宋同杰/CFP

　　日前，山東碧波酒業集團公司高調宣布，公司聯合天津科技大學共同開發研究，歷時6個多月，一舉突破了將白酒中鉛含量降為0的專項技術，開創了世界綠色白酒的先河。此事立刻引發消費者對白酒內含鉛的關注。

　　質疑：“零鉛白酒”玩概念

　　據悉，碧波酒業是曹縣招商引資項目，由北京海納投資基金管理公司在收購原曹縣碧波酒廠的基礎上投資興建，總投資5.23億元，建筑面積18.8萬平方米，另加6萬平方米地下酒窖。

　　關于“零鉛”技術，碧波酒業并未具體加以介紹，只透露公司在原有傳統釀造工藝的基礎上，引進目前國內*先進的釀酒設備，重金聘請國內**釀酒大師**研發出健康、無公害白酒（消除白酒中鉛等重金屬有害物質。

　　對此，一位白酒業界人士表示，鉛并不是白酒自身里面的，主要來自金屬釀造設備的溶蝕，只要設備更新及時、保養得當，根本不是個問題。碧波酒業這么大肆宣揚什么“零鉛”專利技術，其實在他看來就像當年金威啤酒做零甲醛啤酒一樣，只是為了玩概念出風頭。

　　標準：白酒鉛含量應低于1毫克/升

　　據專家介紹，鉛是有毒的重金屬，含量0.04克就可引起急性中毒，20g可以致死。因為鉛有積蓄作用，發生急性中毒的事故較少，主要是慢性中毒，如每人每天攝取10毫克鉛，短時間就會出現頭痛、頭暈、記憶力減退、四肢無力、貧血等。鉛的含量超標對人體有直接的危害。鉛進入人體后，除部分通過糞便、汗液排泄外，其余在數小時后溶入血液中，阻礙血液的合成，導致人體貧血，出現頭痛、眩暈、乏力、困倦、便秘和肢體酸痛等；有的口中有金屬味，動脈硬化、消化道潰瘍和眼底出血等癥狀也與鉛污染有關。

　　鉛可以從呼吸、飲水及其他食物中進入人體。因此，國家在制訂白酒的衛生標準時，考慮了鉛通過各種途徑進入人體的因素，對鉛的含量進行了明確的規定：每1000毫升白酒中鉛含量應低于1毫克。

　　預防：改進設備，定期清潔

　　食品工業專家張自軍指出，白酒中的鉛主要是由蒸餾器、冷凝器、導管和貯酒容器中的鉛經溶蝕而帶入，這些設備的鉛含量越高，酒的酒度越高，則設備的鉛溶蝕越大。醋酸在白酒中與鉛可產生可溶性醋酸鉛而溶于酒。

　　鉛超標的預防措施十分簡單。改進蒸餾器、冷凝器、導管和貯酒容器等生產設備，盡量采用不銹鋼或九九錫（含量99%以上的錫制品，是降低鉛含量的主要措施。還可采取低溫入池發酵，定溫蒸餾，保持適宜冷凝溫度，定期刷洗整流器、冷卻器，保持各個生產環節的清潔衛生，盡量減少產酸細菌的滋長。

　　此外，為了達到既能降低酒中含鉛量又不影響酒的風味，還可以利用含蛋白質的物質（如麥皮、雞蛋、鴨蛋等，它們具有一種遇中性鹽而凝集沉淀的特性來除鉛。

　　廣東省九江酒廠有限公司總經理關正生告訴記者，白酒中重金屬元素的來源*主要就兩方面，一是設備的材料，一是糧食原料中的殘留，所以除了重視設備，進廠原料檢測也非常重要。

　　調查：玻璃瓶裝合格率*高

　　中國科學院上海冶金研究所材料物理與化學博士蔣祥文曾做了一項“陶瓷瓶裝白酒中鉛含量調查分析”，他采取隨機抽樣法對市場上15家制酒廠的紫砂瓶、瓷瓶、玻璃瓶裝酒以及貯放1年、3年、5年的上述系列酒進行鉛含量測定。結果發現，紫砂瓶、瓷瓶、玻璃瓶裝白酒鉛含量合格率是82.99%、91.56%、94.73%，三者比較差異有顯著性（P0.01，且隨著貯存時間的增加，鉛含量有增高的趨勢。

　　蔣祥文認為，為防止鉛危害，應限制使用陶瓷瓶作為貯酒容器，提倡使用玻璃瓶。

　　然而，記者走訪市場時見到，目前有許多白酒產品為了追求漂亮的裝飾效果都用上了紫砂、陶瓷瓶，特別是售價高昂的高端產品。茅臺、五糧液、郎酒、汾酒等等均有多款年份酒產品是用陶瓷瓶子裝盛的。據廣百銷售人員介紹，陶瓷瓶比玻璃瓶看著精美、上檔次，很受消費者歡迎。

　　關正生介紹，玻璃瓶通常燒制溫度高達1500℃―1600℃，有害物很多已被固化，而且工藝成熟，都是大型工廠在做，相對安全性更高。而陶瓷瓶受限于較低的燒制溫度和土壤中重金屬含量的影響，相對存在風險，消費者應盡量選擇大品牌，因為它們對質量把關嚴，選用的包材品質高。

　　南方日報記者 周照