的添加劑替代食用明膠，常用的有阿拉伯膠、瓜兒豆膠、羧甲基纖維素鈉等等。這些替代產品，價格低很多，企業自然會選用，國內企業現在大多已經不再用食用明膠生產冷飲。不過，國外不少企業仍然將食用明膠添加到冷飲中，這些冷飲價格較貴，但口感更好。

??? 在本次衛生部擬撤銷的38種食品添加劑中，很大部分撤銷的原因，就與價格有關。吉鶴立介紹，征求撤銷的一個添加劑叫"薪草提取物",它被用在制作豆腐的過程中，使得豆漿凝固成為豆腐，也就是民間常說的"點豆腐"的材料。這種添加劑由浙江一家企業申報，得到批準后成為國家食品添加劑目錄中的一員。

??? 但是，獲得批準后，由于原料困難，成本太高，這家申報企業從未生產過，也沒有其他企業用它來"點豆腐".因為成本原因，"薪草提取物"變成了"僵尸"添加劑，也就不具備"技術必要性".

??? 另一個例子是擬撤銷添加劑目錄中的前三種防腐劑，它們常被用于水果保鮮。但隨著水果冷庫保存成本的降低，殺菌技術的進步，更多的企業使用冷庫保鮮，這幾種用于水果保鮮的防腐劑已沒有人使用，即已沒有技術上必要性。

??? 成本，是所有企業在選用食品添加劑時必須要考慮的因素，吉鶴立表示，企業根據多種因素選擇使用食品添加劑，只要是合法地使用國家允許使用的食品添加劑，在安全性上都是有保障的。

??? "明膠門"背后

??? 業內人士力證合法食品添加劑的無辜，在各種與添加劑有關的"丑聞"中，大多數屬于違法將非食品添加劑用于食品生產，以及合法食品添加劑的違規使用。

??? 近期引發嘩然的"毒膠囊"事件，正是其中一例。明膠根據用途不同，分為工業明膠、食用明膠和藥用明膠，跟"蘇丹紅事件""三聚氰胺事件"類似，本次查獲企業用工業明膠生產藥物膠囊，是把不能用于食品或者藥品的物質，用在食品藥品生產中，屬于典型的違法行為。這種事件其實是嚴重的刑事犯罪。

??? 而2011年發生在上海的"染色饅頭"事件，則屬于違規使用合法食品添加劑的情況。饅頭生產企業使用的這種著色劑，《食品添加劑使用標準》是規定允許用于面包、飲料等食品中，但這家企業卻私自用在饅頭生產中。因此，在"染色饅頭"事件中，食品添加劑著色劑檸檬黃是合法的，同時也是安全的，只是沒有批準用于饅頭中。吉鶴立認為，"染色饅頭"事件曾被稱為"毒饅頭"事件，也是一種對食品添加劑的誤解。

??? 誤解還不止于此。細究歷次由食品添加劑唱主角的食品安全事件，記者發現，其中一些屬于企業虛假宣傳，而并非真正的食品安全問題。什么叫"食品安全問題"?科普書籍《何食為安》中，編寫者吉鶴立引用世界衛生組織（WHO的定義是：食品安全問題是食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題。

??? 2011年，連鎖餐飲企業味千拉面，被媒體曝光拉面的湯底是用湯料調制的。這家企業一直宣揚面湯的營養價值，但被曝光后企業承認，湯底原料是由工廠生產的一種濃縮湯料，稀釋后每碗湯不可能如宣傳中那樣富有營養。據之后的報道，味千拉面使用的濃縮湯料，是由正規廠家用豬骨生產的一種合格產品，其中并不涉及食品添加劑安全問題。

??? 事實上，引發消費者不滿的原因，與添加劑沒有多大關系，而是企業模糊概念，將一種使用了添加劑的工業產品，描繪成富有營養的湯料，故意讓消費者產生湯料是現場熬制的錯覺。

??? 類似的情況，還出現在對"永和豆漿""肯德基（微博豆漿"的質疑中。消費者發現，標榜"手工現磨"的豆漿，都是豆漿粉兌水制成的，而豆漿粉作為工業化生產的食品，一定存在食品添加劑。對于連鎖餐飲行業來說，方便、快捷、低成本是它們的生存之道，連鎖餐飲大多使用工業化生產的半成品，簡單加工后售賣，因此，所謂的"手工現磨",明顯是虛假宣傳，而與食品添加劑安全無關。

