??? 食品伙伴網(wǎng)編輯說(shuō)明：文中提及的焦點(diǎn)物質(zhì)應(yīng)該指“皮革水解物”或稱(chēng)“皮革水解蛋白”，這一物質(zhì)早已被衛(wèi)生部列為“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”；但這一物質(zhì)需要與正規(guī)“食用明膠”區(qū)分開(kāi)來(lái)！微博中提供的信息并不具體、系統(tǒng)，大家應(yīng)冷靜看待！

央視記者微博爆料：不要吃老酸奶和果凍

　　一財(cái)網(wǎng)4月9日消息，央視記者微博今日爆料：不要吃老酸奶和果凍。央視主持人趙普 稱(chēng)：“來(lái)自調(diào)查記者短信：不要吃老酸奶（固體形態(tài)和果凍，內(nèi)幕很可怕”。而朱朱文強(qiáng)微博稱(chēng)：“央視一哥們說(shuō)，以后別吃果凍和酸奶，問(wèn)為啥，他比喻說(shuō)，哪天你扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了。這哥們說(shuō)，這才是今年315晚會(huì)重頭，可惜沒(méi)播”。媒體人微博網(wǎng)名”落魄書(shū)生周筱赟“對(duì)此稱(chēng)：”不用這么神秘兮兮啦。所謂老酸奶，就是更加濃稠，其實(shí)是大量添加工業(yè)明膠。工業(yè)明膠，就是用垃圾里面回收的破爛皮革之類(lèi)做出來(lái)的。果凍更是如此。這本該是常識(shí)。“

　　網(wǎng)友評(píng)論：

　　一財(cái)網(wǎng)在以上微博評(píng)論中看到，有網(wǎng)友猜測(cè)：”跟頭發(fā)做醬油、臭皮熬阿膠一個(gè)道理吧 ？或者是塑化劑 ？ “

　　網(wǎng)友：”我是學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)的，也經(jīng)常會(huì)與食品添加劑打交道，像目前國(guó)內(nèi)的果飲基本都是用添加劑調(diào)制而成，比如營(yíng)養(yǎng)快線，只需少量的牛奶，按順序正確加入添加劑，就能馬上調(diào)制而出。還有一塊小小的面包，按照*新國(guó)標(biāo)（GB2760－2011*多可添加二十種的添加劑。“

　　網(wǎng)友：”看到評(píng)論里有人說(shuō)是用廉價(jià)的工業(yè)明膠代替食用明膠。百度了一下，發(fā)現(xiàn)使用明膠的食物多如牛毛，不過(guò)查了下工業(yè)明膠和食用明膠的價(jià)格差距并不大，差價(jià)利潤(rùn)**不值得大企業(yè)冒險(xiǎn)，估計(jì)還有內(nèi)幕。“

　　究竟何為老酸奶？

　　不知道什么時(shí)候開(kāi)始，各超市的酸奶柜臺(tái)突然被鋪天蓋地的“老酸奶”所占據(jù)。幾個(gè)月以來(lái)，許多朋友都問(wèn)我：老酸奶是不是*天然的酸奶？是不是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其他酸奶高？是不是有特殊保健作用？是不是比其他酸奶安全？是不是不含添加劑特別適合孩子吃？

　　真正的老酸奶是怎么制作的？

　　其實(shí)，所謂的“老酸奶”，是一個(gè)傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念，但已經(jīng)變味了。各地都有自己的 “老酸奶”，也就是過(guò)去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態(tài)，而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。這種固態(tài)不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質(zhì)的一種特殊凝膠狀態(tài)。把消過(guò)毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當(dāng)中，保溫發(fā)酵幾個(gè)小時(shí)，牛奶就會(huì)變成固態(tài)，每個(gè)自制酸奶的人都知道。這種蛋白質(zhì)凝膠狀態(tài)很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅(jiān)實(shí)的凝膠重新變成液態(tài)的奶。能伸展到腳踝處，那么你需要更多相關(guān)鍛煉。

　　普通酸奶是老酸奶加了增稠劑等

　　在我們小時(shí)候，各地的酸奶都是這種固態(tài)的產(chǎn)品，但隨著奶制品產(chǎn)量的增大，這種產(chǎn)品慢慢地退出了市場(chǎng)。這是因?yàn)槟绦偷乃崮淘谶\(yùn)輸中容易因?yàn)閾u晃、震蕩等機(jī)械力量影響口感，消費(fèi)者看到的是破碎的凍，甚至是變成液態(tài)的酸奶，肯定會(huì)不滿意。

