資料圖。

　　每當黃昏來臨，來自廣西貴港的阿桂騎著電動三輪車從南海大洲村養豬場出發，車上載著三個足有1米高的塑料潲水桶，穿過里水鎮，駛出南海區和佛山市，去往珠江對岸的羅沖圍湘菜館收集潲水，儲備明日的豬食。

　　往返二三十公里，阿桂在途中碰到很多老鄉和熟人，偶爾吆喝著打著招呼，就像在家里出門干農活一樣，他們同樣騎著三輪車去運載潲水，在廣佛兩地穿梭，成為傍晚廣佛交界地區一道獨特的風景線。

　　臭烘烘的潲水在他們眼中成為了“香餑餑”，越來越多的外來養豬戶在城市邊緣搭建臨時豬棚，用成本低廉的潲水喂豬，快速出欄后銷往市場獲取更多利潤空間。

　　在南海里水鎮大洲村養豬場，潲水喂豬已經成為常態，這里的40多戶養豬者，依靠潲水養豬減少成本。多名食品研究專家則對這一現象表示擔憂，潲水中含有有害物質如笨、磷、鉛等，對在體內積聚大量重金屬、亞硝酸鹽等有害物質，并通過食物鏈殘留在豬肉中，間接通過食物鏈條危及人體健康。

　　據一位熟悉情況的行內人士透露，潲水養殖普遍分布于南海、中山、惠州、東莞等珠三角城市的城郊。

　　潲水養豬

　　一條低成本養豬的捷徑，廣西農民老李帶著妻子背井離鄉，來到廣州尋求潲水養豬的致富之路

　　大洲村位于里水鎮政府背后，順著水泥路進村，一個個臨時窩棚沿路而建，約有四五十戶外來打工者在此養豬。

　　12月3日，記者在大洲村采訪時發現，每家每戶門口都擺放著好幾個大的塑料潲水桶，臨近傍晚，養豬窩棚冒著黑煙，家家戶戶架起大鍋熬潲水，煮沸的潲水臭氣熏天，空氣中彌漫著令人作惡的味道。

　　據在此養豬的多位農戶介紹，這里的養豬戶大多來自廣西，有的戶養了二三十頭，也有的戶養了100多頭，租村民的土地搭起簡易的養豬窩棚，一般出欄期為半年，一年可以出欄兩批豬近上萬頭。

　　來自廣西貴港的養豬戶老李介紹，他從上個世紀90年代中期就離開家鄉來廣東養豬，靠著從各家餐館收集潲水喂豬，*開始是在廣州天河區的棠下，隨著舊城整頓和改造，他們一步一步搬離城市中心遷往市郊，從廣州天河搬到了芳村，還轉戰過花都和增城，現在搬到佛山。他的同鄉們有的甚至搬到中山、清遠等更遠的地方。“廣東流動人口多，餐館多，潲水多，所以不能太遠離城市。”

　　在老李看來，潲水養豬并沒有什么不妥，他們在農村的家里同樣用潲水喂豬，豬喜歡吃潲水勝過飼料。當時，他們就是看中了廣東餐館眾多潲水量大，發現了這一條低成本養豬的捷徑之后，才帶著妻子和孩子背井離鄉，來到珠三角尋求潲水養豬的致富之路。

　　從餐館收來的潲水太油膩，阿桂和其他的養豬戶每天從城里收來潲水后，加入麥麩、玉米粉，有時還加入水浮蓮等青草進行混合釋淡，再用大鍋熬開，“很有營養。”

　　“豬吃潲水，豬肉更有肉味。”老李告訴記者。

　　隱患難除

　　潲水中含有有害物質如笨、磷、鉛等，并通過食物鏈殘留在豬肉中，從而影響到人體健康

　　對于這種說法，華南農業大學動物科學院院長、動物營養學家馮定遠教授稱，這種說法有一定道理，一些來源單一明確、油質衛生、新鮮的潲水確實可以代替豬飼料，但*大問題是用作豬食的潲水來源不規范，收集的渠道復雜且無人監管，存在安全隱患。“餐館收來的潲水中可能混有煙頭、塑料或存在其他化學污染物，使潲水中含有有害物質如笨、磷、鉛等，并通過食物鏈殘留在豬肉中，對豬肉肉質、安全產生不利影響，從而影響到人體健康。”

　　我國《畜牧法》第四十三條也規定，從事畜禽養殖，不得使用未經高溫處理的餐館、食堂的泔水飼喂家畜。

　　盡管一些養豬戶在喂養之前將潲水煮沸，馮定遠表示，但即便經過高溫處理，仍不能排除潲水中可能有抗氧化物等非生物性有害物質殘留。“高溫消毒只能對微生物、細菌等生物性雜質起作用，高溫不但不起作用，反而可能加劇雜質危害的風險。”

　　華南農業大學動物科學院副院長張守全透露，潲水喂豬另一個容易被忽視的潛在隱患是，因久置腐敗的潲水，生豬食用后易引起疾病，甚至死亡。潲水在收集和運輸中，以及儲藏和加工而產生腐敗，進而產生毒素。“不過，他同時表示農戶并不會故意使用腐敗潲水喂豬，因為”生豬錯食腐敗的潲水，輕則拉稀，甚至生病，長期食用甚至會導致生豬死亡，農戶將得不償失。"

　　在大洲村養豬場，記者以收豬為名了解潲水養豬相關情況，超過五戶養豬者告訴記者，現在欄里喂養的豬得病了，“現在賣不了，豬蹄爛了，站不起來。”

