東方網(wǎng)4月10日消息：據(jù)《東方早報》報道，明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶里就有,只要是食用級明膠，就不用擔心。中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅表示，工業(yè)明膠如果摻進食品，實驗室很難檢測。

　　加過工業(yè)明膠 存在重金屬超標

　　東方早報：消費者該怎樣區(qū)別吃到的老酸奶是否加了工業(yè)明膠？

　　范志紅：正規(guī)的老酸奶，加的是食用明膠。以往有報道的，不法商販加的是工業(yè)明膠。一般來說，加過工業(yè)明膠的，都會存在重金屬超標。

　　老實說，確實很難。食用級及工業(yè)級添加劑的檢測也是技術上*難解決的問題之一。

　　比如，我們知道食用明膠含的是什么物質，針對這種物質檢測就可以。但是工業(yè)明膠根本就不知道里面含有什么物質。它可能鉛超標，可能汞超標，也可能鉻超標，相關的物質可能幾百種，每一種物質的檢測都有不同的方法，實驗室里很難一個個檢測。

　　東方早報：正常老酸奶的生產(chǎn)過程中，明膠的添加量有明確規(guī)定嗎？

　　范志紅：有一個概念需要說明。不僅僅是老酸奶加明膠，酸奶也會加明膠的。目的是讓它凝固。有自己動手做過酸奶的朋友知道，不加任何東西，酸奶并不太稠，輕輕一攪拌就稀了，比牛奶濃不了多少。酸奶中增稠劑品種很多，包括改性淀粉，果膠、黃原膠、食用明膠等。明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶里就有，完全可以吃。

　　至于它的用量，現(xiàn)在并沒有嚴格的量化標準，但是這一點消費者也不用擔心。因為如果明膠加得太多，酸奶就凍在一塊了，吃倒能吃，口感不好。

　　東方早報：果凍和酸奶制作原理是不是一樣的？

　　范志紅：都用添加劑增稠或者凝固。但果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動物皮沒什么關系。卡拉膠無毒，但它不能為人體消化吸收，讓孩子吃果凍太多，占用胃容量，除了糖，吃到的其他營養(yǎng)成分太少，會造成營養(yǎng)不良。

　　市民不必太恐慌 購買時留心看配料表

　　東方早報：對酸奶和果凍的食品安全，您擔心過嗎？

　　范志紅：正規(guī)廠家生產(chǎn)的，我基本都不擔心。也有很多朋友問我，做這一行，是不是很多東西都不敢吃。其實恰恰相反，就是知道其中的原理，知道什么重要什么不重要，吃的時候才少了很多無謂的擔心。

　　東方早報：那您對消費者有怎樣的建議？

　　范志紅：市民不必太恐慌。如果實在想遠離明膠，那么在購買的時候留心看配料表，找沒有添加明膠的。另外也可以：

　　1.不購買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品。

　　2.買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經(jīng)過搖晃攪拌之后會變稀，比牛奶稠不了多少。（只是這樣的酸奶口感要相對差一些

　　3.少吃各種軟糖、雪糕、冰淇淋等產(chǎn)品。

　　4. 買價格超過同類產(chǎn)品平均值的產(chǎn)品。