一、相關事件概述

??? 央視《焦點訪談》2月16日播出的《打破鋼鍋問到底》節目稱，蘇泊爾炊具錳含量高出國家標準近4倍，可能對人體造成危害，可致帕金森病。

??? 在此之前，2009年1月4號和2011年8月哈爾濱市工商部門檢測蘇泊爾公司產品，檢測出其材質不合格，存在錳含量超標、鎳含量不達標的問題。針對這一問題，蘇泊爾公司稱自己旗下的產品均合格，之所以產生抽檢不合格的情況，主要是因為雙方在不銹鋼材質方面所參照的標準不同。

??? 而在去年12月21日，《食品安全國家標準 不銹鋼制品（GB9684-2011》（下稱"新國標"發布實施。新國標對不銹鋼食具容器所用不銹鋼中鉻、鎳、鎘、砷等重金屬的遷移量（或稱"析出量"做出了明確限定；放寬了不銹鋼用材的限制，但沒有對錳析出量進行限定。

??? 所以，這次對蘇泊爾部分產品的質量進行質疑。主要依據是，"新國標"雖然放寬了不銹鋼用材的范圍，但是要求應該選用符合相關國家標準的材料。而國家不銹鋼板材標準（GB/T3280規定，各種牌號不銹鋼的錳含量都必須在2%以內。哈爾濱工商局去年8月對蘇泊爾部分產品的檢測報告顯示，其錳含量超過8%,是國標的四倍。

??? 對此，蘇泊爾再次發布澄清公告，重申其產品金屬析出量符合國家標準中衛生理化指標的要求，并稱，目前發達國家中僅意大利對不銹鋼食具容器有錳析出量的限定標準；中國尚未制訂錳析出量的相關標準；蘇泊爾去年10月委托一家德國檢測機構對被質疑產品進行檢測，被檢產品錳析出量低于0.05毫克/公斤，符合意大利標準中關于錳析出量的要求：成人錳適宜攝入量為3.5毫克/天，*高可耐受攝入量為10毫克/天。

??? 二、不銹鋼炊具錳含量問題是否值得擔憂？

??? 顯然，一方強調的是"錳含量",而另一方面強調的則是"錳析出量".有人質疑蘇泊爾是偷換概念，而蘇泊爾堅稱自己的產品是安全的，雙方各執一詞，那么不銹鋼炊具中錳含量與遷移量到底是怎么一回事，不銹鋼炊具中的錳是否會危害人體健康，什么情況下才會致帕金森病，不銹鋼炊具錳含量問題是否值得擔憂呢……

??? **，不銹鋼錳含量過高，未必等于錳遷移量過高，也不能下結論說產品不安全。雖然，國家未明確錳遷移量限值，國外也只有意大利對錳遷移量做出限制，但是在《食品安全國家標準 不銹鋼制品（GB9684-2011》發布之后，衛生部對有關《食品安全國家標準 不銹鋼制品》知識問答中稱，食品接觸用不銹鋼的主要安全問題為重金屬的遷移。一般情況下不銹鋼制品在盛放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構成食品安全風險。當不銹鋼制品在使用中遷移的重金屬超過限量時，有可能危害人體健康。歐盟和德國相關法令規定了不銹鋼制品中有害物質的遷移量，我國原《不銹鋼食具容器衛生標準》對不銹鋼中的重金屬遷移量作出了規定。但是新標準未對錳的遷移限量作出規定，主要理由：1.錳是人體必需微量元素之一，有多種重要的生理功能，錳缺乏可引起多種疾病。中國居民膳食營養素參考攝入量規定，成人錳適宜攝入量為3.5 mg/天，*高可耐受攝入量為10 mg/天。2.符合我國相關國家標準的不銹鋼制品，其錳的遷移水平不會造成健康損害。3.標準起草單位收集整理了國外關于不銹鋼食具容器有關錳的限量規定，除個別國家外，其他國際組織和相關國家未對錳的遷移量作出規定。

??? 其次，國家食品安全風險評估中心針對本次事件調查不銹鋼炊具，發布不銹鋼炊具錳含量初步評估結果稱，目前沒有普通居民因飲食攝入錳引起不良反應的病例，人體日常攝入量總量在可耐受范圍內。對于錳從不銹鋼炊具可能遷移到食品里的含量，也就是"錳遷移"的問題進行調查，本次初步調查共檢測不銹鋼樣品近40件，包括鍋、盆、電熱水壺等。結果顯示，不銹鋼制品的平均錳遷移量為每公斤食物0.35毫克，同時以目前市面上錳含量*多的不銹鋼炊具為樣本，再加上人體**可能攝入的食品本身所包含的*多錳含量（在生活中，大多數食物和飲水中都含有錳，引用水含錳0.1毫克，谷物中錳含量為0.4-40毫克/公升，蔬菜和水果中錳含量為0.2-10.4毫克/公斤，成人每天攝入10毫克不會有健康危害。，總的含量并不能對人體產生傷害。而針對不銹鋼炊具*高量是8.05毫克，也沒有達到*大耐受量10毫克的水平，也不會對人體健康產生危害。

??? 另外，衛生部北京醫院神經內科主任陳海波表示，公眾針對不銹鋼中錳可致帕金森病的擔憂可以理解，但之前一些媒體報道的并不全面。錳如果要過量攝入的話，可能會引起大腦的就跟帕金森相關的腦區的損害，出現類似于帕金森病的一些癥狀，但是一般它基本條件是長期的過量的攝入才會引起，如果是突然的很大量的錳，它就不會引起帕金森，只是一個錳中毒的癥狀。錳過量主要出現在特殊的行業和職業中，目前還沒有在臨床上發現過普通居民因飲食攝入錳引起不良反應的病例，也沒有見過食品容器具造成的錳中毒報道。大部分都是由于比如說錳礦的工人，電焊工電焊當中會釋放一些氣體，這里面會含有一些錳，這是通過長期的攝入而造成類似于帕金森病。

????三、綜述

??? 綜上所述，這次不銹鋼鍋錳超標即便是事實，違反了相關標準，也是鋼材的質量問題，而不涉及食品安全問題。針對不銹鋼炊具中錳含量問題，公眾無須過分擔憂。

??? 相關報道：

??? 蘇泊爾鋼鍋錳含量高出國標近4倍
??? 國家食品安全風險評估中心：不銹鋼炊具無錳中毒風險
??? 衛生部有關《食品安全國家標準 不銹鋼制品》知識問答

????相關標準：

??? GB 9684-2011 食品安全國家標準 不銹鋼制品
??? GB/T 3280-2007 不銹鋼冷軋鋼板和鋼帶