??? 近日，國(guó)家工商總局發(fā)出通知，要求食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，也就是臨期食品要在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者作出醒目提示。2月13日-15日，記者走訪了京城的數(shù)家超市發(fā)現(xiàn)，不少超市并沒(méi)有設(shè)立"臨期食品專(zhuān)區(qū)",絕大部分沒(méi)有對(duì)臨期食品做出醒目提示，而且這類(lèi)臨近保質(zhì)期的食品常以贈(zèng)品的方式與新鮮食品捆綁銷(xiāo)售。

??? 調(diào)查篇

??? 京城超市難覓臨期食品專(zhuān)區(qū)

??? 北京市工商局對(duì)臨近保質(zhì)期食品明確了界限，并制定了相關(guān)規(guī)范，以鼓勵(lì)為主，有條件的超市可設(shè)置臨近保質(zhì)期食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)，對(duì)快到期食品進(jìn)行集中陳列銷(xiāo)售，以保證消費(fèi)者知情權(quán)。同時(shí)要求，設(shè)立的"臨近保質(zhì)期食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)"不能形同虛設(shè)，如果未設(shè)立專(zhuān)區(qū)，就要依法讓到達(dá)保質(zhì)期限的食品退市。

??? 近日，記者走訪了京客隆、適佰家、歐尚等連鎖超市，未看到"臨期食品專(zhuān)柜",也未發(fā)現(xiàn)這些門(mén)店有對(duì)臨期食品作出醒目提示。

??? 在適佰家管莊店，記者在超市轉(zhuǎn)了一圈也未看到臨期食品專(zhuān)柜，于是詢(xún)問(wèn)超市工作人員有無(wú)"臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)柜",在記者一再說(shuō)明后工作人員才表示："什么臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)柜？是便宜點(diǎn)的那種嗎？我們這沒(méi)有。"隨后記者從收銀臺(tái)工作人員處也確認(rèn)了該超市未設(shè)"臨期食品專(zhuān)區(qū)".同樣，在京客隆和歐尚，記者也沒(méi)看到醒目的"臨期食品專(zhuān)區(qū)".

??? **環(huán)保專(zhuān)家董金獅表示，據(jù)他了解，目前北京絕大多數(shù)超市都沒(méi)有"臨期食品專(zhuān)區(qū)",一般只有促銷(xiāo)區(qū)。"不過(guò)促銷(xiāo)區(qū)也不全是臨期食品".據(jù)他介紹，超市促銷(xiāo)區(qū)的商品主要有三類(lèi)：**類(lèi)為臨近過(guò)期的商品；第二類(lèi)為新上市需要推廣的商品；第三類(lèi)為庫(kù)存積壓的商品。

??? 而針對(duì)臨期食品的概念界定，由于國(guó)家沒(méi)有明確規(guī)定，此前不同商家有不同的理解。此次北京工商局根據(jù)食品不同的保質(zhì)期，劃分了六類(lèi)"臨界限":食品保質(zhì)期為一年以上的，期滿(mǎn)之日前45天；保質(zhì)期為半年以上不足一年的，期滿(mǎn)之日前20天；保質(zhì)期90天以上不足半年的，期滿(mǎn)之日前15天；保質(zhì)期30天以上不足90天的，期滿(mǎn)之日前10天；保質(zhì)期16天以上不足30天的，期滿(mǎn)之日前5天；保質(zhì)期少于15天的，期滿(mǎn)之日前1至4天。

??? 北京市工商局在《臨近保質(zhì)期限食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)制度》中規(guī)定，商場(chǎng)超市應(yīng)當(dāng)在上述規(guī)定的期限前，將臨近保質(zhì)期限食品進(jìn)入臨近保質(zhì)期限食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)集中陳列和銷(xiāo)售。市發(fā)改委相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，"臨期食品銷(xiāo)售專(zhuān)區(qū)"中的食品可打折銷(xiāo)售，但要按規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)、注明降價(jià)原因等。

??? 捆綁銷(xiāo)售臨期食品非常普遍

??? 雖然記者在數(shù)家超市都沒(méi)發(fā)現(xiàn)有"臨期食品專(zhuān)區(qū)",但并不代表超市里沒(méi)有臨期食品。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，臨期食品并未得到"醒目標(biāo)注",反而"悄悄地"夾雜在贈(zèng)品里與新鮮食品捆綁銷(xiāo)售。

??? 2月14日，記者在適佰家超市看到，某品牌早餐奶標(biāo)明買(mǎi)"3贈(zèng)1",記者發(fā)現(xiàn)4袋牛奶生產(chǎn)日期并不相同，其中一袋生產(chǎn)日期為2012年1月19日，標(biāo)注"保質(zhì)期30天".根據(jù)北京市工商局的規(guī)定，保質(zhì)期30天以上不足90天的，期滿(mǎn)之日前10天就是臨期食品，但記者在該商品包裝以及周?chē)⑽纯吹饺魏斡嘘P(guān)"臨近保質(zhì)期"的提示。