　　“潲水里什么都有，豬吃了生病是常有的事情。”一名與記者同行的販肉老板說，可能是潲水喂養的原因，大洲村的豬價比正規大型豬場的價格稍稍偏低，“但這里是無證豬場，豬出欄后只能想辦法找其他途徑私宰，沒辦法流入正規屠宰場。”

　　阿貴和其他幾位接受記者采訪的大洲村養豬戶表示，生豬長大出欄后，來自廣州、東莞、佛山等地的豬販子就來買豬，“價格低一點，但不愁銷路。”

　　潲水大軍

　　有大型養豬場也加入了潲水爭奪的隊伍，潲水價格水漲船高，還經常被人捷足先登，收不到潲水

　　夜幕降臨的時候，也是“潲水大軍”*忙碌的時候。

　　在廣州市石牌東、客村立交、羅沖圍等餐館較為集中的地方，都可以看到“潲水大軍”的身影，他們大多是騎著電動三輪車的散戶，記者還發現有開著貨車的“潲水大戶”在大型酒家后院裝卸。

　　阿貴感嘆，現在潲水越來越不好收了。之前，餐館都是免費送給他們，現在不僅要收費，而且還要經常向餐館的保安和管事的人送上香煙，否則就會空手而回。

　　從大洲村到羅沖圍，算上裝卸潲水的時間，阿貴往返一次需要五六個小時，裝滿潲水回到養豬場經常已經是凌晨了。他喂了40多頭豬，他**運一趟潲水，3個大桶，每月需要付給餐館400塊的“潲水管理費”。

　　“比飼料肯定便宜多了。”阿貴給記者算起了潲水養豬的成本賬，每頭豬苗約五六百元，喂豬的潲水成本每頭豬每個月喂潲水的成本是10多元錢，半年可以出欄，加上運輸成本和獸藥，每頭豬的養殖成本不足千元。

　　今年的豬肉價格行情一路走高，一頭200多斤的出欄生豬可以賣到2000元以上。臨近年關，阿貴掰著手指計算著今年的盈利，如果順利賣掉這批豬，阿貴今年喂養了兩批豬而且所幸沒有疫病損失，豬場出欄100多頭豬，可以賺到10萬元帶回廣西老家過年，兒子明年的學費也有了著落。

　　阿貴和記者聊起今年的收成，滿臉喜悅。

　　據阿貴稱，潲水匱乏成了他們現在*大的苦惱，現在的潲水越來越“俏”。有上萬頭豬的大型養豬場也加入了潲水爭奪的隊伍，開著大卡車浩浩蕩蕩去收潲水，導致潲水價格水漲船高，經常被人捷足先登，收不到潲水。

　　廣州市天河區員村一家大型餐館的老板李某告訴記者，之前他們的潲水都是有人主動上門來收，也不收費，只是要求他們順便打掃一下衛生。而今年以來，這種情況發生了變化，騎著三輪車收潲水的人經常因為爭搶潲水而發生矛盾，有次還因為爭搶潲水打了起來，保安不得不出門維護秩序。

　　據媒體公開報道，廣州警方通報了一起爭奪潲水而導致的投毒案件。今年七八月間，何某和梁某兩個養殖場老板為爭奪廣州市蘿崗區科學城(6.02,-0.05,-0.82%)某企業食堂的潲水經營權而爆發沖突，未能爭贏的梁某心生怨恨，將大量老鼠藥投放到何某平時回收食堂殘渣的潲水桶內，導致何某養豬場的130頭豬死亡。

　　位于廣州市海珠區客村附近的一家快餐店女老板也告訴記者，今年以來收潲水的人增多，她向廣州多家媒體報料，懷疑他們收了潲水去提煉潲水油，但每次問他們都稱“收了潲水去喂豬”。“我也不知道潲水能否用來喂豬，但是沒有辦法，我們自己也沒辦法處理潲水。”

　　管理難題

　　潲水喂豬的根本問題在于收集過程無法統一管理，《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》將于近日實施

　　在豬肉流通環節，如何區分普通豬肉與潲水豬肉？就此記者咨詢了多名生豬養殖專家和質檢人員，都得到否定答復。

　　據廣州市城管委環衛處的不完全統計數據，廣州市日產1000噸餐飲垃圾。“潲水養豬安全隱患是由于潲水來源日益復雜引起的。”一位不愿意透露姓名的大型豬場負責人透露，“來源復雜就意味著，不可控的因素太多，潛在的風險太大。”

　　繼北京、上海、杭州、深圳、烏魯木齊、寧波、蘇州等33個國內城市頒布了餐廚垃圾的相關管理辦法后，廣州市出臺的《廣州市餐廚垃圾處理管理辦法》也將于近日實施，以保障食品安全問題。

　　之前有媒體對此發表評論，行政治理的另一大毛病是不能解決執法落實的問題。以《廣州市餐廚垃圾管理辦法》為例，主要依靠城管打游擊，沒有明確的主管單位，也沒有相應的問責機制。各有利益訴求的部門多頭管理、分段監管，一旦出了問題，板子都不知道打在誰身上。

　　“潲水喂豬的根本問題在于收集過程無法統一管理”。“潲水的地下回收問題歷來已久，但一直未得到有效解決，在回收責任和利益分攤上政府和餐飲企業一直未達成共識，公司行為很難實現。” 張守全認為。

　　廣東省生豬養殖管理部門的一位要求匿名的負責人表示，廣東的確存在用泔水油喂豬的情況，但并不普遍。“廣東小規模養豬場一直在減少，一些大型生豬養殖場一般來說都比較規范，不會隨便使用潲水油喂養。我們平時在對豬肉危害認證的監管檢測中，大型養豬場達標率高達98%以上。”

　　記者 楊大正 實習生 胥柏波 許芷君