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民以食為天，食安心才安。

??? 對于越來越看重健康的市民來說，那些在超市里"安營扎寨"的食品加工點看起來更讓人放心，頂著超市的"光環",似乎不用擔心安全衛生問題。真的是這樣嗎？12月 13日 ,記者通過應聘，進入青島遼陽西路的美特好超市的百里鮮干活，幫市民探探真相 .遺憾的是，記者這次臥底仍然"有所收獲".

??? 記者發現，這家店內使用的油，在多次炸食物后一直沒有更換，店內的負責人表示，油一直是重復使用的；雖然大部分食品里面沒有違法的添加劑，但是制作麻花的"秘方",成分卻是一個謎。同時，記者也發現店內存在不少問題，比如加工間里蒼蠅亂飛，食品保質期可以隨意改動等。

??? 應聘

??? 沒證件就上崗，加工間蒼蠅亂飛

??? 阿麗帶記者進操作間的時候，手里拿著一個面盆。當她把面盆放到貨架上面的時候，頓時驚飛了幾只蒼蠅。

??? 12月13日下午，記者來到位于遼陽西路的美特好超市，在超市里面，百里鮮有一個不小的攤位，主要經營炒面、煎餅果子、手抓餅 、油炸麻花和丸子，以及一些成品的小點心等。

??? 給記者面試的是這家店的負責人阿麗（化名。她向記者介紹說，百里鮮在全國有四十多家分店，都是開在大型超市里。

??? "我們這里的活很少，干起來也很輕松，你明天就到我們這里上班，怎么樣？"按照"慣例",在應聘的時候，招聘者一般會對記者個人情況進行詢問，但是阿麗直接就讓記者上班，這讓記者感到有點詫異。還沒問什么，就能上班了？

??? "明天就來上班？"記者問。"對啊，你直接過來行了。因為超市管理挺嚴，你沒有身份證和健康證的復印件，還不能到超市那邊辦工作證，上下班也不能走員工通道，本來我們是7點上班，你也進不來。等到8點的時候，超市就開門了，你從超市門直接進來就行，過來找我，我給你找套衣服換上。你得趕緊辦健康證，雖然是個形式，但是也必須要有。"阿麗對記者說。

??? 這是記者暗訪數次以來應聘*為簡單的一次了。就這樣，在沒有上交身份證和健康證的復印件的情況下，從12月14日起，記者開始在百里鮮上班，一直到暗訪結束。

??? 12月14日上午8點，記者來到百里鮮上班。"進攤位里來，必須要穿工作服、戴帽子、戴口罩，我忘記給你帶工作服了，你等一會，其他人來了，再給你找一身工服換上。"阿麗一邊忙活著，一邊對記者說。上午9點，又有兩位同事來上班，阿麗把記者帶到了附近的一個房間。她對記者說，"我們有一個操作間，沒辦好證之前，你就在操作間里面換衣服吧。"

??? 剛一走進工作間，記者就聞到一股怪味，工作間不大，門的對面是一個貨架，貨架頂上有幾個盆子，貨架上有各種配料，貨架邊上有幾袋面粉。門的一側是個操作臺和一個柜式烤箱，另一側是和面機。阿麗帶記者進操作間的時候，手里拿著一個面盆，當她把面盆放到貨架上面的時候，頓時驚飛了幾只蒼蠅。

??? 阿麗打開柜式烤箱，記者看到里面存放著胡蘿卜、土豆等蔬菜，阿麗從里面掏出一個塑料袋，里面放著一件上衣、一個圍裙和一個帽子。當阿麗把這些遞到記者手上的時候，記者聞到一股很重的油腥味。

??? 記者看到帽子上大半被油浸染了，帽檐上還有干了的面糊，而圍裙上更是油跡斑斑，當記者把這些穿戴好了以后，鼻子聞到的都是油腥氣，"這是之前在這干活的大哥的衣服，你先湊合穿吧，感覺臟了就洗洗。"阿麗說。

??? 聞著工服上的異味，記者一陣陣地反胃，幸虧進入操作臺里要戴一次性口罩，這讓記者感覺好受了點。但是工作了**的時間，記者脫掉了工裝發現 ,身上的衣服也染上了異味。

??? 神秘

??? 油炸麻花的"秘方"是個謎

??? 趁著中午換衣服的時候，記者從貨架上拿出一包白色粉末，打開袋子以后，聞到有一股奶香，還有一點刺鼻的味道，而粉末也并不是純白色的，里面還有一些棕色的顆粒。

??? 上班的**天上午，阿麗要準備**要賣的面食。"我先和點面，準備做點手抓餅。"阿麗告訴記者。在操作間里，記者看到阿麗拿出一個沾滿面糊的大盆，然后從面粉袋里盛出一些面粉，放到大盆里，接著她又打開加工間的水龍頭，往大盆里加水。她一邊和面，一邊對記者說，"這幾天手抓餅賣得挺好，我上早班，得先把面和好，然后再做餅。"

