??? 雞蛋黃為什么能彈跳？讓瓶裝飲料瞬間凍成冰坨，是怎么做到的？速凍舊電池能恢復原來的容量到底是不是真的？到底是買大包裝的食品便宜還是買小包裝呢……

??? 種種疑問，我們將用實驗得來的結論為您一一解答。其實，我們的生活就是在一場又一場的實驗中，不斷進步的。

??? ●事件

??? 低溫急凍蛋黃能彈跳？

??? 河北平山縣產的雞蛋近日卷入廣東雷州市"人造雞蛋"風波，由于該雞蛋煮熟后，消費者發現蛋黃能彈能跳。

??? 據報道，10日，廣東省湛江市質量計量監督檢測所出具了檢測報告，結果顯示，抽樣送檢的樣品均為真雞蛋，并未發現"人造雞蛋".

??? 雖然有了*后的調查結果，但是雞蛋蛋黃到底為什么能彈跳？很多市民都有這個疑問。而近期，有網友表示只要雞蛋低溫急凍，就能造成蛋黃彈跳的效果。

??? 是不是這樣呢？讓我們的"生活實驗室"來為您用事實來解答。

??? ●記者實驗

??? 實驗用品：超市購買散裝雞蛋4枚，編號1、2、3、4

??? 實驗條件：普通冰箱冷凍室儲藏12小時

??? 實驗目標：雞蛋蛋黃能否彈跳

??? ●實驗步驟

??? 12小時后，取出雞蛋，雞蛋表面有冰霜。

??? 1號雞蛋放置于常溫下。

??? 將2、3、4號雞蛋放進冰箱的冷凍室，冷凍室測量溫度約為-18°C.

??? 打開4號冷凍生雞蛋，其中蛋黃已經凍住，用筷子可以插起，蛋清半固半液體狀。

??? 將1、2、3號雞蛋進行煮制。涼水開煮，水開后再煮10分鐘。

??? 1號雞蛋為普通環境下的雞蛋，煮熟后蛋黃稍用力即斷成兩段，并有片狀或顆粒狀蛋黃碎屑掉落。

??? 2號雞蛋為冷凍12小時雞蛋，煮熟后，蛋清沒有明顯的變化。不過蛋黃稍用力捏，沒有碎裂，變成了橢圓形。再用力，甚至可以擠得更扁。將蛋黃從高處垂直落向桌面，蛋黃彈起約15厘米。

??? 3號雞蛋為冷凍12小時雞蛋，煮熟后，將蛋黃掰開，蛋黃有明顯的紋路，顆粒比較大。

??? 實驗結論

??? 品嘗：1號雞蛋和3號雞蛋的口味沒有明顯差別。3號雞蛋咬起來更有韌勁兒。

??? 結論：在低溫冷凍

??? 的條件下，雞蛋蛋黃有可能變得有韌性，并有可能彈跳。

??? ●專家解讀

??? 溫度刺激雞蛋變化

??? 華南農業大學食品學院食品工程系主任鄭華副教授稱，雞蛋是高分子化合物，分子經過排列組合就會發生變化。

??? 溫度刺激可促使這種變化發生，如煮熟后雞蛋從液體變成固體。蛋白過度烤制，表面還會變得難以咬動。

??? 而冷凍可能導致蛋黃的分子排列變化。如果雞蛋本身沒有問題，這種變化不會影響到雞蛋的營養成份。

??? 蛋殼表面覆蓋有一層可溶性的黏性膠體，其作用是防止水分過度蒸發和防止微生物侵入。殼外膜受損后，外部物質通過蛋殼上的氣孔滲入蛋內，可使蛋的成份發生物理或化學變化。

??? 皮蛋即是在堿和其他輔料作用下由鮮蛋變成的。同理，蛋黃或蛋白的膠質化，也可能是這一機理造成的。（文/記者 張鑫