??? 羊肉串，鴨肉造？！

??? "肉類來料加工"埋伏灰色產業

??? 今冬羊肉價格不菲，市場上多為25-30元/500克。但面對路邊燒烤攤販的羊肉串，可要當心了：羊肉串已經成為偽造制假的重災區，它們很有可能是冷凍雞鴨禽肉和羊肉香精的混合物。

??? 就在11月上旬，青浦警方"打四黑除四害"亮劍行動中查處了市郊嘉松中路一間制作假羊肉的作坊。據了解，今年7月以來，這間作坊出產的假羊肉通過大型冷凍品批發市場銷到羊肉串攤販手中，獲利可觀。目前犯罪嫌疑人已被青浦區人民檢察院批捕。據犯罪嫌疑人交代，雞鴨肉加香精制造牛羊肉儼然已成圈內"潛規則".

??? 香精秘方助鴨肉變羊肉

??? 位于嘉松中路的羊肉作坊是一幢2層小樓，樓上是10名員工的宿舍，樓下是操作車間。在操作車間的冷庫里，黃色紙板箱包裝的雞鴨禽肉堆得齊腰高。質檢中心的反饋結果顯示，這里的羊肉制品含有鴨源性成分。

??? 冷凍雞鴨禽肉如何變成"羊肉"?據記者了解，地下肉制品加工行業共享一張"秘方":配制羊肉的主要原料是冷凍鴨肉、羊肉香精、串肉竹簽、羊尾油肉。他們從一些南北貨市場購買羊肉香精和色素；從外地某工業園區冷凍品批發市場購買冷凍鴨肉；而羊尾油肉富含膠質，加熱后能產生羊騷味，因此是必要原料。切成丁的冷凍雞鴨禽肉連同羊尾油肉穿進竹簽制成肉串，肉串浸泡在羊肉香精和色素調配的溶液里。每100克羊肉精可以為20公斤肉增味，如果偽造的目標是牛肉，還需加入少量食用色素（日落紅和紅曲紅，目的是讓肉質更加接近牛肉的紅嫩。

??? 凈賺30元/箱，"來料加工"成灰色行業

??? 警方查獲的假羊肉包裝很"規范":一個塑料密封袋包含30根肉串，密封袋具有完整的外包裝：不僅印有品牌標識、食品安全QS標志，還有"來百串食品有限公司"字樣。經營主王晨聲稱自己屬于"肉制品來料加工行業".但所謂"來百串"根本沒有營業執照和衛生許可證。

??? 王晨原先經營一家快遞公司的青浦分站業務。今年7月，他將快遞分站轉手他人，開始為松江某冷凍品批發市場供應"羊肉",因為她發現供應羊肉比經營快遞更加賺錢：王晨的羊肉作坊每天至少賣出10箱，*多的時候每天賣出20箱。記者算了一筆賬：購進冷凍雞鴨禽肉每箱價格近200元，加工后的"羊肉"每箱價格245元。刨去各項成本后，王晨每箱凈賺30元。

??? 從王晨手上接貨的二道販子和羊肉串攤販同樣利潤豐厚：按照每箱10公斤計算，他們購買假羊肉的價格大約為12元/500克；而今冬市面羊肉價格已經漲到25元-30元/500克。

??? 明目張膽：售假批發部竟有認證QS碼

??? 郊遠地區冷凍品批發市場內的部分門市部是大部分假羊肉作坊的固定客戶。

??? 據辦案檢察官透露，大型冷凍品批發市場內部的門市部良莠不齊，往往存在以次充好、真假混售的情況。比如，寶山某食品有限公司涉嫌批發銷售偽造羊肉制品，但這家公司居然持有食品安全QS代碼。記者通過國家食品質量安全網查證，發現這一代碼確屬有效。

??? 檢察官告訴記者："大型菜場對肉類有追溯系統，但冷凍品市場目前沒有具體的監管措施。這些批發市場門市部把冷凍肉分銷給私人商販，信息痕跡不全，為警方追查帶來了難度。"他建議，市民*好到正規經營場所購買羊肉，且盡量不要食用類似羊肉串這樣的二次加工肉制品。（記者 沈竹士 通訊員 周峰