??? 在阿麗和面的過程中，除了在面里加水，記者沒有看到她往面里加任何的東西。"就用水就行？不用再加什么東西？"記者試探地問，"什么都不用加啊，做手抓餅就是過程挺麻煩的。"阿麗一邊說，一邊搬著大盆走到超市攤位。

??? 做完手抓餅之后，阿麗又帶著記者到操作間，"我們再炸點蘿卜丸子，這丸子賣得可好了。"阿麗說。在一個大盆里，有一對已經擦成絲的青蘿卜，記者看到阿麗先是往里面加了一種白色的粉，然后又加了一點調味料，接著又加了一些面粉。記者隨后了解到，阿麗加的白色粉是一種香甜泡打粉，而調味料是十三香。

??? "我們家做的丸子很好吃，我教你怎么做，以后就你來做丸子。"阿麗說，"先加一些泡打粉，再加一些十三香，這個東西不能加多，多了不好吃。再加點鹽、味精，加上幾個雞蛋，*后加上面粉。要注意鹽別加太多，也不要加水，要不然太稀了，捏不出形來。"

??? 在百里鮮員工和面制作面食的時候，記者看到大部分面食里都沒有添加什么違法添加劑。但是，在員工制作炸麻花的時候，有一幕讓記者感到好奇。

??? 記者看到阿麗從貨架上拿出一包白色粉末，包裝就是普通的塑料袋子，袋子上面沒有任何標示，阿麗抓了幾把袋子里的粉末放到了和面機里，她又往和面機里加了一些白糖和黃油，還有幾個雞蛋。攪拌之后，她把機器蓋上蓋，讓面發酵。之前，在制作手抓餅和蘿卜丸子的時候，添加東西都是有標示的，像是有包裝的泡打粉等，但是這些白色粉末又是什么呢？

??? 趁著中午換衣服的時候，記者也從貨架上拿出一包白色粉末，打開袋子以后，聞到有一股奶香，還有一點刺鼻的味道，而粉末也并不是純白色的，里面還有一些棕色的顆粒，這個袋子里面的粉末到底是什么東西？

??? 下午上班以后，記者試探著跟阿麗說，"咱們的油炸麻花賣得挺好，是因為有秘方？"阿麗看了記者一眼，然后說道，"是啊，當然有，要不然這么好吃。"記者又試探著問，"上午和面的時候，我看見往面里加了一些白色的粉，那就是秘方吧？"阿麗回答說，"這都是公司統一配送過來的，我到現在也不知道，這些粉末到底是什么東西。"

??? 隨后，阿麗拿出一根油炸麻花對記者說，"你剛來，嘗嘗我們麻花，也好給顧客介紹。"記者拿起一段油炸麻花，吃了一口，感覺口中的油炸麻花有一股奶香味，吃起來還感覺不錯。

?????? ?問題

??? 用過的油從不換，保質期隨便改

??? "你知道這油有多貴嗎？一桶就好幾百塊錢，倒掉太浪費了。就跟外面一樣，你說外面炸油條的能每天都換油嗎？"

??? 店長說油從來都不換，一直循環用百里鮮的油炸麻花 、煎餅果子皮都是油炸的，所以記者在暗訪時，特別關注了用油情況。14日上午，正好要制作油炸麻花 ,記者看到阿麗拿出一個紙殼桶，上面印著"美食客一級大豆油

??? "的字樣 ,"我們這里用的油都是好油，你看這么一大桶，得好幾百塊錢。"阿麗一邊倒著油一邊對記者說，"為了節約成本，我們不能浪費。"隨后，阿麗拿出紙殼箱里面的塑料袋，把油全倒進了炸食物的容器里。

??? 阿麗先教記者炸蘿卜丸子，又教記者炸煎餅果子皮。連炸了五六鍋之后，記者試探地問，"已經炸了五六次了，咱們這里的油多久換一次啊？"阿麗回答說，"不換。"記者又問，"一直都不換？"阿麗回答說，"你知道這油有多貴嗎？一桶就好幾百塊錢，倒掉太浪費了。就跟外面一樣，你說外面炸油條的能每天都換油嗎？"

??? 記者了解到，原來鍋里的油是只倒進，不倒出。炸完東西后油一直放在鍋里，平時做煎餅果子、手抓餅還有炒面用的油，都從這個鍋里舀，當油用得差不多了，會往里面倒新油，就這樣一直重復使用。

