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?? 11月10日，本報報道了清遠超市散裝食品亂象紛呈問題（詳見《南方日報·清遠觀察》周刊3版《超市熟食保質期長達一年？》。報道刊出后，日前，記者再次走訪這些超市時發現，被曝光的過期散裝熟食已經下架，但是散裝食品的保質期和生產日期的標識仍有待規范，散裝食品問題令人擔憂。對此，食品方面專業人士稱，消費者需謹慎購買和食用此類食品。

??? ●市場：

??? 散裝熟食保質期難明晰

??? 11月5日記者走訪益華超市時，這里的散裝熟食（如各種炸魚、豬肉干等和涼果的生產日期顯示為6月12日、6月15日等，保質期為12個月。11月21日，記者再次走訪時看到這些食品的生產日期與兩周前一樣。當記者再次質疑這些食品的生產日期和安全時，一名工作人員十分冷淡地答道："這些雖然是6月份生產的，但是保質期都很長，現在都沒有過期，也不存在什么問題。"該工作人員還表示，如果這些產品有問題工商局早來查了。

??? 華潤萬家和百和的情況也與兩周前類似。在百和超市，記者沒有再發現過期的食品，但是該超市的散裝熟食保質期卻統一延長了1個月。目前在售的多為11月份生產。當記者問及超市工作人員有無新鮮一些的熟食時，工作人員稱只有泥鰍和蝦了。"還有兩包新鮮點的，你要我現在就拿給你。"工作人員一邊說，一邊從熟食區內拿出一只紙盒，里面裝著幾盒打好包的熟食。工作人員稱，這些都是前幾天裝的，還沒打上標簽。"打上標簽這幾盒就是*新鮮的了。"

??? 在該超市，記者還看到盛裝自制蛋糕、面包的烤箱盒子上留有黑色的污漬。另外，該超市銷售的散裝自制蛋糕、面包等只有標簽，沒有生產日期和保質期等信息。工作人員稱，這些都是現做的，還沒有標識具體信息。"包裝好的保質期和生產日期都有。"根據工作人員的指示，記者找到了打包好的各種點心。讓人奇怪的是，這些點心的保質期也和熟食一樣，多長達一個月。

??? 同前兩個超市相比，華潤萬家的情況稍好，散裝食品的保質期多按照國家的規定**或者七天進行了規范。但是，散裝熟食的生產日期仍沒有明晰，在多數食品容器上寫著"生產日期見包裝標簽"或者"當天"等字樣。當記者質疑這些生產日期時，工作人員稱，一直以來都是這樣，如果覺得有問題可以不買。

??? ●消費者： 相關部門不應坐視不理

??? "現在超市都拿銷售日期當生產日期。另外，那些散裝食品的安全確實很有問題。不過我們老百姓都習以為常了。"11月20日晚，在華潤萬家超市聽到記者質疑食品的生產日期時，一位熱心的消費者說出了這樣一句話。她說，出現食品問題后，相關部門不聞不問，老百姓投訴無門，只能任由問題屢次發生。

??? 這位消費者的觀點得到了不少人的認同。家住小市的劉女士說，有一次在百和超市買了一包炸魚，回家后過了保質期且有點變質，向有關部門投訴時卻被告知，這一問題需要和超市自行協商。如果雙方沒有協商結果，有關部門會進行協調解決。"作為消費者我們當然會找超市協商，可我把這一問題反映給有關部門也是希望他們能加強監管。但是，他們總是說會盡快核實并進行查處。到底有沒有查處、怎么查處，我們從來也不知道。而且，查處之后同樣的問題還是會發生，真不知道是怎么回事。"

??? "不知道是不是清遠的食品比全國其他地方的食品更加安全、可靠，在清遠生活這么久，很少聽說本地食品有不合格的。"家住北門街的何先生說，雖然沒有聽聞本地食品任何的"負面信息",但是他仍不敢在超市購買散裝食品，因為不知道是何時生產。"我們看不到那些東西的生產過程，只能看產品說明。但是，很多時候產品說明不清楚或者沒有說明，我們沒辦法分辨，只能不買。"何先生稱，對普通老百姓而言，規避風險的*有效途徑就是不買。他說，雖然這樣一勞永逸，但這是消費者、生產者和經營者之間一種"多輸"的局面，不利于經濟社會的穩定持續發展。他認為，在食品安全問題頻發的情況下，本地相關部門應加大監管，并及時向消費者通報本地市場的情況，讓大家用得更安心、吃得更放心。

??? ●專家：

??? 散裝食品應少買少吃

??? 華潤萬家散裝熟食保質期多為**，百和超市為30天，益華超市為365天。同樣是油炸的魚類，百和和益華的保質期卻相差了330多天，這一問題讓人納悶。究竟市場上散裝的熟食保質期到底有多長，是否真的能長達一年？記者就此問題咨詢了清遠市多個部門。其中，清遠市工商局稱，超市商品雖然屬于其監管范圍，但產品的保質期不屬于他們監管，這個問題需要去咨詢質監和食品藥品監督管理局。

