洪昭光

　　中國人的營養(yǎng)問題就兩句話：要么偏食，導(dǎo)致缺鈣、缺鋅、貧血；要么貪食，導(dǎo)致肥胖、脂肪肝、膽固醇。只要不偏食、不貪食，基本就不會有什么問題。

　　長期偏食危害多。大家都知道，沒有一種食物能包羅機體所必需的所有營養(yǎng)素，比如雞蛋含蛋白質(zhì)較多，含膽固醇也比一般食物高；新鮮蔬菜里維生素Ｃ含量很多，肉食中則沒有這種營養(yǎng)素。偏食不可避免地會造成體內(nèi)某種營養(yǎng)素的過多或缺乏。吃雞蛋過多，蛋白質(zhì)是增加了，但膽固醇也多了，就可能促使動脈硬化發(fā)生；只喜歡吃肉類，不吃蔬菜，很容易引起維生素Ｃ的缺乏，從而引起壞血病。

　　偏食習(xí)慣不好。長期偏食容易營養(yǎng)失調(diào)，抗病能力低下，身體發(fā)育不良。比如多吃糖容易引起胃病、糖尿病、皮膚病；多吃肉容易導(dǎo)致動脈粥樣硬化、冠心病；吃得太咸容易使血壓升高。

　　貪食帶來營養(yǎng)過剩，讓許多人患上了富貴病。衛(wèi)生部的資料顯示，由于居民飲食的高能量、高脂肪，加上體力活動少，中國居民患慢性病的人數(shù)近幾年急劇上升。現(xiàn)在１８歲以上的人，高血壓患者１．６億，糖尿病患者２０００多萬。血脂異常人數(shù)達１．６億。超重和肥胖人數(shù)分別為２億和６０００多萬。小胖子更是遍地都是。

　　按照世界銀行統(tǒng)計，發(fā)展中國家由于營養(yǎng)不良導(dǎo)致的直接經(jīng)濟損失，約占國民生產(chǎn)總值的３％—５％。按２００１年中國國內(nèi)生產(chǎn)總值１０００００億元人民幣估算，中國每年為此損失約３０００億—５０００億元人民幣。而其中絕大部分是由于營養(yǎng)過剩導(dǎo)致的營養(yǎng)不良造成的。這與２０年前中國因為營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致的營養(yǎng)不良形成*大的反差。

　　孩子偏食挑食，往往是家長們?nèi)堑牡湣?/p>

　　這幾年中國青少年營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良的問題非常嚴重，“小豆芽”和“小胖墩”滿街都是。孩子的營養(yǎng)出了這么大的問題，并不是父母沒錢，孩子吃不起東西，病根在孩子偏食和挑食的行為上。

　　孩子偏食和挑食的比例有多高，我不用舉多少調(diào)查數(shù)據(jù)，大家看看自己的孩子，再看看親戚朋友和鄰居，就能看出這事有多普遍。很多人并不知道，長期偏食讓孩子對某些營養(yǎng)攝入不足，某些營養(yǎng)卻吸收過量。兒童營養(yǎng)缺乏，很容易患上佝僂病、缺鐵性貧血、缺鋅癥和夜盲癥，讓他們生長發(fā)育遲緩、體重不增長、抵抗力差、情感和智力發(fā)育受到損害。偏食挑食習(xí)慣還會影響孩子的消化吸收能力。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，凡是有挑食習(xí)慣的兒童，一般都不可能保持良好的食欲和*佳進食狀態(tài)。

　　很多父母都為孩子的偏食挑食習(xí)慣苦惱不已。但他們不明白，孩子偏食挑食，往往是家長們?nèi)堑牡湣：⒆悠程羰晨赡苁悄７赂改富蛘咝值芙忝谩Ｓ行┖⒆右呀?jīng)出現(xiàn)了偏食挑食現(xiàn)象，但是爸爸媽媽、爺爺奶奶就是一味遷就，投其所好，生怕孩子餓著，更不會把自己不喜歡的食物給孩子吃。還有些父母強迫孩子進食，往往讓孩子產(chǎn)生逆反心理，一看到食物就厭煩。有些父母只給孩子重復(fù)做幾種食物，一段時間下來，孩子當(dāng)然就不愿接受別的食物了。

　　所以，要想改變孩子的飲食習(xí)慣，先要從改變大人的行為習(xí)慣開始。

　　（作者系衛(wèi)生部首席健康教育專家，該文選自其《吃好比好吃更重要：洪昭光談怎么吃*健康》一書。