昨日，成都市美食之都促進會布《2011成都餐飲業調查報告》(2010財政年度)，報告顯示，2010年，我市餐飲業零售總額320.2億元，同比增長19.9%，增幅位列全國36個主要城市(直轄市、省會城市、計劃單列市)之首。《報告》顯示，2010年，成都市餐飲業零售總額320.2億元，占四川省餐飲業零售總額的32.4%，占成都市社會消費品零售總額的13.2%，占成都市GDP總值的5.8%。

　　全市餐飲業零售總額同比增長19.9%，高于“2010中國餐飲十大影響力城市”同比平均增幅3.8個百分點，增幅位列全國36個主要城市(直轄市、省會城市、計劃單列市)之首。

　　餐飲客源以家庭消費為主

　　《報告》指出，我市餐飲企業盈利能力**于全國水平，平均利潤率為11.15%。其中，大眾餐飲的平均利潤率為12.04%，中高檔餐飲的平均利潤率為9.94%。

　　從餐飲企業客源綜合比例看，公務消費20.26%，商務消費30.60%，白領消費13.84%，家庭消費33.92%，學生消費5.73%，旅行團消費7.67%。網絡團購作為餐飲企業參與電子商務的新興營銷手段，占到了參與調查企業的9.87%。

　　中高檔餐飲大眾餐飲薪酬差距大

　　從行業薪酬看，根據對本次參與調查的所有企業有效問卷進行匯總分析的數據，目前成都餐飲從業人員平均月薪結構一般來說，總經理/總監為平均6671元，其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪34758元；總廚/廚師長為5837元，其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪為27666元；堂面經理為3927元，其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪20833元；廚師為2665元，其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪11000元；主管/領班為2391元，其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪9033元；服務員等一般員工為1481元，其中薪酬前3名餐飲門店平均月薪3033元。總體來說，中高檔餐飲明顯高于大眾餐飲，特別是總經理/總監、總廚/廚師長的薪酬*大差距在4倍以上。從業態上分析，除服務員等一般員工平均月薪差距較小之外，從業人員平均月薪標準差距較大，從高到低排列依次為中餐(社會酒樓)、賓館餐飲和火鍋。

　　記者 尹婷婷