視頻截圖。

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　　豬肉是百姓日常生活的主要副食品，近幾年一些不法商販、屠宰廠卻通過給豬喂食“瘦肉精”、注水等方式，牟取暴利，國務院食品安全委員會、國家商務部、公安部、工商行政管理總局以及食品藥品監督管理等部門經過幾年的全力打擊，這類違法行為得到了遏制。但不久前記者接到舉報，稱在鹽城市濱海縣有超過60%以上的豬肉是“注水豬肉”，已經形成了一條“注水肉”產業鏈，當地居民是人心惶惶，急切盼望有關部門能管一管。

　　據知情者介紹，鹽城濱海縣孟舍新菜場是全縣*大的豬肉批發集散地，“注水豬肉”就是通過這個菜場輸入濱海縣城，上到居民的餐桌上，當地的小刀手稱這種“注水豬肉”叫“水貨”。一位知情者稱：“現在整個市場上注水注膠肉，占整個濱海肉市場的60%到70%，他們主要的進貨渠道，一是在本省以漣水‘水貨’為主，在山東主要以臨沂和日照這兩個地方的‘水貨’比較嚴重。”

　　知情者透露，目前外地屠宰廠普通存在生豬注水現象，這在行內已經成為一條心照不宣的鐵律，不給生豬注水的屠宰廠因為難以壓低肉價，有的被迫轉變經營，有的甚至倒閉，但更多的卻是隨波逐流。“比如說200斤的豬，不動手腳的話，可以殺到130斤左右的毛豬，就是白條豬，現在經過注水或注膠，能過到150斤或160斤，這不得了，這水就變成肉了。”知情人透露。

　　新鮮的豬肉一般色澤亮麗，注水后不僅顏色黯淡，且肌肉松弛，消費者憑肉眼就能分辯，那么這些屠宰廠是用什么方式瞞天過海呢？知情人說出了其中的秘密：“注膠肉是注水肉的升級版，一般老百姓很難拿肉眼看得出來，利用一些化學的東西，可以將豬肉的顏色變得更鮮艷，而且里面含保水劑的成份，即使這個肉賣臭了，顏色還是新鮮的，一點水都沒有。”

　　知情者告訴記者，濱海縣的注水注膠豬肉一半以上來自山東，由一家名為“祥龍食品有限公司”的屠宰廠供給孟舍新菜場一個姓李的豬肉批發商，再由他分給各個菜場的肉販：“李家的豬肉主要從日照拿為主，在西湖鎮那個地方，由他集中采購，然后分散經銷，阜寧、東臺、大豐也有客戶來拿注膠的豬肉，拿回本地去賣。”

　　情況是否如知情者所說，在國家幾次三番的嚴打下，仍有不法屠宰廠對生豬注水注膠，記者隨后以南京一家超市采購員的身份驅車來到山東日照，在線人的幫助下聯系到了屠宰廠的老板，在屠宰廠的院子里，記者發現了一輛濱海牌照的貨車，知情人確認這就是李某拉貨的車。山東祥龍食品有限公司負責人焦老板稱：“我們這邊三四百頭沒問題，要上量，不上量真的不行，什么貨都有。”焦老板介紹，他的豬肉分四級，四級肉質*差，但不管是哪一級的豬肉，都要注水，只是水量的多少不一樣：“豬不灌水不可能的，這里頭有時候他的價格低，肯定不正常，你不能說貨好價格又便宜。”伙計也表示，這個水分的多少可以控制。

　　記者表示供給超市的豬肉*好不要注水，對此焦老板顯得很不屑，他表示南京許多公司和超市都有“注水肉”：“南京超市也送，送到蘇食。蘇食我看什么地方都有送的，還挺多。”焦老板坦言，往生豬體內注水已成了屠宰業內公開的秘密：“我們也不想冒這個險，現在查得也嚴，要是做干貨咱們也不怕，但我們從良心上來講，都想做干貨，誰也不想做水貨，但現在市場就那樣。”

