??? 據新華社電 餐廚廢棄物是不法分子提煉"地溝油"的原料。記者13日從衛生部獲悉，"建立餐廚廢棄物處置管理制度"已寫入《食品安全國家標準餐飲業衛生規范（征求意見稿》，餐廚廢棄物有望實現"尋蹤溯源".

??? 根據《食品安全法》及其實施條例的規定，衛生部組織制定了"餐飲業衛生規范"和"集體用餐配送單位衛生規范"2項食品安全國家標準的征求意見稿，13日起通過衛生部網站向社會公開征求意見，截止日期為2012年1月31日。

??? 餐飲業衛生規范征求意見稿中提出，建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。

??? 針對食品安全國家標準引發的熱議，衛生部新聞發言人鄧海華13日表示，衛生部將不斷改進標準制定工作的方式方法，進一步增加工作透明度，更有效地方便公眾參與，維護好食品安全標準的公信力。

??? 同日，為嚴厲打擊"地溝油"違法犯罪行為，國家食品安全風險評估中心開始向社會公開征集"地溝油"檢驗方法。

??? 內容摘要

??? 對現榨飲料做出明確解釋

??? 指以新鮮水果、蔬菜及谷類、豆類等五谷雜糧為原料，通過壓榨等方法現場制作的供消費者直接飲用的非預包裝果蔬汁、五谷雜糧等飲品，不包括采用濃漿、濃縮汁、果蔬粉等調配而成的飲料。

??? 對供水設施做出明確要求

??? 供水應能保證加工需要，水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。不與食品接觸的非飲用水（如冷卻水，污水或廢水等的管道系統和食品加工用水的管道系統的可見部分應以不同顏色明顯區分，并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或相互交接現象。

??? 就餐場所應設足夠的專用洗手設施

??? 食品處理區內應設置足夠數量的洗手設施、附近應有洗手消毒方法標識，其位置應設在方便從業人員的區域；就餐場所應設有數量足夠的供就餐者使用的專用洗手設施。洗手消毒水池附近應設有相應的清洗、消毒用品和干手用品或設施。洗手設施的排水應具有防止逆流、有害動物侵入及臭味產生的裝置。洗手池的材質應為不透水材料，結構應易于清洗。

??? 水龍頭宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。

??? 學校食堂每餐次的食品成品應留樣

??? 學校食堂（含托幼機構食堂、超過100人的建筑工地食堂、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。

??? 留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

??? 受到污染后應及時洗手

??? 應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應規范佩戴口罩。

??? 手部操作前應洗凈，操作過程中應保持清潔，受到污染后應及時洗手。

??? 接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：處理食物前；使用衛生間后；接觸生食物后；接觸受到污染的工具、設備后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。

??? 不得將私人物品帶入食品處理區。

??? --摘自《食品安全國家標準餐飲業衛生規范（征求意見稿》