??? 7日，國家衛生部下發緊急通知，要求各地衛生、工商、食藥監等餐飲服務主管部門切實加強餐飲具集中消毒單位監督工作，加大監督檢查力度，狠抓案件查辦工作，凡是監督發現不符合衛生規范的行為，要嚴格按照有關規定進行查處，一律在衛生監督網上公示，并及時通報當地工商部門和食品藥品監督管理部門；對涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。

??? 早在去年，全市所有餐飲服務單位便與市食藥監部門簽署了《餐飲服務食品安全承諾書》，"加強餐飲具的清洗消毒與保潔，提供安全合格的餐飲具".然而，8日記者在對部分餐飲服務單位暗訪時發現，用塑料袋代替消毒柜、熱水取代消毒液等現象屢見不鮮，市民食品安全存在不小隱患。

??? 路邊攤：塑料袋一套算"消毒"

??? 8日上午，在海南中學高中部附近，時間剛過9點，很多家賣烤香腸、麻辣燙的路邊攤前早已聚集了不少食客，大多是來自附近學校的學生。

??? 記者注意到，所有攤主采取的"消毒"方式如出一轍，都是在碗或盤子上套一個薄塑料袋，用完后直接扔掉再套新的。周圍車來車往灰塵亂飛，而裝廢舊塑料袋的桶子蚊蠅環繞。"用過的盤子都不洗直接套塑料袋有點不衛生吧？"記者佯裝食客問道。"沒事，盤子都沒接觸到食物的，而且我們的袋子都是符合國家規定的，可以直接接觸食品。"很多攤主回答道。

??? 在泰龍城美食一條街上，記者發現很多商家的消毒方式如出一轍，都是用袋子套住餐具用過后再更換，"你看大街上哪個攤位不是這么做的？省時省事又省錢。"一位麻辣燙攤主如是說。

??? 大排檔：開水燙過當消過毒

??? 海甸五西路人來車往，沿街有不少餐館生意火爆。記者隨機走進了一家名為"李記魚煲"的餐館，服務員安排就坐后馬上拿上了餐具。記者注意到，餐館的筷子外套紙上有"已消毒"字樣，但其中一個瓷碗內卻明顯有黃色油漬。

??? "到底有沒有消毒過的餐具啊？"記者追問道。"那我待會把你們的碗筷都拿進去用熱開水泡一下。"服務員的回答讓記者覺得驚訝---熱開水泡就等于消毒？"我是說，有沒有消毒柜專門消毒過的餐具。"記者順手指了指擺放在店內的消毒柜，當時消毒柜并沒有接通電源。服務員搖搖頭表示，"熱開水泡也一樣衛生".

??? 記者調查發現，餐館使用開水來代替專業消毒器材的現象并不鮮見。更有甚者，萬福新村旁的一家后安粉店，店員將用過的碗筷簡單用涼水沖洗干凈后，立即放到一個開水鍋中涮了不到10秒就重新給客人盛飯。過了一會，干脆直接用先前那鍋熱水來煮面。

????????收費高成餐具集中消毒"瓶頸"

??? 由專業的餐飲具集中消毒公司親自上門取送餐具，本是省時省力又能相對確保食品安全的有效方式，但是記者在采訪中發現，除了一些大型知名餐飲企業外，絕大多數的中小飯店等均表示了排斥的態度。

??? "我們就七八平方米的一個小店，碗盤加起來不超過100個而且循環利用快，總不可能時時叫人家上門來吧？"很多中小飯店的負責人認為，專業的餐飲具集中消毒公司并不適合自身需求，"大多數店都配置了消毒柜、筷子機等，自己動動手通通電就可以保證基本的安全。"

??? 此外，專業公司收費較高也是難以普及的一個因素。"清潔碗筷多是員工的日常工作，一般不會再額外支付工資。再說，即使專門請一個洗碗工，月薪不過1200元，但是如果完全依靠專業消毒公司，按每天*少50元計算，一個月下來至少要多支付300元以上，成本太高了。"很多店主無奈表示。

??? 衛生部門對餐飲具消毒監管"無證可發"

??? 作為一種新興的行業，海口的餐飲具集中消毒企業出現在2008年左右，目前全市共有3家注冊的餐飲具消毒單位。那么海口目前關于餐飲具集中消毒的監管如何呢？

??? 海口市衛生監督局公共衛生科負責人介紹，這3家企業成立之初，市衛生監督局曾對其下發了《食品衛生許可證》，現在均已過期。但由于衛生部于2010年制定的《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》中并沒有明確衛生監督部門對該類企業的監管方式，所以現在出現了"無證可發"的尷尬局面。

??? 目前我市衛生監督部門按照規定，每年對這3家企業進行1次以上的檢查，包括場地選址，流程分區，平時衛生管理制度是否完善等9項內容。截至2011年，對3家企業的抽檢結果都基本合格。

??? "我們目前的監管比較被動，主要是沒有執法依據。"該負責人表示，一方面，這類企業先在工商部門登記經營后再通知衛生監督部門，這就很難達到對企業投產前期的管理要求。另外，目前海口對餐飲具檢測不合格的餐飲具集中消毒單位，依據現行《消毒管理辦法》進行處罰，主要采取通報批評，震懾力度還較欠缺。

??? 這位負責人舉例說，浙江當地就通過立法，規定衛生部門要對餐飲消毒單位進行專項督察，并管理《衛生監督合格證》，這樣就將管理環節前移，增加了衛生監管的可行性。他們也將在今后的工作中推動對餐飲具集中消毒單位監督工作的立法調研。（記者楊杰 李晶晶