　　記者想看生豬注水現場，焦老板表示注水都要到晚上，并拒絕了記者在廠里等到晚上的請求。第二天晚上8點，記者趕到漣水縣一家名為“鵬達冷凍廠”的屠宰廠，站在廠門外就聽見豬撕心裂肺的叫聲，知情人告訴記者，這是廠里的工人在做注水的前期準備。趁屠宰廠老板不備，記者混進了辦公室后面的豬圈，幾名工人正用一根根繩索套往豬的上唇，死死捆綁在鐵欄桿上。一名工人告訴記者，不將豬綁牢的話，灌水時皮管很容易戳傷豬內臟，導致豬死亡，豬肉的品質自然大打折扣。工人說：“有二遍水的，有三遍水的，還有*少的，還有不問水大的，隨你灌。”工人表示，生豬體內注水多少決定了宰殺后豬肉的價格，因此一般由豬肉批發商提出要求，再由屠宰廠工人操作。隨后，這名工人以注水現場過于殘忍為由，將記者趕了出來。但在廠辦公室，記者借屠宰廠負責人短暫離開的機會，透過辦公室后窗，還是拍到了工人注水的畫面。屠宰廠負責人告訴記者，就在上個月廠里差點出了事，因此加強了管理：“上回一個豬販從我家拿豬，拿藥(膠)打的，不是差一點坐牢啊。”

　　這名負責人表示，現在廠里只給豬注水，但在漣水縣一家名為“東聯食品有限公司”的屠宰廠，老板一直給豬體內注膠，以保證注水后豬肉色澤依舊：“金老板家就注的膠，里面就含瘦肉精，只要注了東西檢測，我敢保證，站這就能測出來。”

　　不過，這名負責人十分羨慕那個金老板的“防檢”措施：“都是多少道門封起來了，要廠門好進，早已經叫他曝光了，獸醫逮過幾回沒逮到。”

　　真如這名負責人所說，一個屠宰廠如此戒備森嚴？第三天，記者通過中間人聯系上了金老板，剛進入廠區就發現四周布滿攝像頭。聽說記者是南京一家大型連鎖超市的采購員，金老板拍胸脯保證他的豬肉是全漣水賣相*好的：“你看我那腿子，剁下來那腿子，掛在那一滴水不出來，你看有水嗎？”知情人告訴記者，只要往豬肉內摻雜一些特殊物質，就能保證注水后不溢出，且賣相很好：“注膠肉分兩種，有一種是直接摻和在水里，摻一種叫卡拉膠，摻一些凝固劑和人工色素，直接和水和在一起，利用高壓泵打到豬身上，還有一種叫打針劑，這個打到豬上，里面有沙丁胺醇和保水劑的東西，打完針后豬特別的渴，然后就要不停往豬身上注水，注完后就可以將藥稀釋了。”

　　金老板否認自己往生豬體內注水注膠，但當記者談到其它屠宰廠都注水時，他卻顯得很在行。他說：“能跑的豬，水不一定小，我告訴你怎么弄的，幾百頭豬當中里頭，肯定要死到幾十頭豬。”

　　等待了兩個小時后，金老板才同意帶記者參觀工廠，穿過一片空地，又繞過一堵高墻，記者才進入豬圈，此時許多豬都大腹便便，有些連走路都困難，而在不遠處，還有幾頭死豬掛在鉤子上，知情人告訴記者，那幾頭豬是被水撐死的。根據國務院頒布的《生豬屠宰管理條例》以及商務部、公安部、工商行政管理總局等部門對“放心肉”的要求，不允許屠宰廠向生豬體內注水或注入其它物質，并要求動物檢疫部門派人駐廠監管，商務局也會派人不定期檢查，事實上，在記者調查期間，根本沒見到一名主管部門的監管人員，豬肉出廠時卻依舊能具備檢疫合格證。知情人解釋到：“各個部門都怕找事,關鍵是注水肉、注膠肉，**是取證難，第二涉及到檢疫檢驗的東西比較麻煩。”

　　“注水肉”的宰殺管理出現真空，那么進入銷售環節時，又是否監管有力呢？

　　從生豬養殖、屠宰直到批發零售，國家有關部門制定了大量法規加以約束，當異地豬肉進入本地市場時，地方主管部門也會進行復檢，在現有技術條件下，含水量是否超標、豬肉內是否添加“瘦肉精”等有害物質，都會被檢驗出來。那么日照、漣水生產的“注水肉”又是如何瞞天過海，輸入到濱海縣境內呢？據知情人稱，孟舍新市場的徐某是濱海縣**個銷售“注水肉”的批發商，而供貨的正是漣水縣東聯食品有限公司金老板，我們記者進行了一次跟蹤采訪。

