??? 煮熟的雞蛋黃，怎會如橡皮蛋一般堅韌不易碎？疑似"注水肉"檢測合格，腌制過程中為啥會滲出那么多水？天津水產市場"注膠蝦"已出現多年，上海銷售的冷凍蝦有沒有問題？"紅牛"飲料的真相是什么？……近一周來，一連串食品安全事件成為公眾關注熱點。盡管有關部門在事件曝光后都或多或少作出了回應，但消費者還是覺得"差了一口氣".這一口氣，差就差在權威性上。

??? 為建立"無縫銜接"的食品安全監管體制，去年，上海市區（縣兩級政府和街道鄉鎮都建起了食品安全委員會、辦公室及綜合協調機構，城市食品安全監管呈現積*變化。但記者在采訪中也發現，當前這方面工作仍有不少難點和"軟肋".

??? 食品供應自給率低

??? 食品安全中，你*擔心的問題是什么？國家統計局上海調查總隊去年的一項調查顯示，市民認為*擔心的食品安全問題前三位分別是"蔬菜水果中農藥殘留"、"地溝油"和"出售病死牲畜肉".

??? 而從本市食品供應情況看，糧食、肉禽、水產、蔬果等食用農產品中，80%來自外地，源頭不在本地；本市食品生產加工行業中，絕大多數是中小企業。本市食品供應自給率低，加上食品生產經營企業的安全責任意識淡薄，加大了食品安全的風險和監管的難度。

??? 制假手段隱蔽性增

??? 市食品安全委員會辦公室今年1月公布的上海市食品安全狀況白皮書透露，去年全市相關食品安全監管部門注銷或吊銷各類食品生產經營企業證照共計7147張，食品安全行政處罰8037起，公安部門偵破危害食品安全的犯罪案件80起。

??? 有關人士指出，從目前打擊情況來看，當前制售假冒偽劣食品案件已從以往單一加工制假形式，向產、運、銷一體化演變，流動性、隱蔽性更強，制假手段也由簡單仿冒向以次充好轉變。譬如制售假酒，2006年以前還存在利用工業酒精勾兌的情況，現在不法分子普遍采用香型相近或窖藏年份較小的低端酒勾兌假冒高端酒，以逃避法律懲罰。

??? 無縫銜接還須時日

??? 為了解"注膠蝦"中所注膠體是否為有害物質，新華社記者日前先后打了十多個電話詢問天津質監、工商、衛生及農業主管部門，均沒有得到確切答復，多家機構稱"無法檢測".去年，為了解爆米花桶內是否含有熒光劑和一次性飯盒的質量優劣，記者先后致電本市多家檢測機構，也曾處處碰壁。

??? 為消除食品安全監管中衛生、質監、工商、藥監、農業等部門分段管理造成的"縫隙",本市成立了食品安全委員會統一協調，并于今年年初開通"12331"食品安全舉報電話一口受理。數據顯示，1月份"12331"受理食品安全投訴舉報數量已占本市相關部門受理總量的60%以上。盡管如此，真正的"無縫銜接"還要假以時日。

??? 反饋結果常慢一拍

??? 食品安全事件時有發生，不少消費者要問：為什么由監管部門主動公布的少之又少？而當媒體揭開食品安全事件的一"角"后，權威部門在回應"密切關注"的同時，反饋結果常常要"慢一拍".能不能形成公開、通暢的食品安全信息交流機制，**時間解答市民的疑慮呢？

??? "事實上，從去年本市查處的食品安全事件來看不下8000件，而媒體曝光的*多不超過100件。"有關人士解釋說，大量的違法行為在日常監管中得到遏制。而隨著人們生活水平的提高，老百姓的需求與食品安全的實際水平存在差距。如何縮小這一差距，更是當前本市食品安全監管的難點。（首席記者 薛慧卿