??? 蜂蜜是天然物質，經過化學工藝加工的，只能成為"蜂蜜制品",而不是"蜂蜜".但市場上售賣的含蔗糖"蜂蜜制品",卻大多以"蜂蜜"自居。

??? 據相關媒體報道，10月20日起，"升級"版蜂蜜"新國標"正式實施，除了增加污染物限量、農殘限量等食品安全保障方面的規定外，還針對目前市面上有一些蜂蜜蔗糖含量過高而作出了"限甜"的規定。此后，故意添加工業生產物質，卻仍標"蜂蜜"的，將視為假冒產品。

??? 連日來，記者走訪清遠市區多家超市和蜂蜜專賣店發現，在售的蜂蜜產品大多未標明成分及含量，消費者很難從產品的外觀辨別產品的真偽；市場上的蜂蜜產品以"蜂蜜"、"蜜"自稱的不在少數。對于"應時而出"的新國標，部分業內人士和清遠市民也有贊有彈。

??? 假蜂蜜充斥市場亟需監管

??? 據媒體報道，河南一食品公司經理在微博上爆料：全國年銷售蜂蜜50萬噸，其中有40萬噸是經過后期加工而成的假蜂蜜。就此問題，中國廣播網記者采訪了多位業內人士。相關業內人士表示，綜合各方面的數據推算國內蜂蜜造假的數量應該在8至10萬噸之間，占全年消費量的1/5.雖然估算的造假程度數字沒有像微博所說的那么嚴重，但蜂蜜造假一說得到了肯定。

??? 據介紹，在養蜂技術專家及蜂蜜技術行業的業內人士看來，蜂蜜造假由來已久，手法多樣，而且不斷翻新。截至目前已知的造假方法主要有以下幾種，一個是在蜂蜜生產期間用白糖或者糖漿直接喂養蜜蜂；二是將糖漿摻在蜂蜜或者直接勾兌包裝出售；三是在同為真蜂蜜的情況下把價格低的摻到價格高的當中以次充好。

??? 業內人士稱，由于假蜂蜜的泛濫，真蜂蜜一直是受到沖擊。不但銷售不暢，價格也難以回歸到蜂蜜價值，有時候甚至低到白糖的價格，嚴重挫傷了部分蜂農的養蜂積*性，長期下去可能會導致市場上"假蜜驅逐真蜜"的現象出現。然而，此前蜂蜜的生產標準并不明確，相關部門的監管乏力。相關人士認為，要從兩方面來解決目前蜂蜜業造假泛濫的局面，一是加大對蜂蜜造假制假的處罰力度，二是要通過對蜂蜜標準的修訂和升級來規范引導蜂蜜企業生產優質成熟的蜂蜜。

??? 新"蜂蜜國標"20日起實施

??? 2011年4月20日，國家衛生部發布《GB 14963-2011食品安全國家標準蜂蜜》。10月20日起，這一標準正式實施，并代替2003年和2005年出臺的蜂蜜國標。記者查閱新國標發現，與2003年的蜂蜜國標相比，它修改了范圍，增加了蜂蜜的定義，將原料要求改為蜜源要求，并明確了主要的有毒蜜源植物品種名稱，修改了感官要求和理化指標，增加了污染物限量和獸藥、農藥殘留限量，以及嗜滲酵母計數要求等。

??? 新國標指出，蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經充分釀造而成的天然填物質。新國標適用于蜂蜜，而不是蜂蜜制品。由此可知，蜂蜜是天然物質，經過化學工藝加工的，只能成為"蜂蜜制品",而不是"蜂蜜".新國標對蜂蜜的感官要求進行了規定。規定稱，蜂蜜應具有特有的滋味、氣味，無異味，常溫呈粘稠流體狀，或部分及全部結晶，不得含有蜂蜜肢體、幼蟲、蠟屑及正常視力可見雜質（含蠟屑巢蜜除外。

??? 新國標還明確指出，100克蜂蜜中至少應含有60克果糖和葡萄糖。桉樹蜂蜜、柑橘蜂蜜、紫苜蓿蜂蜜、荔枝蜂蜜和野桂花蜜的蔗糖含量要小于或等于10克/100克，其他蜂蜜則要求小于或等于5克/100克。

??????? 市場所售蜂蜜真假難辨

??? 25日下午，記者在華潤萬家超市看到，這里有一個專門的蜂蜜銷售柜臺，所銷售的蜂蜜種類眾多，有紅棗蜜、荔枝蜜、槐花蜜、椴樹蜜等多種，500克裝的價格多在38-45元左右。工作人員稱所有蜂蜜都是純正蜜，沒有添加任何其他成分。與此同時，工作人員還給記者推薦了一款售價98元（2斤裝的白色結晶狀天山雪蜜。據這名工作人員介紹，這種蜜產自東北，功能多、效果更好。

??? 在贏之城的汪氏蜂蜜店，記者看到這里所銷售的蜂蜜產品更多。除了傳統的荔枝蜜、椴樹蜜、洋槐蜜外，還有益母草蜜、玫瑰蜜等，此外還有花粉以及與蜂蜜相關的口服液、護膚品等。這里的蜂蜜價格在39-80元不等。記者看到兩款同樣標為椴樹蜜的蜂蜜差價達10元左右。工作人員解釋稱，價格便宜者為加工蜜。記者仔細對比發現，這款被稱為加工蜜的外包裝上多寫著"調配沙棘蜜汁"、"蜂蜜含量≥50%"等字樣。工作人員稱，這些蜜也屬于正宗蜂蜜，只是加了一些果汁而已。

