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衛(wèi)生部殺滅速凍食品細(xì)菌標(biāo)準(zhǔn)遭疑 與國(guó)外差異大

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 食品伙伴網(wǎng)編者說(shuō)明:金黃色葡萄球菌同其他細(xì)菌一樣廣泛分布于空氣、土壤當(dāng)中,人和動(dòng)物是主要攜帶者,在健康人的鼻子、喉和手是*適合它們生長(zhǎng)的地方。此外,如果有傷口,傷口處也容易大量滋生。金葡菌對(duì)溫度很敏感,在高溫下相當(dāng)脆弱。超過(guò)46℃,就有部分無(wú)法生存,在55℃下,它們中的90%撐不過(guò)3分鐘,煮餃子的溫度般100℃左右,對(duì)它們比“秒殺”還要迅速。另外,金葡菌對(duì)人體產(chǎn)生危害(主要表現(xiàn)為腹瀉等癥狀還需要數(shù)量、宿主體質(zhì)差異等多個(gè)因素共同作用。因此望廣大消費(fèi)者沒(méi)必要擔(dān)憂在一定限值之下的金葡菌。

??? 近期,幾乎所有知名品牌的速凍食品相繼被檢出含有金黃色葡萄球菌(簡(jiǎn)稱金葡菌,多城市超市相繼下架相關(guān)產(chǎn)品。一時(shí)間,消費(fèi)者談之色變,關(guān)于新舊標(biāo)準(zhǔn)的大辯論也成為熱門(mén)話題。昨天,有網(wǎng)友在微博爆料,在71℃下,15秒就能殺滅食物中的金葡菌,而并非此前衛(wèi)生部指出的"加熱到80℃、30分鐘殺滅".

??? 根據(jù)網(wǎng)友提供的線索,記者檢索了新西蘭食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)(New Zealand Food Safety Auhtoriy的官網(wǎng),找到其對(duì)于各類食品的明確指引,包括雞肉、牛肉、豬肉、魚(yú)肉、蛋類等。其中對(duì)于攪碎的牛肉、豬肉、羊肉及豬肉切塊,只要食物的溫度達(dá)到71℃,只需15秒就能把金葡菌殺死。

??? 之后,記者又查找了全球*權(quán)威食品安全衛(wèi)生機(jī)構(gòu)美國(guó)FDA(美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局的官網(wǎng),發(fā)現(xiàn)只有針對(duì)殺滅沙門(mén)氏菌和李斯特菌的專門(mén)數(shù)據(jù),沒(méi)有找到關(guān)于金黃色葡萄球菌的數(shù)據(jù)。不過(guò),記者發(fā)現(xiàn)美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局食品法規(guī)2005版曾明確指出,只要食品達(dá)到165華氏度(即73.89℃,應(yīng)可以瞬間提供足夠的致死率,確保食品安全食用。

??? 此前,衛(wèi)生部針對(duì)公眾對(duì)《速凍面米制品(征求意見(jiàn)稿》提出的質(zhì)疑曾表態(tài)稱,金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中,對(duì)熱敏感,加熱80℃,30分鐘可被殺滅。對(duì)此,有消費(fèi)者表示,要是把速凍餃子煮30分鐘才吃,菌倒是沒(méi)了,餃子也煮爛了。

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