??? 而在記者咨詢(xún)其他品牌牛奶時(shí)，促銷(xiāo)人員也紛紛推薦旁邊掛著贈(zèng)品牛奶的整箱牛奶，稱(chēng)"買(mǎi)一箱送3袋"更劃算。在記者猶豫之時(shí)，一名女促銷(xiāo)人員更是豪氣地表示，"你想要的話(huà)，我還可以再給你綁兩袋紅棗奶上去。"記者發(fā)現(xiàn)，這名促銷(xiāo)員所說(shuō)的紅棗奶，同樣也是臨近保質(zhì)期食品。

??? 而這種捆綁銷(xiāo)售臨期食品的做法，在超市里比比皆是，面包、牛奶更是重災(zāi)區(qū)。這種促銷(xiāo)方式也容易使一些不明就里的消費(fèi)者，誤以為價(jià)格便宜，在未細(xì)看每樣食品保質(zhì)期的情況下，就可能購(gòu)買(mǎi)到臨期食品。

??? "買(mǎi)一贈(zèng)一"代替"過(guò)期提示"

??? "不少消費(fèi)者都上過(guò)這樣的當(dāng)，所謂的'特價(jià)'食品，其實(shí)就是臨期食品。"董金獅告訴記者，購(gòu)買(mǎi)類(lèi)似商品的時(shí)候，商家只會(huì)說(shuō)現(xiàn)在買(mǎi)很劃算，但根本不會(huì)告訴你里面含有快到保質(zhì)期的食品。"打折的商品容易'打折健康',消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)前一定要瞪大眼睛，仔細(xì)查看生產(chǎn)日期。"

??? "我買(mǎi)東西時(shí)一般還是會(huì)看看生產(chǎn)日期，但是往往忽略贈(zèng)品，我總以為贈(zèng)品或打折食品應(yīng)該和原商品一致。"市民李女士告訴記者。在調(diào)查中記者了解到，不少消費(fèi)者和李女士一樣，在選購(gòu)食品時(shí)，往往忽略了附贈(zèng)食品的生產(chǎn)日期。

??? 記者還發(fā)現(xiàn)，一些商家甚至"特意混淆"作為贈(zèng)品的臨期食品。某品牌整箱牛奶上捆綁著袋裝牛奶，促銷(xiāo)員說(shuō)是贈(zèng)品。記者發(fā)現(xiàn)，牛奶箱的生產(chǎn)日期清晰明確，標(biāo)為2012年2月3日，而記者想查看贈(zèng)送的袋裝牛奶上標(biāo)注的生產(chǎn)日期，卻發(fā)現(xiàn)標(biāo)注生產(chǎn)日期的那一面被膠帶貼住，粘在牛奶箱上，不撕開(kāi)膠帶根本看不清楚。

??? 除了作為贈(zèng)品外，超市里的臨期食品還有不少"潛規(guī)則".比如擺在貨架*外面的往往是生產(chǎn)日期比較早的，而近期生產(chǎn)的商品一般都放在*里面。一些有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者都不看外面的，直接從貨架*里面取商品。

??? "目前還存在的一個(gè)問(wèn)題是，許多食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期都不在一起，不利于消費(fèi)者及時(shí)發(fā)現(xiàn)該商品是新鮮還是已經(jīng)臨近保質(zhì)期。"董金獅說(shuō)。

??? 董金獅告訴記者，其實(shí)我國(guó)可以學(xué)習(xí)國(guó)外的做法，國(guó)外是要求商品明確標(biāo)注到期日，而我國(guó)只是強(qiáng)制要求生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但企業(yè)一般將這兩者分開(kāi)標(biāo)注，從某方面來(lái)說(shuō)，這其實(shí)也是一種不負(fù)責(zé)任的做法。

??? 超市自制食品屬"監(jiān)管真空"

??? 如果說(shuō)包裝食品還比較容易辨別該產(chǎn)品是否快到保質(zhì)期的話(huà)，那超市里的自制食品則可謂監(jiān)管的"真空區(qū)".

