??? 日前，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局公布了全國膨化食品的檢查結(jié)果。國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局抽查了北京、天津、河北、遼寧、上海、江蘇、浙江、安徽、河南、湖北、湖南、廣東、重慶、四川、陜西等15個省、直轄市112家企業(yè)生產(chǎn)的120種膨化食品。檢驗項目涵蓋膨化食品的酸價、過氧化值等23個項目。抽查結(jié)果顯示，涉及總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等項目均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，但在菌落總數(shù)、鋁的殘留量、甜蜜素、糖精鈉、酸價、過氧化值、羰基價等方面發(fā)現(xiàn)有8種產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)，其中有2種產(chǎn)品是遼寧廠家生產(chǎn)的，他們分別是撫順市美的好食品廠生產(chǎn)的150g/袋的"喜加喜鍋巴"和沈陽金鑫鑫食品有限公司生產(chǎn)的30g/袋（小袋 的"燒貝殼（膨化食品".不合格的兩種食品原因分別是酸價和羰基價超標(biāo)，*高超標(biāo)達19.1單位。

??? 另外，其他6種不合格的產(chǎn)品分別是北京福星源食品加工廠生產(chǎn)的2.2kg/袋鍋巴、北京鵬力達食品有限公司生產(chǎn)的115g/袋得開米奇魷魚卷、長沙市雨花區(qū)漳龍食品廠生產(chǎn)的香米鍋巴、湖南省華文食品有限公司生產(chǎn)的26g/袋的薯1薯2、重慶市軍威食品有限公司生產(chǎn)的30g/袋的泡椒臭干子和漢中市龍鳳食品有限公司生產(chǎn)的110g/袋的麥燒。

???? 針對8種不合產(chǎn)品涉及到的不合格指標(biāo)項目，本報請遼寧省養(yǎng)生康復(fù)學(xué)會副秘書長梁家紅進行解讀。

??? 檢驗依據(jù)：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2007、《膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB17401-2003等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求。

??? 檢驗項目：膨化食品的酸價、過氧化值、羰基價、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、檸檬黃、日落黃、莧菜紅、誘惑紅、胭脂紅、亮藍(lán)、丁基羥基茴香醚 （BHA、二丁基羥基甲苯（BHT、特丁基對苯二酚（TBHQ、沒食子酸丙酯（PG、鋁的殘留量、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌等23個項目。

??? 檢驗結(jié)果：8種產(chǎn)品不符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，涉及到菌落總數(shù)、鋁的殘留量、甜蜜素、糖精鈉、酸價、過氧化值、羰基價。

??? 酸價越小油脂質(zhì)量越好

??? 酸價：標(biāo)準(zhǔn)值≤3.0mg/g

??? 梁家紅：酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

??? 過氧化值高產(chǎn)品對身體不好

??? 過氧化值：標(biāo)準(zhǔn)值≤0.25g/100g

??? 梁家紅：過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，它用于說明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。過氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害。因為油脂氧化酸敗產(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)在體內(nèi)對人體產(chǎn)生不良的影響，如產(chǎn)生自由基，所以食用過氧化值過高的產(chǎn)品對身體不好。

??? 羰基值是油脂氧化酸敗的指標(biāo)

??? 羰基價：標(biāo)準(zhǔn)值≤20meq/kg（油炸型

??? 梁家紅：羰基價是油脂氧化所生成的過氧化物，進一步分解為含羰基的化合物，這些二次分解產(chǎn)物的量以羰基值表示，是油脂氧化酸敗的靈敏指標(biāo)。食用植物油在煎炸過程中，會造成油脂氧化、水解、分解、熱聚合等化學(xué)反應(yīng)，色澤變深、粘度變大、異味增加，油脂中所含必需的脂肪酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，基本或全部被氧化，不飽和脂肪酸發(fā)生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質(zhì)不易被機體消化吸收。

??? 過量甜蜜素危害肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)

??? 甜蜜素：標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出

??? 梁家紅：它是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，其實就是一種甜味劑，它的甜度是蔗糖的30~40倍。人攝入過量的甜蜜素會對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。

??? 鋁殘留量高或記憶力減退

??? 鋁的殘留量：標(biāo)準(zhǔn)值≤100mg/kg

??? 梁家紅：鋁并不是人體需要的微量元素，相反還是有害健康的食品污染物。進入細(xì)胞的鋁可與多種蛋白質(zhì)、酶、三磷酸腺苷等人體重要物質(zhì)結(jié)合，影響體內(nèi)的多種生化反應(yīng)，干擾細(xì)胞和器官的正常代謝，導(dǎo)致某些功能障礙，甚至出現(xiàn)一些疾病。長期食用鋁含量過高的膨化食品，會干擾人的思維、意識與記憶功能，引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退、視覺與運動協(xié)調(diào)失靈、腦損傷、智力下降，嚴(yán)重者可能癡呆。

??? 菌落總數(shù)標(biāo)志衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣

??? 菌落總數(shù)：標(biāo)準(zhǔn)值≤10000cuf/g

??? 梁家紅：菌落總數(shù)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

??? 過多食用糖精鈉食欲會下降

??? 糖精鈉：標(biāo)準(zhǔn)值為不得檢出

??? 梁家紅：糖精鈉是食品添加劑而不是食品，除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。相反，當(dāng)食用較多的糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

??? 記者 年旭春