??? 真相挖掘機（科學·生活·新知

??? @媒體小喇叭：【隔夜飯菜致癌】喜歡中午帶飯的年輕白領們注意了！有報道稱：專家認為，隔夜菜煮熟后放置時間很久，在細菌分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。所以千萬別吃隔夜便當！轉發（141評論（41

??? 吃隔夜菜胃癌風險高？有媒體的相關報道讓諸位白領各種不淡定，微博上轉發評論者眾多，特別是@媒體小喇叭這個認證信息為"新浪微博媒體合作組"的賬號，也忍不住加入傳播的行列。

??? @ A卟嚕卟嚕很不理解："我現在每天都帶飯，不帶飯就得去外面買，又擔心衛生，地溝油之類的，只是吃個飯，怎么那么糾結？"@ G z千與千尋："難道吃快餐飯盒、到餐廳吃就不會患癌癥？""怎么吃才安全啊，快餐不合格，帶飯也不行，不吃飯也不健康。"@高爾夫張瑞想不出更好的辦法。

??? @赤圖十戒開始反省："我吃了幾十年剩菜剩飯啦。看來命不久矣？"@幽默的小老兒倒是理性，"哪個地方沒有隔夜菜，只是不愿承認而已，不吃對普通人來講現實嗎？所謂的專家其實也沒有少吃。專家多了就沒有專家了。"@淡淡茯苓更是覺得，"今天研究說這個不健康明天另外的跳出來說扯淡，都聽的話，還用不用活了？"如果要在隔夜菜和地溝油、添加劑中間選擇，@奧鵬教育稱：還是會選擇隔夜菜。

??? 隔夜菜的危害到底又多大？果殼網的@謠言粉碎機做了回應：雖然在保存過程中，蔬菜中的亞硝酸鹽含量會有一些增加，但是冷藏條件下，總的亞硝酸鹽含量還是大大低于加工食品中國家標準允許的含量。而肉中亞硝酸鹽含量的增加，應該是烹飪過程中使用的含有硝酸鹽的調料所致。這在常規的烹飪中，是不會出現的。即使新聞中的實驗數據準確可靠，"嚴重超標"的說法也是對國家標準的曲解，而"決不能吃"更是聳人聽聞。

??? 果殼網*后建議：如果把做好的蔬菜趁熱封裝，快速冷藏，"隔夜菜"的風險是可以忽略的。

相關報道：隔夜菜中的亞硝酸鹽真的“嚴重超標”了嗎？
????????? 隔夜飯致胃癌風險高3.6倍？專家稱不靠譜