??? 記者在超市發(fā)現(xiàn)，自制的饅頭、包子、鹵肉等食品都是沒(méi)有包裝，散裝著賣(mài)，消費(fèi)者根本無(wú)從判斷該食品的生產(chǎn)日期，只能詢(xún)問(wèn)超市工作人員。當(dāng)記者問(wèn)這些散裝熟食能保質(zhì)多長(zhǎng)時(shí)間，銷(xiāo)售人員回復(fù)稱(chēng)食品都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的。然而，消費(fèi)者僅憑"當(dāng)天"這樣一個(gè)時(shí)間概念，根本無(wú)法判別食品是否還在保質(zhì)期內(nèi)。

??? 董金獅指出，超市自制食品原則上是生產(chǎn)兩小時(shí)內(nèi)是安全的，一般也認(rèn)為當(dāng)天生產(chǎn)的當(dāng)天食用就沒(méi)有問(wèn)題。

??? 他同時(shí)提醒，購(gòu)買(mǎi)超市自制食品，買(mǎi)前一定要掌握竅門(mén)，"一看二問(wèn)三動(dòng)嘴".**要觀察其成色，看色澤是否新鮮；然后詢(xún)問(wèn)銷(xiāo)售人員該食品的生產(chǎn)時(shí)間，如果銷(xiāo)售人員語(yǔ)焉不詳，*好放棄不買(mǎi)；*后，如果可以試吃，*好嘗一小塊看看是否新鮮。

??? 服務(wù)篇

??? 臨期食品保存有講究

??? 臨期食品能不能食用？答案當(dāng)然是肯定的。我們探討的并非是臨期食品的安全問(wèn)題，而是很多在不知情的情況下購(gòu)買(mǎi)到臨期食品的消費(fèi)者，買(mǎi)回家后未及時(shí)食用，很容易放到過(guò)期自己還不知道。

??? 而且，食品有保質(zhì)期和保存期之分。保質(zhì)期主要面向消費(fèi)者，是指在正常貯存的條件下，保證食品的*佳質(zhì)量，在這一時(shí)間內(nèi)可以食用。

??? 需要注意的是，快過(guò)期食品的保存很有講究。如果食品在溫度、濕度等都恰當(dāng)?shù)臈l件下貯存，且包裝完好，顏色、味道、硬度等沒(méi)有發(fā)生變化的話(huà)，在保質(zhì)期內(nèi)食用完全沒(méi)問(wèn)題。

??? 但如果食品包裝有洞或漏氣，即使還沒(méi)到保質(zhì)期，也可能早已變質(zhì)。所以食品能不能吃不能"一刀切",還要具體看食品的特征，如色、香、味、形有沒(méi)有改變，包裝有沒(méi)有漏氣。可以對(duì)比平時(shí)的食品和快過(guò)期食品，如果有變質(zhì)情況，不要購(gòu)買(mǎi)。

??? 另外，還需要警惕一些廠家可能會(huì)將已過(guò)期的食品"翻新"后重新打印保質(zhì)日期。

??? 食品開(kāi)封后應(yīng)盡快吃完

??? 一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)封后的食品環(huán)境和保存條件已經(jīng)發(fā)生變化，不能再以保質(zhì)期來(lái)判斷有無(wú)變質(zhì)、是否可以食用，因此專(zhuān)家建議開(kāi)封后食品應(yīng)盡快吃掉。

??? 很多人認(rèn)為冰箱就是保鮮箱，開(kāi)封的食品放進(jìn)冰箱就"萬(wàn)事大吉",不會(huì)腐壞。但冰箱并不是萬(wàn)能的，它不能把細(xì)菌殺死，只是低溫的條件下，細(xì)菌活動(dòng)會(huì)變得不活躍，處于一種"休眠"狀態(tài)，可一旦接觸空氣，細(xì)菌就會(huì)重新活躍，所以從冰箱取出來(lái)的食物要盡快食用。

??? 另外，從冰箱拿進(jìn)拿出的食品，貯存環(huán)境交替變化，食物更容易變質(zhì)，保質(zhì)期也相應(yīng)縮短。如果食品開(kāi)封后又放回冰箱，容易使冰箱中的味道、潮氣、細(xì)菌等進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易變質(zhì)。所以開(kāi)封后的食品*好一次性處理，不要重復(fù)進(jìn)出冰箱。

??? 過(guò)了保質(zhì)期≠一定不能吃

??? 有的人看到食品已過(guò)保質(zhì)期，即使食品看上去還非常完好也只好拋棄。

??? 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，過(guò)了保質(zhì)期不等于產(chǎn)品不能吃。保質(zhì)期只是質(zhì)量保證的期限，如果食品在保質(zhì)期內(nèi)就壞了，屬于產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，生產(chǎn)企業(yè)要為此負(fù)責(zé)。過(guò)了保質(zhì)期，生產(chǎn)企業(yè)就不承擔(dān)任何責(zé)任。如果產(chǎn)品質(zhì)量可靠，超過(guò)保質(zhì)期的食品仍然不壞是很常見(jiàn)的。

