??? 備受亞硝酸鹽指標(biāo)困擾的燕窩行業(yè)終于有了參考依據(jù)。衛(wèi)生部近日公布對燕窩中亞硝酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定亞硝酸鹽應(yīng)當(dāng)小于等于30mg/kg.但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，亞硝酸鹽只是其中一部分問題，造假、以次充好和增重的現(xiàn)象依然困擾行業(yè)發(fā)展。

??? 據(jù)悉，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關(guān)，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環(huán)境中的氨、鳥糞污染燕窩等。衛(wèi)生部指出，燕窩生產(chǎn)加工不得添加亞硝酸鹽。生產(chǎn)經(jīng)營和進(jìn)口食用燕窩，其亞硝酸鹽應(yīng)當(dāng)小于等于30毫克/千克。對使用食用燕窩加工燕窩制品的，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)使用符合以上規(guī)定的食用燕窩原料，亞硝酸鹽含量按照燕窩制品中食用燕窩的比例進(jìn)行折算。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心與馬來西亞食品安全專家一致認(rèn)為，在食用燕窩亞硝酸鹽含量小于或等于30毫克/千克的情況下，按照較高消費(fèi)量8克/天（相當(dāng)于每日食用1-2盞燕窩計(jì)算，人體亞硝酸鹽攝入量小于人體允許攝入量的5%,對健康風(fēng)險(xiǎn)*低。

??? 在廣州清平市場從事藥材生意數(shù)十年的周仕倫認(rèn)為，亞硝酸鹽只是一部分的問題，目前市場上燕窩參假現(xiàn)象非常嚴(yán)重。燕窩采集下來后，通常洗掉黏在燕窩里的大量大毛。由于小毛是去不掉的，就會(huì)用漂白水漂白。通過這種方法制作的燕窩，雖然變白了，但會(huì)留下許多孔隙。很多業(yè)內(nèi)人士就用凝膠或木薯粉填充。有些商家甚至給燕窩摻上保持水分的增重劑，使燕窩增重一倍以上。也就是說，目前市場上不加水、不加膠、不用防腐劑的燕窩并不好找。經(jīng)常有懷孕的親友托他買燕窩，都被勸阻了，"真正好的燕窩，普通市場上很難買得到".

??? 中華燕窩行業(yè)公會(huì)秘書長官茂智介紹，目前毛燕原料每公斤價(jià)格在1萬至1萬2左右，純手工處理后的成本則去到每公斤2萬元左右，因?yàn)槿斯ぬ粢槐K燕窩需費(fèi)時(shí)四五個(gè)小時(shí)，人工成本高昂。因此市售的燕窩，每克價(jià)格至少要在30至35元，才有可能是原始工藝制成的燕窩，而不是經(jīng)過漂白增重防腐處理的產(chǎn)物。

??? 南方日報(bào)記者 吳旦穎