??? 水母網4月23日訊（YMG記者方春明? "味精是化學合成物質，聽說常吃對身體有害。""聽說雞精是雞肉做的，是不是比味精更有營養？"……本報經常接到主婦們咨詢此類問題的熱線。味精和雞精到底有什么區別？昨天，煙臺市質監專家為主婦們作出權威解釋。

??? 味精超120℃"有毒"

??? 連日來，記者走訪了煙臺市區多家超市，隨機采訪了多位市民。對于味精、雞精的差別，大部分市民都表示，只是每天用，沒研究那么"清亮".其中張女士表示，味精、雞精的品牌越來越多，還真難說出個"道道"來呢，還是應該聽聽專家怎么說。

??? 煙臺市質監局食品專家分析：味精中含有食鹽和少量水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質，很容易溶于水，有吸濕性，味道*為鮮美，溶在3000倍的水里仍有鮮味，*佳的溶解溫度是70℃到90℃。雞精，的確是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的，主要成分是味精、鹽，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、淀粉等物質復合而成，所以有雞的味道。由于雞精的成分比味精復雜，所含的營養也更全面一些。

??? 專家表示，味精在一般烹調加工條件下比較穩定，但長時間處于高溫下，容易變成焦谷氨酸鈉，不顯鮮味，還有輕微毒性，但在正常情況下，味精是安全的，可放心食用，只是不能將它加熱到120℃以上，比如煎、炸等。炒菜的溫度一般不會超過120℃，所以，無論是炒菜還是做湯，*好在起鍋前加味精，雞精也是如此。

??? 味精雞精誰更鮮美

??? *后專家提醒市民，在實際生活中，作為增鮮和調味，選擇味精還是雞精，這主要看烹飪的菜肴和口味的要求。如果烹飪菜肴食物特征、風味比較突出，如魚、肉等可以選擇味精；如烹飪的食物風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復合調味料雞精。但嬰兒食品千萬不要加味精，每人每天味精攝入量更不要超過6克。

??? 另外，因雞精本身含有少量鹽，使用時加鹽要少；雞精所含核苷酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者應少用；雞精溶解性較味精差，如不在湯食中使用時，應先溶解再使用；雞精含鹽，且吸濕性大，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物，進而污染食物。