??? "監管部門連商品的保質期都不知道有多長，怎么做監管部門呢？又怎么樣去監管呢？"在隨后的采訪中，清遠市某部門的一位負責人提出了這一問題。另外，清遠市質監局一位負責人對食品的保質期問題進行了簡略解釋。他說，散裝食品都有不同的生產標準，標準對保質期有明確規定。商家可以根據各自的生產工藝來確定自己產品的保質期，但必須在標準規定范圍之內。一般而言，超市自制的散裝熟食保質期只有**。從外地或者其他生產企業入貨的產品，如果是預包裝食品（即有包裝袋或者固定的容器盛放，保質期就可以與行業標準一致，長達幾個月甚至十幾個月。但是，如果出廠時的包裝被拆開或者變動，就不能再按照此前的保質期來標識，必須根據產品的實際情況來確定保質期。另外，不同商品的保質期不同，需根據各類標準和實際情況來定。

??? 在采訪了多個部門之后，記者又咨詢了清遠市職業技術學院微生物專業的葉老師。葉老師稱，從微生物學的角度看，散裝食品不宜存放過長時間，否則容易變質或者口感不佳。她說，空氣中有很多微生物，容易對暴露在外的各種食品造成影響。散裝食品不同于密封食品，在開蓋時容易暴露，導致微生物進入并附著在食品之上。如果食品中沒有添加足夠的防腐劑，這些微生物就會快速、大量的繁殖，從而影響食品的質量和保存。她指出，油炸的、淀粉含量高的、潮濕的食品更是不宜暴露在空氣中。"涼果相對較為干燥，但是存放較長時間，如半年、一年，同樣也會受到微生物的影響。"葉老師建議，消費者應盡量少購買或食用散裝食品。不得已要購買時，也要選擇生產日期較近的產品。

??? 另據天津城市快報報道，專家稱散裝食品存在明顯的安全隱患。散裝銷售，無論是在銷售人員拆除大包裝散賣時，還是顧客挑選過程中，都不可避免產生人與食品的接觸，造成細菌污染；而散裝食品與空氣接觸面積大，還會造成水分蒸發、產品干裂與油脂的氧化、酸敗等現象，同時空氣中存在的微生物、病毒等很可能污染食物，導致食用不安全。另外，散裝食品上沾染的致病菌及其毒素在很多情況下是簡單的熱處理去不掉的，所以消費者一定要增強食品安全意識，*好不要購買散裝食品，特別是散裝冷凍食品。

??? ■相關新聞： 廣東省工商局抽查

??? 超市熟食近4成不合格

??? 據廣州日報報道，省工商局日前公布的今年第三季度超市熟食質量監督抽查結果顯示，合格率僅62.7%,質量不容樂觀。而且包括沃爾瑪、好又多等大型超市也被查出有不合格產品。工商部門提醒消費者，無論在大超市還是在小商場，盡量不要購買散裝的自選即食食品，或者購買后進一步加熱后再吃較為妥當。

??? 今年8月下旬，省工商局在佛山和中山兩地對多家超市的熟食進行了抽樣檢驗工作，主要對即食水產干制品、熟肉制品、醬腌菜、涼拌菜、糕點/面包、非發酵性豆制品共6類商品進行抽查。在抽取的51批次樣品中，經檢驗合格的有32批次，批次合格率為62.7%.不合格的19批次，不合格的項目有：菌落總數、大腸菌群、糖精鈉、硼酸、致病菌（沙門氏菌。

??? 在佛山被抽查的超市分別是南海潤良、好又多、沃爾瑪、吉之島和新一佳，而中山被抽查的超市則是潤華和壹加壹。結果顯示，佛山方面的批次合格率為79.2%,南海潤良和吉之島超市的抽查合格率為****,好又多超市的抽查合格率*低為60.0%,沃爾瑪和新一佳則分別為66.7%及83.3%;中山地區批次合格率為48.1%,壹加壹超市的抽查合格率較高為70.0%,潤華超市的抽查合格率較低為35.3%.

??? 非發酵性豆制品逾七成不合格

??? 尤其令人擔憂的是非發酵性豆制品，合格率僅為25.0%;其次是涼拌菜食品，合格率也僅為37.5%;醬腌菜的合格率較高，為90.0%.從不合格項目統計，本次抽查的食品中，除了醬腌菜的樣品存在超量使用食品添加劑外，其他種類食品均是微生物項目不合格，有大腸菌群和菌落總數不合格，非發酵性豆制品還有樣品檢出沙門氏菌（致病菌。

??? 超市人多、熟食裸露易污染

??? 從抽查結果可以看出，問題*多的是微生物項目。本次抽樣檢驗有15批次的樣品微生物項目不合格，分別有14批次菌落總數不合格，有9批次大腸菌群不合格，有1批次致病菌（沙門氏菌不合格，微生物項目不合格批次占不合格總數的78.9%.

