??? 連日來，"老酸奶"、"皮鞋"、"明膠"3個關(guān)鍵詞繼微博引發(fā)網(wǎng)上圍觀熱議后，已經(jīng)走進(jìn)尋常百姓家成為茶余飯后的"猛料談資".昨天，記者采訪了我國皮革行業(yè)專家、煙臺大學(xué)皮革與蛋白質(zhì)研究所主任王全杰。

??? "皮革由蛋白質(zhì)組成。我們研究中心的研究方向就是皮革與蛋白質(zhì)的加工、利用，廢舊皮革的處理、減輕污染和再利用等，煙臺大學(xué)皮革與蛋白質(zhì)研究中心是國內(nèi)**一個這個領(lǐng)域的研究機(jī)構(gòu)。我也是教授蛋白質(zhì)化學(xué)與工程的。你找我算是找對了。"一聽說記者來采訪，王全杰開門見山地表示。

??? "微博所說的老酸奶和果凍中的增稠劑，有可能是用皮革煉制的工業(yè)明膠。用皮鞋制作的工業(yè)明膠，可能性不大。"王全杰說，"食用明膠，是由動物皮或骨制成的蛋白質(zhì)產(chǎn)品，對身體有益；老酸奶需加食用明膠作增稠劑，對身體無害；若添加工業(yè)明膠則是有害的，工業(yè)明膠多是用制革廠的皮革下腳料制造的，含有鉻、鎘等重金屬有害雜質(zhì)，對身體非常不利。"

??? 王全杰說，舊皮鞋上的皮革的確可以制造明膠，但很費(fèi)時費(fèi)事，成本太高，因?yàn)槠ば?0%-70%的重量在鞋底，皮子的含量很低，要一塊塊割下來處理，不經(jīng)濟(jì)，不如用制革廠的下腳料來得快。再說，皮鞋做的工業(yè)明膠粘度不夠，所以說，用舊皮鞋制作工業(yè)明膠的可能性不大。

??? "食用明膠不僅可以吃，而且是營養(yǎng)品。每天睡覺前吃上一兩食用明膠，對身體是有好處的，我每天睡前就吃一點(diǎn)。"王全杰補(bǔ)充說。

??? 面對記者詫異的目光，王全杰補(bǔ)充說，我們所熟知的阿膠就是一種明膠，不過那是用驢皮制作而成的，而普通食用明膠是用豬皮、牛皮、羊皮制作而成的。

??? 皮革專家說我們生活中的誤區(qū)

??? 誤區(qū)一：酸奶越稠越"營養(yǎng)"

??? 很多人認(rèn)為老酸奶越稠，其含固量即蛋白質(zhì)越高，營養(yǎng)也越多，其實(shí)這是一種錯誤的觀點(diǎn)。

??? 王全杰說，把老酸奶變稠有2個辦法：一是發(fā)酵，二是添加增稠劑，就可把酸奶變稠。僅用發(fā)酵法變稠不夠穩(wěn)定，必須添加增稠劑，*好的增稠劑就是明膠。食用明膠是有營養(yǎng)的，含有蛋白質(zhì)。還有用瓊脂做增稠劑的，瓊脂不含蛋白質(zhì)，一般用來做凍粉、海涼粉、果凍等。所以認(rèn)為稠的老酸奶營養(yǎng)價值高，那是**錯誤的。

??? 誤區(qū)二：一提添加劑就"過敏"

??? "在蘇丹紅和三聚氰胺牛奶事件發(fā)生后，我曾說過，添加劑本身是沒有罪的，添加劑是被人為地污化了。" 王全杰說，沒有添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，沒有添加劑，食品工業(yè)就寸步難行。不用添加劑，就做不成方便食品、飲料等，食品就沒法長時間保存。生活中添加劑無處不在。火腿腸、冰淇淋、酸奶、奶粉、果凍、糖果等小食品，飯桌上的下酒小菜肉凍、皮凍和涼拌小菜，醫(yī)院藥房開的藥丸、膠囊等，都離不開明膠，但前提是食用明膠。