??? "毒膠囊"的導火線"老酸奶"風波，在吉鶴立看來也是一場"烏龍".吉鶴立介紹說，牛奶原杯發酵，一般是不放添加劑的，被叫做"老酸奶",按照食品分類為"發酵乳".如果在這種"老酸奶"中加入各種添加劑，調制成的酸奶叫做"風味發酵乳".風味發酵乳中可以添加明膠。如果酸奶里面添加了明膠或者其他的添加劑，就不是'老酸奶',把'風味奶'說成是'老酸奶'**是虛假宣傳，而不能說'老酸奶'加了什么東西不能吃。"

??? "板子"怎樣打？

??? 吉鶴立說了合法食品添加劑的很多"好話",但他并不諱言食品添加劑領域存在很多問題。在他看來，復配食品添加劑多年以來存在各種問題。臺灣"塑化劑"事件，就是其中一次爆發。

??? 復配食品添加劑是指為了改善食品品質、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經物理方法混勻而成的食品添加劑。個別的復配食品添加劑生產企業，在選用食品添加劑原料時，為了降低成本，不選用食品級的食品添加劑，而使用化工級的非食用化工原料。

??? 臺灣稱為塑化劑、大陸稱為增塑劑的物質，是一種非食用化工原料，廣泛用作塑料（10395,-50.00,-0.48%制品。起云劑是飲料中常用的復合食品添加劑，正常的起云劑應該由乳化劑、增稠穩定劑及油脂組成。臺灣"黑心商人"將塑化劑偷偷地加入起云劑中，30年以來，大量假起云劑流入食品工業。事件曝光后，檢查機關查獲不光臺灣市場上眾多食品含有塑化劑，由臺灣進入大陸的食品中，已有近千種食品查出含有塑化劑。

??? "塑化劑"事件暴露了復配食品添加劑暗藏的風險，理應重拳打擊，但在轟轟烈烈的討伐過后，內地香精香料企業卻成為這場風波"誤傷"的對象。

??? 內地質監部門在檢查中發現，含塑化劑的食品，塑化劑來源都是香精香料，因此，部分香精香料企業被查封，行業遭受重創。

??? 檢查擴大后，質監部門發現，幾乎所有香精香料中都含有塑化劑。這么多香精香料品種中都含有塑化劑，在業內人士看來是一件奇怪的現象，專家推斷，不可能每一家企業都不法添加塑化劑，香精香料含塑化劑很可能不是人為原因。

??? 隨后，上海市食品添加劑行業協會的香精香料專家，組織數家香精香料生產企業進行檢測、調查，分析600多個檢測數據，證實樣品不存在人為添加塑化劑的現象，塑化劑應該是從生產原料中帶進的。

??? 調查人員分析，被稱為"塑化劑"的鄰苯二甲酸酯類物質，已經在塑料工業中使用超過半個世紀，塑料廢棄物進入環境，使很多生物體內或多或少都殘留有鄰苯二甲酸酯類物質。許多香料是從植物中提取的，因此香料中不可避免地存在鄰苯二甲酸酯類物質，香精由各種香料配制而成，所以，香精中也不可避免地含有鄰苯二甲酸酯類物質。

??? 吉鶴立解釋說，食品中使用香精量大約占食品重量的千分之一二。1公斤食品如果添加2克香精，假設這種香精含有鄰苯二甲酸酯類為60毫克的話，1公斤食品中就會含有0.12毫克鄰苯二甲酸酯類物質，根據衛生部的相關規定，這樣的殘留量對人體健康來說是一個安全值。

??? 專家在統一意見后，將檢測結果及處理意見上報衛生部，衛生部根據上海的報告，綜合各方面的意見發布公告，要求每公斤香精香料存在的鄰苯二甲酸酯類的物質不得大于60毫克。

??? 就像我們不能再回到茹毛飲血的時代，現代人也不可能遠離食品添加劑，在對食品安全缺乏安全感的焦慮情緒中，保持理性太難，但保持理性，卻是走出食品安全危機的必需。