成本上漲，銷量上不去，價格提不了 打價格戰、拼成本行不通了

　　提及去年的銷售情況，幾乎所有的火鍋料企業老板，都是一臉的沮喪。

　　成本上漲，銷量上不去，價格提不了，利潤下降，種種情況累加在一起，用“雪上加霜”來形容去年火鍋料行業的形勢，一點不為過。面對多年快速增長的火熱勢頭，火鍋料行業似乎開始進入了一個轉折點，一味打價格戰，拼成本，已經不再是行業發展的方向了。在這個轉折的路口，究竟是該向左還是向右?

　　2012年，是行業做出選擇的時刻了。本報記者 李建東 鄭偉偉

　　福建▲

　　銷售遇困，利潤下滑

　　無事可做員工擔心被炒，目標沒完成老板要剃光頭

　　小林是福州一家冷凍火鍋料企業的業務員，*近生意進入了淡季，除了拜訪拜訪客戶，他已經好幾天都“無事可做”了。

　　不過3月23日一大早，小林就離開了公司位于福州海峽水產品交易中心的辦事處，因為當天老板要來。從去年下半年到現在，公司經營情況一直不是太理想，小林聽小道消息說，老板*近準備裁員，尤其是銷售上，估計會有比較大的變動。

　　所以一聽說老板要來，小林立馬就緊張了起來，千萬不能讓老板對自己產生不好的印象，把自己給“炒”了。

　　去年整個火鍋料行業不景氣，福建的不少火鍋料企業也不例外。不僅是小林這樣的一線員工會受到影響，很多企業老板更是感同身受。

　　3月下旬，福州市連江縣的奇新食品有限公司總經理陳宜秋告訴記者，業務年度馬上就要結束了，到時候他準備去剃個光頭。

　　因為去年公司開會的時候，陳宜秋曾經向管理層承諾過，目標完不成，他就把頭發剃光，一來是想給自己增加些壓力，二來也準備給員工做個榜樣。不過現在看來，去年的目標肯定是完不成了。

　　銷售表現不好，目標沒有完成，這不僅僅是陳宜秋一家企業遇到的問題。

　　“產品賣得也不少，但就是不掙錢?！备Ｇ宓膭偬锸称酚邢薰境崭笨偨浝硗蹂\鋒如此總結去年的銷售情況。相比前年，銷量也有二三十個百分點的增長，但就是利潤很低。

　　王錦鋒告訴記者，他們企業除了火鍋料，還涉足養殖、水產等其他領域，要不然單憑火鍋料這一個產業，現在肯定夠嗆。

　　山東▲

　　企業扎堆，產能過剩

　　一銷售總監感嘆：“在很多行業都呆過，但是沒有感覺到這般累。”

　　作為火鍋料制品的另一主要產地，山東企業去年的銷售情況同樣不容樂觀。

　　“形勢非常嚴峻?！睆娜ツ瓴砰_始出任山東佳士博食品有限公司營銷總監的曹樂軍，如此形容企業的境遇。

　　在擔任該企業營銷總監半年多的時間里，曹樂軍感覺到了**的壓力。“在很多行業都呆過，但是沒有感覺到這般累。”

　　同樣，山東鶴福食品有限公司營銷總監劉波也對去年的形勢有些看不懂，“去年確實競爭太厲害了”。劉波在旺季走訪一些市場時發現，很多不知道從哪里冒出來的企業也開始涉足火鍋料產品，并以低價格沖擊，一下子攪亂了市場。

　　臨沂山青水產食品有限公司總經理侯琪舉例說，僅僅在臨沂，火鍋料廠家就不下二十家，“除了一些南方知名企業，其他廠家都是拼價格、搶市場”。

　　對于這種情況，濟寧成友食品有限公司董事長王成友倒覺得是意料中事。王成友分析，前幾年火鍋料企業旺季銷量非常大，行情好，于是很多廠家意氣風發，紛紛上設備、擴廠房，“有的甚至敢提高一倍的產能”，然后就是其他一些道聽途說的人一窩蜂地扎進這個行業，開始建新廠。

　　“有時候行業繁榮只是表面，或許不懂行的人看到的只是瞬間綻放的燦爛，不管三七二十一就一頭扎了進來。你想想，每年都有新廠進來，老的廠提高產能，新企業又忙著生產，整個行業就是供大于求?！?/p>

　　困擾▲

　　三大因素，壓低銷售

　　工人短缺，原料成本飆漲，這勉強“忍”過去了，但天公不作美，又遇到了暖冬。

　　而對于去年下半年的行情，很多企業老板都是始料未及。原材料成本、天氣和人工，成為被提及*多的影響行情的因素。

　　從去年開海之后，魚糜價格就一路上漲。去年9月份，本報記者在魚糜的重要產地浙江溫嶺采訪時，當地一家魚糜企業負責人告訴記者，“2010年A級雜魚糜的價格是12500元/噸，2011年的價格是16500元/噸，AA級雜魚糜2010年的價格是13000元/噸，而2011年是18000元/噸?！钡怯浾叩诙煸诹硗庖患移髽I了解情況時，A級雜魚糜已經漲到了17000元/噸，可謂**一個價。

　　人工則成為困擾企業的另一難題。去年10月初，本報記者曾沿東南沿海一路南下，從浙江到福建，再到廣東，走訪的四五家企業都不同程度存在著工人短缺的情況。為了能招到工人，福建漳州升隆食品有限公司總經理張特忠曾發動廠里的工人介紹，每介紹來一個工人，開始獎100元，后來獎300元，*后漲到500元。