　　晚上8點多，記者跟隨徐某的貨車來到東聯食品有限公司。據知情人透露，為了保證豬不死亡，工人往往將水分幾次注入豬的體內，但在注水時豬的胸腔受到壓迫，會處于半窒息和自身中毒狀態，因此二三個小時后宰殺*合適。果然，記者在等待了3個小時后，一輛貨車駛離了東聯食品有限公司。凌晨1點半，這輛貨車開進了濱海縣孟舍新市場，停在了一家名為“徐二鮮肉店”門口。按規定，異地豬肉進入濱海市場，必須經過濱海縣檢疫部門復檢后，才能對外銷售，但守候在徐某店門口的肉販們等不及了。凌晨三點，一名戴著帽子的檢疫人員趕到市場，記者跟隨他進入一家剛到貨的豬肉店里，這名檢疫人員接過批發商提供的外地豬肉檢疫合格證，開始為每頭豬出具單個檢疫合格證明，卻始終沒對豬肉進行復檢，甚至摸都沒摸一下。記者舉報旁邊徐某家沒等檢疫便賣光了豬肉，而且豬肉涉嫌注水注膠，但這名檢疫人員毫不在乎。他說：“不管打膠不打膠，省里也不好查除非你在食品站發現把豬打趴那個地方，我們檢查是不是有病，工商部門檢查食品安全。”很快這名檢疫人員開好了檢疫合格證明，隨后向豬肉批發商提出收費。豬肉批發商提出質疑：“你們就曉得收錢，怎么不查查，人家講打水的沒人問，打膠的沒人問。”該檢疫人員回答：“他家說你家，你家說他家。”

　　見批發商不愿意付錢，這名檢疫人員也不惱火，收拾東西后便匆匆奔往下一家。按規定，檢疫人員開出的檢疫合格證明，在豬肉進入菜市場銷售時，必須張貼在顯眼處，以便顧客查詢。早上七點多，記者來到濱海縣城北菜場，發現這里沒有一個攤點按規定張貼檢疫合格證明。記者逛了一圈發現，許多肉攤的新鮮豬肉上滲出一層細細的水珠，拿紙巾貼上去后，很容易就扯了下來，而新鮮豬肉因為有一定黏性，不會出現這類現象。見記者有點懂行，一名肉販急了，稱：“鮮肉才這樣的啊，反正我們這個肉比你們南京的好，你們南京的肉水大。”聽了肉販的話，一旁正在買肉的居民很生氣：“都是膠和水注起來，老百姓買不到好肉吃，我們就揀好肉挑吧，像他腰子好的，我就買這個。”

　　居民告訴記者，大菜場的肉相對好些，水比較少，但在一些露天市場，豬肉往往比市價還要便宜，水自然要多一些，有些甚至注了有害物質。記者隨后找到了一處露天市場，當天濱海市場五花肉價格為每斤13塊，但這里的肉販報價都比較低。濱海縣露天市場肉販說：“本地肉，你看，12塊一斤，這是昨天的。”

　　記者假稱是一家單位食堂的采購員，立即有幾名肉販圍了上來，一名肉販稱自己的豬肉是自家宰殺的：“沒有注水，我自家殺的。”

　　但記者表示對私自宰殺的豬肉不放心，那名肉販趕緊又摸出一張檢疫合格證明，稱自己是正規食品站供貨：“今天早上在食品站殺來的你把這個帶食堂去，這就是今天早上殺的，今天早上只殺一個，報稅報了47，不殺豬沒得這個單子。”

　　市場如此混亂，難怪“注水豬肉”橫行，記者撥打了濱海縣工商局315投訴電話，對方卻要求記者找工商局下屬的另一個部門。濱海縣工商局工作人員說：“這是我們放心消費辦公室的電話。”記者又撥通了食品放心消費創建辦的電話，對方稱記者找錯人了：“我們是放心創建辦公室，監督的話還要找市場監督辦公室。”當記者舉報說濱海縣有很多注水豬肉后，這名工作人員粗暴地掛斷了電話。

　　但濱海縣工商局市場監督辦公室的一名工作人員告訴記者，因為國家對注水豬肉沒有檢測標準，所以無法上門查處：“我們到了現場，你說是注水的，他說不是注水的。”記者告訴他，國家關于豬肉含水量是有明確標準的，那就是不超過76.5%，這名工作人員則表示：“我們工商部門是行政管理，怎么檢測呢？你說檢測部門動檢啊，都沒有辦法了，你說我們行政管理怎么來檢測。”這名工作人員承認，濱海縣市場上充斥著大量“注水肉”，但管理部門除了工商外，還有商務和檢疫，因為監管內容和職能范圍的重疊，經常發生扯皮：“我們也知道，我們自己其實每個人每天在消費肉，自己也害怕啊，怎么不害怕呢，也不知道吃多少到肚里了，現在就是我們也煩惱，就是誰來檢測認定這個事我們抽樣了，也沒地方送。”