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　　2012年對中國經濟是一個特別的年份。入世十年、十八大召開、中國熱，無不預示著中國在世界經濟中占據越來越在國際舞臺活躍起來。在這種背景下，民族產業開始越來越多的探討國際化問題，7日下午舉行的中國榨菜安全健康與國際化發展論壇就是其中一例。來自中國烹飪協會、中國調味品協會、涪陵榨菜協會、長江師范學院等多家食品行業機構的專家學者和美食達人們齊聚重慶涪陵“華山論劍”，探討榨菜的健康安全和中國榨菜的國際化道路。

　　革新與傳承，兩手都要抓

　　技術革新一直是困擾傳統行業的問題，榨菜也不例外--傳統的榨菜在手工作坊中生產，產量受到*大限制；但榨菜是中國特有的傳統食品，現代化技術在國際上沒有直接可供參考的例子。如何進行現代化技術改造，又保留傳統工藝的風味，是此次榨菜論壇討論的重要問題。

　　針對這一問題，國內榨菜行業的領軍人物，涪陵榨菜集團董事長周斌全分享了涪陵榨菜向現代化轉型的經驗。一方面，涪陵榨菜致力于新技術與傳統工藝的結合，創新的開發出許多榨菜獨有的工藝。比如用現代腌制、生物發酵技術與傳統榨菜的腌榨工藝結合，建立“三清三洗、三腌三榨”的核心工藝，用萃取、高壓均質乳化和真空滾揉吸附式拌料革新調味技術，用填充氮氣置換氧氣和噴淋式巴氏滅菌技術保證榨菜的無菌保鮮等；另一方面，涪陵榨菜運用現代機械與電子控制技術研制新設備，實現榨菜生產的機械化、自動化和流水線作業，突破了榨菜的產量瓶頸。

　　與會專家們肯定了涪陵榨菜集團探索新技術的努力。其中，中國營養師俱樂部理事長王旭峰在參觀完企業的現代化生產線后，對涪陵榨菜集團的高科技表示震驚。在高峰論壇上，王旭峰表示：“涪陵榨菜集團的現代化生產線讓我對榨菜有了全新的認識，其中，傳感性自動脫鹽與凈化水機械淘洗技術讓榨菜真正做到了低鹽與安全，是其他同領域企業無法比擬的。”專家們一致認為，醬腌菜行業如果想做大做強，技術革新是關鍵。榨菜行業的龍頭企業已經在技術領域先行一步，應當加快對小生產作坊的淘汰，實現整個行業的升級。專家們同時介紹了國外醬腌菜行業和其他方便食品的技術和產品研發經驗，供榨菜行業的同仁們參考。

　　安全和營養，雙管齊下

　　在高現代化、高規格的技術保證下，以烏江涪陵榨菜為代表的榨菜是營養健康、綠色安全的。但是由于一些超標使用防腐劑、濫用食品添加劑或非法添加物的小企業產品和高鹽、不衛生的作坊式產品的影響，形成了大眾消費者認知誤區，認為以榨菜為代表的醬腌菜高鹽、含防腐劑、高亞硝酸鹽，甚至致癌。這樣的消費認知誤區，影響著醬腌菜行業的發展，也是烏江涪陵榨菜這樣的行業代表性企業亟需解決的問題。

　　針對這一問題，與會的專家們現場給榨菜行業支起了招。來自國際東方營養藥膳學會的鄭育龍理事表示：“在食品的安全與營養問題上，老百姓*關注的就是安全問題。而像我們涪陵榨菜集團這樣的企業擁有**的現代化技術，安全擁有*大的保證，特別是亞硝酸鹽有著嚴格的控制，其含量比普通的蔬菜還低很多。因此，我們企業應該放大安全健康的宣傳，多向老百姓傳達高科技、高安全的知識。”

　　在營養方面，專家們都給出了自己獨特的見解。專家們表示，榨菜企業在營養宣傳上，應該拿數據說話。比如我們的烏江涪陵榨菜“硒”的含量高，就是很好的賣點。我們可通過數據對比，強化營養價值等等。

　　在安全和營養的問題上，學者專家們一致雙重保證的做法是有效的，專家們建議在行業內強制推行國際標準，根除榨菜的質量安全問題，通過附于營養的強化傳播，將*有助于榨菜的國際化進程。

　　品牌為先，塑造國際形象

　　在國際消費品市場上，與外國企業競爭，比在生產資料市場上競爭要困難得多。原因是在生產資料市場上，買東西的人都是專家，所以品牌不如成本重要，只要做出成本低的產品，對方就愿意買。但在消費品市場上，我們面臨的都是普通消費者，所以品牌就非常重要。而這種品牌戰略，放在醬菜行業也是如出一轍。

　　縱觀國際醬腌菜的發展歷程，無論是韓國泡菜的宗家府，還是歐洲酸黃瓜的冠列，每一品類都是通過品牌的領軍，讓整個品類為世界知道。而中國榨菜行業雖然發展*為迅速，陸續有新的品牌涌現，但整體來看，知名品牌偏少，大部分品牌的知名度局限于國內市場。因此，與會專家鼓勵榨菜企業提高品牌意識。中國烹飪協會副秘書長邊疆就表示：我們醬腌菜行業就應該樹立一個國際化的品牌。他認為一個國際化的品牌能讓企業在世界上擁有自己的一席之地，*主要帶動整個產業的發展。同時，國際化品牌是一把雙刃劍，除了對自己內部要加強，還要對國際化需求達標要更加加強。涪陵榨菜與德國的甜酸甘藍、歐洲的酸黃瓜并稱為世界三大名腌菜，其中，德國的甜酸甘藍是為德國烤豬腿相搭的，歐洲的酸黃瓜是配肉腸的。而涪陵榨菜與兩大腌制菜不同，它是單獨存在的。因此，邊疆建議涪陵榨菜要打造國際化品牌，應拓寬思路，如與餐飲業對接，實現品牌更大化。

　　此外，不少專家建議涪陵榨菜應逐漸向國際市場滲透，提升榨菜的國際影響力；更鼓勵烏江、辣妹子等品牌從時尚感、知名度等角度進一步提升，向國際品牌邁進，以帶動整個行業的國際化水平。

　　中國的榨菜作為擁有百年歷史的中華傳統飲食，通過持續的技術探索和產品創新，在以涪陵榨菜等領軍品牌的帶動下，相信在未來，也必將成為全球共知的中華飲食代表。