　　同時(shí)，因?yàn)樵诠虘B(tài)酸奶沒(méi)法加入果汁、果粒之類(lèi)配料，為了便于運(yùn)輸和銷(xiāo)售，人們就加入一些增稠劑，把大罐發(fā)酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上占優(yōu)勢(shì)的酸奶產(chǎn)品狀態(tài)。

　　如果少加增稠劑，酸奶產(chǎn)品往往會(huì)呈現(xiàn)液態(tài)，只不過(guò)比牛奶略濃一些，有些消費(fèi)者以為酸奶“內(nèi)容不夠”而產(chǎn)生嫌棄心情，其實(shí)這是很正常的狀態(tài)。能伸展到腳踝處，那么你需要更多相關(guān)鍛煉。

　　如今的“老酸奶”添加了凝膠劑

　　但是，喝慣了這種黏稠的酸奶，人們也有點(diǎn)膩了。這時(shí)候，新產(chǎn)品“老酸奶”讓人們眼前一亮。它以傳統(tǒng)產(chǎn)品的面目出現(xiàn)，但為了避免運(yùn)輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無(wú)論怎么震蕩都不會(huì)變成液態(tài)，運(yùn)輸和銷(xiāo)售非常方便。

　　普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態(tài)。我的實(shí)驗(yàn)室里就曾經(jīng)做過(guò)類(lèi)似的凍，而且口感效果比某些市售產(chǎn)品還理想，只不過(guò)沒(méi)有把這種配方變成產(chǎn)品。

　　所以，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，市面上所謂的“老酸奶”產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶凍”比較確切。能伸展到腳踝處，那么你需要更多相關(guān)鍛煉。

　　巨額的暴利驅(qū)使企業(yè)鋌而走險(xiǎn) 非法生產(chǎn)食用明膠

　　據(jù)北青網(wǎng)消息，中國(guó)明膠協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王敬忠向記者算了一筆賬：1噸正規(guī)食用明膠的原材料，價(jià)格高達(dá)2000~3000元，而一般的皮革下腳料，1噸僅需要 100~200元。但是，進(jìn)入市場(chǎng)后，1噸食用明膠的收購(gòu)價(jià)都在2萬(wàn)~3萬(wàn)元左右。“目前，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)食用明膠的不法小廠家有100多家，然而取得生產(chǎn)許可證的只有20多家。不僅僅是在山東，河北、江浙一帶都是這些假冒食用明膠的根據(jù)地。”

　　王敬忠說(shuō)，在當(dāng)?shù)毓S，工人們都會(huì)將這些皮革廢料叫做“藍(lán)皮”、“白皮”。這些皮子全是從皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下來(lái)的廢料，拉回工廠時(shí)，大都是成碎末的皮子，還攙和著大量的泥塊。“但是制成后的明膠，透明無(wú)味。消費(fèi)者根本無(wú)法將正規(guī)的食用明膠和廢皮革做成的明膠區(qū)分開(kāi)來(lái)。”

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳敏稱(chēng)，制革廠在鞣制皮革時(shí)，要使用一些含有金屬元素鉻的化學(xué)制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對(duì)人體有害的金屬鉻。金屬鉻會(huì)破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會(huì)患上癌癥。鉻對(duì)人體健康的這種危害是一個(gè)緩慢的過(guò)程，一般在2年以上才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。

　　專(zhuān)家曾表示：只要不超標(biāo)都可以

　　早在2011年6月間，有網(wǎng)友微博爆料說(shuō)，以粘稠見(jiàn)稱(chēng)的“老酸奶”是很多人的*愛(ài)。但所謂“老酸奶”其實(shí)是由一種“凝膠劑”制成，雖然價(jià)格是普通酸奶(乳酪)的一倍還多，但并沒(méi)有更多營(yíng)養(yǎng)，而且多食無(wú)益。為此，該網(wǎng)友調(diào)侃道：哥喝的不是“老酸奶”，是凝膠劑！

　　對(duì)此當(dāng)時(shí)中國(guó)西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)魏榮祿接受媒體指出，果膠、明膠都屬于穩(wěn)定劑，是國(guó)家允許添加在奶制品中的，只要不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)都是正常的。

