??? ○常見中毒原因?yàn)榕胝{(diào)不當(dāng)、未能充分去毒所致

??? ○烹調(diào)前要把四季豆兩頭和豆莢摘掉

??? 江門日?qǐng)?bào)訊 （記者/梁綺樺 通訊員/高飛 每年的冬春季節(jié)，都是四季豆引起食物中毒的高發(fā)季節(jié)，近日，市食品藥品監(jiān)督管理局提醒廣大市民、餐飲服務(wù)單位及集體食堂注意正確烹調(diào)加工，慎防四季豆類食物中毒。該局和市教育局還聯(lián)合發(fā)文，要求學(xué)校食堂禁止違規(guī)加工制作四季豆，不能沒過水就生炒，一定要煮熟燜透。

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??? 四季豆中毒事件頻發(fā)

??? 近來，全國(guó)各地因烹調(diào)加工四季豆方法不當(dāng)而引起的食物中毒事件時(shí)有發(fā)生，為防止類似中毒事件的發(fā)生，近日，市食品藥品監(jiān)督管理局在官網(wǎng)上正式發(fā)出消費(fèi)提示，提醒餐飲服務(wù)提供者和廣大消費(fèi)者，注意防范因四季豆加工不當(dāng)而引發(fā)食物中毒。市食品藥品監(jiān)管局稽查分局局長(zhǎng)陳明告訴記者，該局已聯(lián)合市教育局發(fā)文：嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作豆角（含四季豆；嚴(yán)禁各類學(xué)校食堂采購、儲(chǔ)存、使用亞硝酸鹽。

??? 據(jù)陳明介紹，四季豆又名刀豆、蕓豆、扁豆等，是人們普遍愛吃的蔬菜，普遍認(rèn)為引起四季豆中毒與四季豆的品種、產(chǎn)地、季節(jié)、烹調(diào)方法、進(jìn)食數(shù)量有關(guān)。常見中毒原因?yàn)榕胝{(diào)不當(dāng)、未能充分去毒所致，一年中以立秋至霜降前后發(fā)生中毒病例*多。生的四季豆中含有兩種毒素，分別為皂甙和血球凝集素，由于皂甙對(duì)人體胃腸道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用。此外，血球凝集素具有紅細(xì)胞凝集作用，"這兩種毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上10~30分鐘，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會(huì)被破壞。"

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??? 注意不買和不吃老四季豆

??? 據(jù)介紹，如果加工方法不當(dāng)，毒素沒有被完全破壞，四季豆進(jìn)入人體后就容易導(dǎo)致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠?qū)е轮卸镜脑颉?/p>

??? 四季豆中毒的潛伏期一般為30分鐘至數(shù)小時(shí)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時(shí)伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，有時(shí)四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。"一旦發(fā)生食用豆類引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，要及時(shí)前往就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)治療，一般數(shù)小時(shí)或一兩天后就會(huì)恢復(fù)健康。"陳明說。

??? "預(yù)防四季豆中毒的方法其實(shí)非常簡(jiǎn)單。"陳明介紹說，"一要把全部四季豆煮熟燜透。集體食堂加工四季豆每一鍋的量不應(yīng)超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動(dòng)四季豆，使它受熱均勻煮透。也可以先用水煮熟后再回鍋油炒，以確保安全。四季豆煮熟以后由硬變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，吃起來沒有豆腥味，只要把四季豆煮熟燜透就不會(huì)引起中毒；二要注意不買和不吃老四季豆，烹調(diào)前要把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)槎舅卦诙骨v的頭尾部含量很高。"

??? *消費(fèi)提示

??? ●提醒廣大市民以及各餐飲單位：在烹調(diào)加工四季豆菜品時(shí)，必須充分加熱，徹底煮熟燜透，切忌急火短時(shí)嫩炒或涼拌食用，一定要使豆外觀由鮮綠變?yōu)榘稻G時(shí)才可食用，謹(jǐn)防引起中毒。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因?yàn)檫@些部位含毒素較多。

??? ●特別提醒學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、集體食堂和集體用餐配送單位避免購買四季豆食用，因其加工量大，加工時(shí)四季豆不易徹底煮熟煮透，容易引發(fā)食物中毒。

??? ●市民外出就餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)四季豆有未燒熟煮透的情況，如四季豆外觀仍呈鮮綠色，吃起來有豆腥味等，請(qǐng)避免食用。市民在食用了四季豆后，一旦出現(xiàn)了疑似四季豆中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，請(qǐng)及時(shí)到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診。并應(yīng)將用藥前的嘔吐物、排泄物及時(shí)保存，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)及就餐憑證，及時(shí)向市食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告。

??? 市食品藥品監(jiān)督管理局投訴舉報(bào)電話：0750-3281911.

??? *話你知

??? 四季豆中毒了怎么辦？

??? （1發(fā)覺有中毒現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即進(jìn)行催吐，并用清水、濃茶水或0.05%高錳酸鉀溶液洗胃。

??? （2有明顯腹痛的病人，可適量服用阿托品進(jìn)行緩解。

??? （3可服用黃連素預(yù)防消化道感染。

??? （4有心慌、胸悶、氣短癥狀的病人，可解開領(lǐng)口等處衣扣，有吸氧設(shè)備的可給病人吸氧。

??? （5若病人出現(xiàn)溶血現(xiàn)象，應(yīng)立即送醫(yī)院進(jìn)行輸血。

??? *新聞回顧

??? ■2002年1月18日，新會(huì)一制衣廠部分員工因吃了未熟透的四季豆出現(xiàn)中毒癥狀，有54名員工被送到醫(yī)院治療。新會(huì)衛(wèi)生防疫站經(jīng)過對(duì)員工進(jìn)行血液膽堿脂酶檢查，確定是食用了四季豆所致。

??? ■2002年1月23日下午5時(shí)許，開平市龍勝鎮(zhèn)某中學(xué)230多名學(xué)生集體進(jìn)餐，至晚上9時(shí)10分，80多名學(xué)生相繼出現(xiàn)不同程度的頭暈、嘔吐等中毒癥狀。該市衛(wèi)生局得知情況后，立即組織醫(yī)護(hù)人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證和搶救。至次日凌晨，86名中毒學(xué)生痊愈出院。經(jīng)衛(wèi)生部門調(diào)查證實(shí)，這是一起因四季豆未煮熟所引起的集體食物中毒事故，也是該市該年發(fā)生的第二宗食堂四季豆食物中毒事故。

??? ■2003年10月15日中午，江門市白沙工業(yè)區(qū)某紙制品有限公司職工在食堂午餐后，陸續(xù)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象，緊急到市五邑中醫(yī)院求醫(yī)。這批人剛接受完初步處理，又有一批病人被送進(jìn)醫(yī)院。這批病人是來自市區(qū)勝利路一家手袋廠的工人。經(jīng)了解，兩批病人食物中毒跡象情況相似，經(jīng)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)兩所工廠職工食堂食物抽樣檢查，證實(shí)"罪魁禍?zhǔn)资俏粗笫斓乃募径?.