??? 走訪中記者還發現，雖然市面上不少"蜂蜜"的外包裝上都標示著"天然"、"原生態"等字樣，但仔細查看產品配料表卻發現，其中不乏標示含有"葡萄糖"字樣。同時，記者還看到，在售的蜂蜜絕大多數未標明蜂蜜的具體成分及含量。至于新國標中涉及的蔗糖含量，更無從提起。

??? "市場上很少有純正的蜂蜜賣。"清遠英德市某蜂農介紹，按照農村蜂蜜的銷售價格，春蜜一般一斤約15-30元。由于這些蜜在采收時容易產生水分，如果不在低溫下保存，就容易變質，因此蜂農多大批量將其賣給外地采購商。"很多采購商買回去后，再進行加工后銷售。如果直接賣的話，很難賺到錢。"

??? 清遠英德市張氏蜂場的張先生則稱，相對于春蜜而言，冬蜜更值錢，市場價多在50-80元左右。由于產量少，保存容易，蜂農一般自行銷售。"我家養了20群蜜蜂，近兩個月產了五六百斤冬蜜，已經賣了不少。"張先生介紹，一般而言，冬蜜質量比春蜜好，所以更受消費者喜愛，前一年的冬蜜多能在次年清明前銷售完畢。"我們很少將冬蜜賣給外面的批發商，這樣一來，市場上的蜂蜜基本就是春蜜了，質量相對而言不高。如果批發商再加工一下，基本就只剩下白糖和水了。"

??? 新國標亦難檢測假蜂蜜

??? 此次正式實施的蜂蜜新國標，對蜂蜜中蔗糖含量過高的問題做出了明確規定，并更加詳細、清晰地說明了蜂蜜與蜂蜜制成品的不同。對此，清遠某蜂蜜專賣店負責人介紹，蜂蜜新國標的出臺，有利于消費者辨別優劣，有助于蜂蜜市場的規范發展，并*大程度地遏制不良商家的造假行為。

??? 然而，在相關專家看來，新國標對果糖和葡萄糖的規定可以被解讀為是"針對市面上有些蜂蜜蔗糖含量過高的問題"而設置的。按照這種標準來完全打擊和杜絕假蜂蜜不太可能。因為做假、摻假、制假非常復雜，而且各種高科技手段的運用增加了規范和檢測的難度。因此，假蜂蜜也有可能通過"新國標"檢測。因為從安全標準來說，國標主要是對安全指標的限制，比如一些污染物和農副產，以及它對蜂蜜正常生產中可能會帶入的一些有毒有害物質的控制。

??? "現在蜂蜜主要是用糖類物質來做假，從安全性來講，影響并不大，但對一個產品的整體品質影響較大。所以，即便是蜂蜜新國標出臺，如果監管不力，意義也不大。"一位多年從事蜂蜜產銷的業內人士直言不諱地表示，市場在售超過30%的蜂蜜是用白糖加工而成的假蜂蜜，而且這些蜂蜜大多包裝精美，消費者僅從蜂蜜的外包裝及感官上，很難辨出其真假及品質高低。

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??? 蜂農支招辨別真假蜂蜜

??? 市面上所銷售蜂蜜多數都為加工后的蜂蜜，市民如何辨別純天然的蜂蜜呢？英德市一位蜂農指出，可以從如下幾個方面進行區分；

??? **，用碘酒判斷是否有添加。條件許可的話，在購買蜂蜜時，挑出一點蜜，兌入一兩滴碘酒，如果蜂蜜變色（變色后為黑色略帶藍色則說明該蜂蜜經過了后期加工，添加了白糖等物質。如果滴入碘酒不褪色，則說明該蜂蜜為正宗蜂蜜。（注：加過碘酒的蜂蜜不能再飲用

??? 第二，用紙巾檢測是否含水分。取一點蜂蜜放在紙巾上，如果蜂蜜很快擴散，說明其中添加了水分。反之，擴散很慢或者沒有擴散，則說明該蜂蜜中沒有添加水分，是比較純的蜜。

??? 第三，純正的蜂蜜有一股特別的蜜腥味，質地比較粘稠。一般而言，如果蜜糖好的話，會隨著氣溫降低而產生結晶（如凝固的豬油一般。結晶的多少、快慢因蜂蜜的品種不同而異。而假蜂蜜一般不結晶。"有的假蜂蜜加入的白糖在一定條件下也會有類似結晶的東西，在瓶底形成沉淀。但真蜂蜜的結晶和假蜂蜜的沉淀很容易區分，蜂蜜結晶較為松軟，放在手上很容易捻化。假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手上時，會有沙礫感。"

??? 另外，記者還查閱資料發現，純正的蜂蜜表面應無大量氣泡，不同的蜂蜜應有其特有的顏色，一般棗花蜜顏色較深，槐花蜜顏色較淺。如果蜂蜜發酵，其表面會產生大量氣泡；在蜂蜜中摻入白糖，其顏色會加深；摻有淀粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透明度差。優質蜂蜜口感醇厚、回味綿長，喉嚨略帶麻辣感，后味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有*輕微的淡酸味。質量較次或摻假蜜，則會出現除香甜味外的其他異味，如摻糖蜜，白糖味較濃，摻淀粉的蜜，甜度下降香味減弱。*后，還可以通過查看產品的標簽進行辨別，產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等的蜂蜜就是假蜜，應謹慎購買。