??? 省工商局有關負責人表示，菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。大腸菌群數的高低表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小，致病菌（沙門氏菌可能是操作人員的手有破損感染后令食品受到污染。

??? 本次抽取的即食水產干制品、熟肉制品、醬腌菜、涼拌菜、糕點/面包、即食非發酵性豆制品，水分含量較大，不少產品蛋白質較高，細菌很容易繁殖。在超市，這類產品散裝裸露，超市里人來人往，會造成一定污染，加上可以自己動手挑選，更易污染。所以造成這么多的食品微生物不合格。微生物超標嚴重的食品甚至會引發食物中毒、腹瀉等癥狀。

??? 少買散裝即食食品

??? 抽查還發現，有3批次涼拌菜中檢出硼酸項目。樣品檢出硼酸可能是因為在生產加工環節人為加入硼砂起增筋作用，我國明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。硼砂經由食品攝取后可與胃酸作用產生硼酸，硼酸具有積存性，連續攝取后會在體內蓄積，影響消化酶的功能，導致食欲減退、消化不良，抑制營養物質的吸收，嚴重地會刺激人的胃部出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

??? 工商部門提醒消費者，無論在大超市還是在小商場，盡量不要購買散裝的自選即食食品，或者購買后進一步加熱后再吃較為妥當。

??? ■鏈接：

??? 部分散裝食品的保質期

??? 食品質量的好壞直接影響著人體的健康。因此，食品保質期的問題一直受到消費者的重視。那么，消費者平時購買食品的時候，應該怎么正確認識保質期問題呢？以下是搜狐健康羅列的各種食品保質期：

??? ●乳品：新鮮乳品冷藏保質期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時就會腐敗變質。

??? ●奶粉類食品：馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個月，非充氮包裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為6個月。

??? ●食用油：通常的保質日期是18個月，這是以包裝未開封為前提的。開封后食用油的保質期會相應縮短，*好3個月內食用完。

??? ●米面：米面的保質期常溫下是6個-12個月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲藏條件也正常，可以延長到24個月。但米面一旦發霉，絕不可食用。

??? ●酒類：11度-12度熟啤酒省優以上為4個月，普通熟啤酒為2個月，14度啤酒為3個月，10.5度的熟啤酒為50天；葡萄酒、果酒為6個月；汽酒為3個月；瓶裝黃酒暫定為3個月；露酒為6個月。

??? ●面包糕點：一般冬天7天，春季3天-5天，夏季1天-2天。因為含有水分，如果保存不當，面包糕點也許隔天就會發霉，一旦發霉，必須棄食。

??? ●蛋類：沒有固定的保質期，3周-5周內一般都是沒有問題的，但蛋類每過一個星期，質量就會下降一個等級，必須盡快使用。

??? ●奶粉：馬口鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為4個月；馬口鐵罐裝甜煉乳為9個月，玻璃瓶裝甜煉乳為3個月。

??? ●麥乳精：鍍錫鐵罐裝為12個月，玻璃瓶裝為9個月，塑料袋裝為3個月。

??? ●糖果：**、四季度生產的為3個月，第二、三季度生產的為2個月，梅雨季節生產的為1個月。

??? ●罐頭：魚類、禽類罐頭為24個月，水果、蔬菜罐頭為15個月，易拉罐、玻璃瓶裝果汁、蔬菜汁飲料為6個月。

??? ●飲料：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水玻璃瓶裝為3個月，罐裝為6個月。

??? ●餅干：鍍錫鐵罐裝為3個月，塑料袋裝為2個月，散裝為1個月。

??? ●其它：塑料袋裝方便面為3個月，夾心巧克力為3個月，純巧克力為6個月，油炸干果、番茄醬鐵罐裝、玻璃瓶裝為12個月，醬油和食醋為6個月。

??? 清遠圣誕商品 提前上市

??? 雖然距離圣誕節還有1個多月，但圣誕節商品已經提前在清遠上市。日前，記者在華潤萬家超市看到各種圣誕裝飾品，如圣誕老人、圣誕帽、各種圣誕掛飾等已經擺上了貨架。這些商品因大小、種類不同價格也從幾元到幾十元不等。

??? 據超市工作人員介紹，今年圣誕節與春節只有一個月之差，為了促銷不少商家特意將圣誕物品銷售。"現在提前上市一批，價格也不便宜，估計后期的商品可能還會貴一些。"這名工作人員透露，由于今年物價不斷上漲，預計圣誕商品價格也會略有提高。

??? 本版撰文/整理 高薇