??? 炸完煎餅果子皮之后，記者看到油里有很多掉下來的渣，有的已經發黑。

??? 保質期隨便改，半月瞬間變一個月

??? 14日下午，阿麗一直忙著一件事，就是設置打印價格和生產日期的電子秤。她跟記者說，"上個周，本來我們是周六炸的麻花 ,可是因為機器的保質期弄錯了，只有**的保質期，結果第二天有人過來買麻花 ,看到保質期就過來找我們，說我們賣過期食品。跟他解釋也解釋不通，沒辦法，超市罰了我們一百多塊錢。"阿麗說，"所以我得設置一下保質期，起碼得一個月的時間。"

??? 記者打印了一張標簽，上面的包裝日期是2011年12月14日，保質日期是2011年12月28日，"這個的保質期14天，這個時間不夠嗎？"記者問。"當然不夠，我去找人修改去。"阿麗說完就走開了。

??? *后，電子秤上的時間終于改動了，記者看到標簽上的包裝日期是2011年12月14日，而保質日期成了2012年1月12日，"咱們的東西能保存那么長時間嗎？"記者問，"當然保存不了這么長時間，就是為了防止上次的事再發生。"

??? "不過你們要注意，晚上打掃衛生時一定要看看我們包裝好的食品，如果有長毛或發霉的，一定要趕緊挑出來，要不然又要罰錢。"

??? 沒消毒設備，全靠"萬能"抹布

??? 第二天上班后，記者工作時不小心割傷了手，"咱這里有創可貼嗎？"記者問，"沒有創可貼，抹布也都不干凈，你就用一次性口罩擦擦吧。"員工阿云說。她的話提醒了記者，店內連擦手巾都沒有，有的只是一塊塊發黃的抹布。

??? 每天用過的托盤、鏟子都要沖洗。"咱這里有消毒設備嗎？"記者問，"沒有，有洗潔精。"阿云說。記者拿起一塊抹布，感覺上面有很多油，用水沖洗一下，全是黃色的東西。記者用洗潔精清洗了兩遍，都沒洗干凈。而這些抹布要擦制作面點的操作臺，要擦烤箱等。

??? 店里的工作分兩個時間段，一個是早班，從早晨7點到晚上7點；另一個是晚班，從上午9點到晚上9點。其中晚班的員工主要是負責打掃衛生。12月15日記者上晚班，從晚上7點半左右，記者就和一位大姐一起打掃衛生。"你先把檔上的玻璃擦一遍，玻璃上不能有油點子。我收拾一下拌涼面和炒菜用的各種盆子，這些盆子的邊和底都要擦。你拿抹布擦干凈臺面吧，咱們倆人得收拾一個多小時。"大姐說。一直到晚上9點左右工作才結束。

??? 為提高毛利，店長親授"竅門"

??? 店長阿麗還特意向記者傳授了一些"小竅門"."炒面往一次性碗里盛，一定不能太滿，要跟頂上的這道邊差上一指多的距離，放多了賣不出毛利。"阿麗"教育"記者。"我們怎么掙錢？就是要降低成本，提高毛利。"

??? 有客人詢問面食什么時候制作時，工作人員會強調當天制作。記者跟阿麗聊天時也問過這個問題，阿麗說，"其實煎餅果子皮都是一做四五天的，麻花也不是每天都做。有些東西當天賣不了，可以留著第二天再賣。"

??? 在進入攤位操作時，阿麗特別囑咐記者，"進攤位一定要穿工作服，戴帽子和一次性口罩，要是少了的話 ,超市會罰錢。在賣東西給客人的時候也一定要戴著一次性手套，不能赤手給客人拿東西。"

??? 在實際操作時，店內的員工一直都戴著帽子和一次性口罩，而店長卻只是戴著帽子。有一次，店長在教員工怎么卷餅時，店長沒有戴著一次性手套，"你看，我也忘記戴一次性手套了。"店長一邊教著一邊說，"大家一定要記住，平時的時候，跟客人直接接觸的食物，一定要戴著一次性的手套。"

??? 記者手記

??? 愛你就等于愛自己

??? *近，青島一所學校邀請學生家長到食堂干活，給孩子們做飯。這一方面是無奈，另一方面是因為考慮到"父母不可能坑孩子".

??? 現在，社會分工越來越細，每個人各司其職，為社會提供了豐富的物質產品。但由于部分從業者缺乏職業道德、缺乏監督等多種原因，社會上也出現了一些不好的現象。比如：有的生產肉制品的人表示不會吃自己制的肉；有生產加工蛋制品的人表示，不會吃自己公司產的蛋；有的生產飲料，則表示不會喝自己生產的飲料。這些現象耐人尋味。

??? 記者在幾天的臥底中發現，這個加工店雖然還算正規，但也有不少小毛病。中國有句古話說，"勿以善小而不為，勿以惡小而為之。"我們期待食品行業的從業者有時間"反省"一下自己：假如我是來買東西的顧客，看到我現在的操作，會不會難過？我現在是生產者，而出了門，我也是消費者。

??? 愛你就等于愛自己，這不只是一句歌詞，生產者們應該多多體會。