　　工人好不容易招夠了，上漲的采購成本也能勉強“忍”過去，但天公不作美，又遇到了暖冬。

　　本來，過年前的兩個月，是一年中銷售*好的時候，“可因為暖冬，銷量一直上不去。”福州的經銷商周錦云說，多年來都沒有遇到去年那么暖和的冬天。一直到春節前兩周，氣溫才降下來，可兩周時間，根本彌補不了兩個月里受到的損失。

　　瓶頸▲

　　價格難提，企業無奈

　　大家都在相互觀望，沒人愿意先提價，“每家企業都想著先把別人耗死，*后只剩下自己活著?！?/p>

　　對福建的火鍋料企業來說，去年10月，是一個分水嶺。

　　去年9月底，面對越來越嚴峻的成本壓力，福建的多家火鍋料生產企業曾坐在一起商討對策，*后決定10月1日開始，同幅度漲價。之后視情況，再決定是否再漲價。

　　通過這次提價，有一些企業的境況得到了根本性的轉變。但多數企業的境況沒有太大改變。

　　后來，原定的第二輪提價計劃沒有達成一致意見，對外的解釋是因為企業的成本壓力已經得到了解決，其實*深層的原因，還是各企業之間的利益紛爭。

　　大家都在相互觀望，沒人愿意先提價。因為對于目前的火鍋料行業來說，提價就意味著市場份額的縮小，而相對低的價格，則意味著銷量的快速增長。在“掙得多還是賣得多”這個選擇題面前，更多的企業選擇了后者。

　　雖然現在華南地區的火鍋料企業非常多，但大部分企業的產品品類、價格定位和銷售方式都非常類似，各家之間競爭的殺手锏還是價格。而價格上漲，也就意味著要面臨客戶流失的風險，這是每家企業*不愿看到的。

　　福建一家火鍋料企業老板開玩笑地說：“每家企業都想著先把別人耗死，*后只剩下自己活著。”

　　所以大家都在撐著，希望能等到隨后的旺季，但沒想到卻遭遇暖冬。

　　隱憂▲

　　口碑不佳，安全成隱憂

　　“牛肉丸里用母豬肉”“魚丸里面都是淀粉”，類似報道時常見諸報端，消費者對火鍋料產品的感覺普遍不好。

　　價格戰橫行，低價劣質產品充斥市場，為火鍋料行業的發展埋下了諸多隱患，也成為制約行業發展的瓶頸。

　　提到行業發展，林志勇*為擔心的就是食品安全問題?！澳壳?，整個行業都缺少美譽度，消費者對火鍋料產品的感覺普遍不好。”

　　“牛肉丸里用母豬肉”“魚丸里面都是淀粉”類似這樣的報道，時常見諸報端。雖然在很多業內人士看來，這是媒體的夸大和誤導，但消費者沒有能力也不會去辨別誰是誰非，他們只會對火鍋料制品的印象越來越差。

　　不過目前，大多數企業還都沒有顧及消費者的感受，他們只關心自己面前的一畝三分地，能多掙多少錢對他們來說才是實打實的。產品價格又不能提太高，為了增加利潤，就只剩下一個辦法，降低成本。

　　今年3月下旬，媒體爆出了去年福建多地查出販賣病死豬肉的消息，販賣病死豬肉的團伙也被依法查辦。其實這個團伙早在2011年7月份就已經被查獲了，據業內人士透露，該團伙販賣的病死豬肉也流入了眾多的食品加工企業，包括多家火鍋料生產企業。

　　在福建的火鍋料行業中，這個事件在去年引起了巨大波瀾，多家企業因此受到影響。一位不愿透露姓名的業內人士告訴記者，據他所知，福州當地的一家年產值幾千萬的企業，就曾經牽涉其中，后來為了將問題擺平，前前后后花了100多萬元。

　　趨勢▲

　　“標準”“規范”備受重視

　　多家企業參與制定產品標準，“肉丸”將分等級，企業希望能對行業發展起到規范作用。

　　在食品安全越來越引起社會關注的背景下，“標準”和“規范”成為近來被火鍋料行業提及頻率*高的詞匯。

　　僅僅在去年，山東惠發食品有限公司、福建騰新食品股份有限公司、廈門安井食品股份有限公司和福建海壹食品飲料有限公司，就先后參與行業標準的制定。

　　去年4月份，在福建騰新食品股份有限公司召開的“肉丸”行業標準審定會上，作為火鍋料行業的主要產地，山東、福建、河南、浙江和江蘇的多家企業積*參與。在得出的統一意見中規定：

　　含肉量低于45%的丸子將不能再稱為“肉丸”。還依據含肉量將肉丸分為特級、優級、普通級三種，同時各等級肉丸含量也制定了標準：特級，含肉量不低于65%，淀粉含量≤6%;優級，含肉量不低于55%，淀粉含量≤8%;普通級，含肉量不低于45%，淀粉含量≤10%。

　　據該標準的主要制定者之一，中國商業聯合會行業規范處處長曹德勝透露，2011年11月1日，該《肉丸》標準正式實施，今年3月下旬開始宣貫。

　　標準的出臺，只是走出了行業規范的**步，具體該怎么做，還要企業自己來選擇，而做得好不好，能不能適應未來的發展方向，則*終要靠市場做出評判。