　　“搬運(yùn)過(guò)程中的震動(dòng)可能會(huì)使老酸奶產(chǎn)生乳清分離，影響其品質(zhì)和口感。所以老酸奶中加入了適量的穩(wěn)定劑”。魏榮祿說(shuō)，過(guò)去的老酸奶在發(fā)酵后很短時(shí)間內(nèi)就被飲用，因而只用添加食糖，不需要添加穩(wěn)定劑。

　　“老酸奶并不是越濃越好，”魏榮祿表示，過(guò)于濃稠的老酸奶中可能加入了瓊脂等增稠劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)隨著濃稠程度的提高而增加。

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　　老酸奶簡(jiǎn)介

　　老酸奶是青海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食，已有近千年的飲用歷史。據(jù)介紹，普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝；而老酸奶屬于凝固型，較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預(yù)定包裝里，密封后實(shí)施72小時(shí)的冷藏發(fā)酵，制作時(shí)間長(zhǎng)，保質(zhì)期相對(duì)較短。

　　2008年，青海一公司推出白底藍(lán)花塑料碗包裝的老酸奶制品后，迅速獲得消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，此后，國(guó)內(nèi)多家知名奶企都蜂擁而上爭(zhēng)相“模仿”，以致出現(xiàn)東北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈現(xiàn)遍地開(kāi)花之狀！

　　當(dāng)前，老酸奶的制作缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，市場(chǎng)上的大部分產(chǎn)品除了外觀形態(tài)的相似外，制作的工藝、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等關(guān)鍵內(nèi)容缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。以致于有的網(wǎng)友懷疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠劑”來(lái)忽悠消費(fèi)者。

　　食品行業(yè)本身具有很大的脆弱性。在目前“老酸奶”的混戰(zhàn)中，不排除一些雜牌乘虛而入，追求的只是眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個(gè)突發(fā)事件，都會(huì)對(duì)這個(gè)新興行業(yè)造成毀滅性的打擊。

　　傳統(tǒng)的老酸奶的發(fā)酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態(tài)酸奶，酸奶的上層會(huì)浮著一層奶皮，喝的時(shí)候可以放一些糖來(lái)調(diào)味。傳統(tǒng)的自制老酸奶不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。

　　老酸奶與一般普通酸奶的區(qū)別在于，凝固狀態(tài)不同，老酸奶為固態(tài)，外觀如嫩豆腐，口感細(xì)膩爽滑需用小勺舀著吃。

　　目前老酸奶的火熱，一方面是因口感上得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，另一方面，老酸奶的凝固狀態(tài)，包裝盒仿傳統(tǒng)的白瓷瓶，都滿足了消費(fèi)者的懷舊心理。

　　老酸奶口感更酸一些，雖然對(duì)調(diào)節(jié)腸道有一定的好處，但是越酸的東西對(duì)牙齒的腐蝕性越強(qiáng)，吃完后一定要記住漱口。

　　果凍簡(jiǎn)介

　　是用增稠劑（海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。雖然來(lái)自海藻和陸生植物，可是在提取過(guò)程中經(jīng)過(guò)酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無(wú)機(jī)鹽等 營(yíng)養(yǎng)成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類(lèi)，但攝入過(guò)多會(huì)影響人體對(duì)脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是鐵、鋅等無(wú)機(jī)鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物，降低了人體對(duì)鐵、鋅等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由酯類(lèi)和醛類(lèi)化學(xué)物溶解于酒精中配制而成。菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精；蘋(píng)果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結(jié)果。這些人工著色劑，是以煤焦油為原料經(jīng)化學(xué)合成，這些物質(zhì)對(duì)人體沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃多無(wú)益，甚至還有一定的毒性。

　　按白糖添加量15%計(jì)算，每—個(gè)15克重的果凍在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8．93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例*低。

　　用果汁和果肉制成的果凍，保留了原料中的大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、可溶性膳食纖維和維生素等，但在生產(chǎn)加工中也會(huì)造成一定的損失。因此，不要以為吃果凍能夠代替水果。

　　很多果凍產(chǎn)品還宣稱(chēng)其中添加了鈣等營(yíng)養(yǎng)素，但不要輕易相信吃了它就能起到補(bǔ)鈣的作用。由于果凍中含有大量膳食纖維，導(dǎo)致其在人體中的消化非常快，添加的營(yíng)養(yǎng)素很快就會(huì)隨著人體新陳代謝流失掉，補(bǔ)充的效果并不是很好。