??? 如果判斷食物仍在可食狀態(tài)下，可以加熱殺菌后繼續(xù)食用；如果無(wú)法判斷，為保險(xiǎn)起見(jiàn)*好不吃。

??? 那么，如何辨別食品過(guò)了保質(zhì)期還可食用？范志紅指出，打開(kāi)包裝后，如果顏色、氣味、味道、質(zhì)地都處在正常狀態(tài)，可以把它加熱煮沸。煮沸或蒸透后質(zhì)地和味道仍然沒(méi)有異常變化，就可食用。要注意的是，牛奶在保質(zhì)期之內(nèi)也可能變質(zhì)，鑒別方法就是把牛奶倒出來(lái)加熱到微沸狀態(tài)，如果質(zhì)地仍然均勻，味道也正常，就說(shuō)明微生物并未超標(biāo)。如果出現(xiàn)絮凝、分層、沉淀等狀態(tài)，就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了。罐頭食品如果罐蓋或包裝袋沒(méi)有膨脹凸起，打開(kāi)后氣味和質(zhì)地都正常，那么煮透、蒸透就可食用。

??? 有些食物可以長(zhǎng)期保存，如蜂蜜、糖、鹽、味精、高度酒等本身具有防腐作用，只要不吸潮，幾年后仍可食用。水分含量特別低的天然食品，如糧食、豆子、堅(jiān)果等，如果存在抽真空包裝中，也可以存幾年不變質(zhì)，只要打開(kāi)后沒(méi)有不良?xì)馕毒涂墒秤谩?biāo)明室溫下保質(zhì)期一個(gè)月的食品，放在冷藏室里很可能3個(gè)月不壞。這是因?yàn)闇囟冉档停⑸锓敝匙兟Ｙ|(zhì)期相應(yīng)延長(zhǎng)。

??? 他山之石

??? 看國(guó)外怎么處理臨期食品

??? 加拿大 明天要過(guò)期今晚就處理

??? 在加拿大，幾乎所有超市都會(huì)在晚上結(jié)業(yè)前的2-3個(gè)小時(shí)內(nèi)，把當(dāng)天或是第二天必須賣(mài)完的食物以非常低的價(jià)格賣(mài)掉。那些即使打折后仍未賣(mài)完的食品就被當(dāng)成垃圾處理。如果因*個(gè)別疏漏，沒(méi)有及時(shí)把過(guò)期食品下架，一旦被發(fā)現(xiàn)或收到顧客的投訴，他們會(huì)馬上將這些漏網(wǎng)之魚(yú)處理掉，確保消費(fèi)者的利益和自己的聲譽(yù)。

??? 新西蘭 明確標(biāo)出*佳食用日期

??? 新西蘭超市里的食品外包裝上通常有"食用日期"和"*佳食用日期"的標(biāo)識(shí)。"食用日期"是指在這個(gè)日期之后繼續(xù)食用該食品可能影響健康，超市必須停止銷(xiāo)售。超市販賣(mài)已經(jīng)過(guò)了"食用日期"的食物屬于違法行為。如果被發(fā)現(xiàn)是故意販賣(mài)過(guò)期食品，將受到罰款處理。"*佳食用日期"是指食品的質(zhì)量在該日期之后就會(huì)減低，但繼續(xù)食用不會(huì)有健康安全問(wèn)題。

??? 英國(guó) 過(guò)了*佳食用期就得打折

??? 每晚趕在超市下班前，購(gòu)買(mǎi)既便宜又**安全的快過(guò)期食品，是很多英國(guó)人的做法。超市里這些打折商品并不是食品過(guò)了保質(zhì)期，而只是過(guò)了*佳食用期。英國(guó)環(huán)保組織"廢品與資源行動(dòng)計(jì)劃"發(fā)起過(guò)食品節(jié)約活動(dòng)，挨家挨戶(hù)教人們?cè)趺蠢斫?*佳食用日期",如何區(qū)分"此日期前*佳"、"此日期前食用"和"出售期限".

??? 日本 保質(zhì)期前幾個(gè)小時(shí)必須丟棄

??? 日本便利店食品架上，通常擺著便當(dāng)、面包、飯團(tuán)、三明治等保質(zhì)期只有1-2天的食品，為保證新鮮，店主會(huì)在距保質(zhì)時(shí)間幾個(gè)小時(shí)前就丟棄。

??? 那么日本便利店是如何處理這些下架食品的呢？日本便利店將下架食品都做成了肥料和飼料，從而形成一個(gè)循環(huán)再生系統(tǒng)。

??? 德國(guó) 一旦過(guò)期就當(dāng)垃圾來(lái)發(fā)電

??? 在德國(guó)，他們將倒掉的食品垃圾用來(lái)發(fā)電。德國(guó)聯(lián)邦食品回收協(xié)會(huì)有80家回收食品中型公司，他們利用這些食物垃圾發(fā)酵后產(chǎn)生的沼氣來(lái)發(fā)電發(fā)熱。