??? 冬季本是速凍食品的銷售旺季，不過一場"細菌門"風波，注定今年速凍食品要遭遇"寒冬"了。繼思念、三全之后，11月17日，南京市工商局通報稱，"灣仔碼頭"某批次"上湯小云吞（薺菜豬肉"又被檢出金黃色葡萄球菌（以下簡稱"金葡菌"超標。至此，國內***的三大速凍食品品牌集體陷入"細菌門".速凍食品還能放心吃嗎？

??? 速凍食品的三大隱患

??? "金葡菌"究竟是從哪兒來的？對人體有何危害呢？中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員劉秀梅表示，就速凍面米制品（包括速凍餃子、云吞等而言，"金葡菌"可能主要有兩大污染途徑，一是由原料肉在切割加工過程中帶入；二是食品操作人員帶菌導致。如果人們吃下"金葡菌"達到一定數量，會出現劇烈惡心、嘔吐等，同時伴有上腹部絞痛、腹瀉。嚴重者還可能導致虛脫、腸痙攣和嚴重失水。但病程較短，1-2天內可恢復。如果速凍食品中"金葡菌"菌量少，并不會導致中毒。除了"金葡菌"外，速凍食品還可能出現三大安全隱患。

??? 1.菌落總數超標。中國農業大學食品學院副教授李興民說，菌落總數是反映衛生狀況的指標之一，如果食品生產的衛生條件差，菌落總數很可能超標，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標。

??? 2.氧化。過氧化值超標是速凍面米制品不合格的原因之一，中國農業大學食品學院營養與安全系主任何計國表示，這說明制作原料可能存在問題，發生脂肪氧化，超標食品可能有哈喇味，購買時需謹慎。范志紅表示，水餃等速凍面米制品買回家后，因存放時間太長或開袋后沒有及時吃完，會出現個體開裂的情況，也可能發生氧化，導致食品失去原本風味，甚至發生變質。

??? 3.維生素等營養素的流失。速凍食品*理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有-8℃左右，如果東西太多，就更難達到該儲存條件。此外，存放時間越長，流失越嚴重。

??? 帶餡食品的風險*高

??? 速凍餃子出現了問題，那其他的速凍食品安全性如何呢？速凍食品主要可分為：速凍面米制品、速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。范志紅告訴《生命時報》記者，只要生產、運輸、儲存等過程嚴格按照國家有關規定進行，一般就不會有安全問題。理論上說，不同種類的速凍食品，安全系數也不相同。

??? 帶餡速凍面米制品風險*高。我們常購買的速凍水餃、餛飩、湯圓、蝦丸等帶餡兒的食品都屬于速凍面米制品。拿速凍餃子來說，需要生肉、生菜等原料，包餃子時，也需要人工參與，溫度不可能一直保證在零度以下，因此原料易受細菌污染。

??? 速凍肉制品易感染致病菌。生魚、生肉等肉制品含有豐富的蛋白質，而蛋白質是非常容易"招攬"致病菌、腐敗菌的。

??? 速凍果蔬制品*安全。相對來說，速凍果蔬制品，比如凍青豆、凍玉米等是*安全的，它們與肉制品不混放在一塊。不過，時間長了會導致營養的流失。

??? 安全選購

??? 速凍食品

??? *后，專家為大家總結了安全選購速凍食品的幾個要點。

??? 挑獨立包裝、冰柜底部的。購買時要到有低溫冷柜的大中型超市購買，散裝的可能便宜，但其保質期、生產廠家等信息都不明確，所以獨立包裝的更保險。位于冰柜底部的溫度比上層的更穩定，存儲條件更好，質量更有保證。

??? *后買速凍食品。建議到離家*近的超市購買，并*后買速凍食品。回家后，應盡快把速凍食品放入冰箱的冷凍室，并保證溫度在-18℃以下。存放時應和其他魚肉等生食分開，避免相互間傳播細菌。

??? "察顏觀色"很重要。若發現速凍水餃、魚蝦丸制品等食品變軟、個體間相互黏連，可能說明儲存溫度過高，有細菌繁殖的風險。已經結冰或結霜的產品別買，因為可能是融化后再凍上的。應選擇表面呈淡紅色的速凍肉類，發黃、發黑、發紅、有哈喇味的也別買。

??? 挑生產日期*近的。盡量選擇剛出廠的速凍食品，*好是一個月之內的產品。越是含油脂較高的食品，如餃子、湯圓等，越要注意新鮮度。

??? 務必按包裝說明蒸煮。生的速凍食品，吃時應按照包裝說明蒸煮。若要徹底殺死"金葡菌",可以高溫蒸煮30分鐘。▲記者 江大紅 尹若雪