??? 受訪商家均否認(rèn)，市市場(chǎng)監(jiān)督局表示不必?fù)?dān)心食用明膠

??? 晶報(bào)記者 朱曉蕾/文 藍(lán)軍/圖

??? 深圳新聞網(wǎng)訊? *近明膠弄得眾多食客人心惶惶，老酸奶和果凍還未掃陰霾，又有網(wǎng)友發(fā)帖爆料：小籠包里也被加入明膠。此消息一出，再次引發(fā)坊間熱議。昨天記者走訪我市多家小籠包經(jīng)營(yíng)者，商家紛紛否認(rèn)添加明膠。

??? 網(wǎng)友：明膠代替肉皮凍

??? 某媒體報(bào)道稱(chēng)，一名為"duoduo "的網(wǎng)友爆料，有商販把明膠用在小籠包里，并介紹說(shuō)，"小籠包里肉餡要加肉皮凍，傳統(tǒng)工藝程序繁雜，費(fèi)時(shí)費(fèi)工。所以好多店就直接用食用明膠代替肉皮凍，省事又省錢(qián)。"還舉例說(shuō)："十多年前就聽(tīng)說(shuō)臺(tái)灣的鼎泰豐用明膠代替皮凍，因?yàn)槊髂z做出來(lái)的小籠包更清爽，也減少了肉餡里膽固醇之類(lèi)的含量，更符合現(xiàn)代人的口味需求。"

??? 網(wǎng)友說(shuō)，肉皮凍是一種蛋白質(zhì)含量較高的肉制品原料。以豬皮為主要原料加工成的，不但韌性好，而且對(duì)人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。該網(wǎng)友則認(rèn)為，沒(méi)有什么工藝是**安全的，哪怕不用明膠，也可能有無(wú)良商家用病死豬的皮熬肉凍，同樣不安全。

??????? 商家否認(rèn)添加明膠

??? 該網(wǎng)友所說(shuō)是否屬實(shí)？昨天，記者采訪發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)友所提到的臺(tái)灣鼎泰豐在我市原有多家加盟店，但這些店已于去年4月正式脫離總部獨(dú)立出來(lái)，并成立了全新的"**小龍"品牌，目前深圳已沒(méi)有鼎泰豐門(mén)店。

??? 對(duì)于此傳言，"**小龍"的相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱(chēng)，自己的所有門(mén)店都不會(huì)在小籠包中添加明膠。"我們選擇的都是豬后背上的皮，因?yàn)檫@些皮的膠質(zhì)*佳。"買(mǎi)回豬皮原料后，**要把豬皮上的肥膘油脂刮除，隨后放進(jìn)大鍋里煮，再冷卻凝固。

??? 同時(shí)，記者還從該公司的網(wǎng)站上看到，包子的肉餡添加用豬皮、大骨、筋腱慢火熬制的特制"膠凍".這位負(fù)責(zé)人表示，公司對(duì)"膠凍"等質(zhì)量的把關(guān)都是*為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模?*不會(huì)允許門(mén)店添加明膠。

??? 記者還走訪了我市多家餐飲店，店方均表示自己的小籠包未添加明膠。來(lái)自江浙地區(qū)的市民魏女士聽(tīng)說(shuō)小籠包加入明膠的報(bào)道后頗為氣憤，她一直鐘情于小籠包皮薄肉鮮的口味，來(lái)深圳后也常常會(huì)去菜館酒樓飽飽口福，她告訴記者"這個(gè)在我們老家都會(huì)自己做的，我們也加肉皮凍來(lái)讓肉更加松軟和香滑。"據(jù)她介紹，制作過(guò)程也很簡(jiǎn)單，也沒(méi)什么成本，"就是豬肉皮嘛，這錢(qián)商家都想省了，真是太過(guò)分了。"

????????□專(zhuān)家支招

??? 把控好進(jìn)貨渠道

??? 即便小籠包中添加了食用明膠，消費(fèi)者也不必?fù)?dān)心，市市場(chǎng)監(jiān)管局表示，食用膠是目前世界上廣泛使用的食品添加劑，主要用于改善食物組織性狀，賦予食品粘潤(rùn)、適宜的口感。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)其有使用范圍和使用量的相應(yīng)規(guī)定。而衛(wèi)生部已于2009年分別明確規(guī)定工業(yè)明膠、皮革水解物為非法添加物，不得在任何食品中添加使用。使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品以及濫用食品添加劑都屬違法行為，可通過(guò)12315進(jìn)行舉報(bào)。

??? □部門(mén)說(shuō)法

??? 食品中添加工業(yè)明膠違法

??? 曾經(jīng)服務(wù)過(guò)廣州亞運(yùn)和深圳大運(yùn)的餐飲品控總監(jiān)陳鎮(zhèn)在餐飲安全保障方面*富經(jīng)驗(yàn)，他告訴記者，要保障肉皮凍的食用安全，****步就是采購(gòu)環(huán)節(jié)。"為了求得利益*大化，有些商家購(gòu)買(mǎi)的肉皮可能是病豬的，或者是變質(zhì)的，這樣就攜帶有大量的不可控衛(wèi)生問(wèn)題。"陳鎮(zhèn)說(shuō)，"進(jìn)貨來(lái)源控制住了，才有后面的加工環(huán)節(jié)。"做的方法也很簡(jiǎn)單，可以加入蔥段、姜塊等除去肉皮的異味，更能透出肉皮的香氣。另外，他也表示不排除有些商家可能會(huì)自己買(mǎi)一些制作好的成品肉皮凍回來(lái)，這樣的話就更要注意把控好進(jìn)貨渠道。