??? □見習記者 周福寶

??? 范良 攝

??? "袋裝酸奶越來越難選了，種類越來越多，真不知道選哪一種才好！"近日，在一家超市中，站在袋裝酸奶的銷售區前，市民李女士無奈地搖著頭說。

??? 記者調查發現，目前我市各大商場、超市中所銷售的價格在1元到2.2元之間的低端袋裝酸奶的種類大約在30到40種之間，給消費者提供了較大選擇空間。據奶業專家分析，目前低端酸奶市場的競爭激烈且利潤相對較低，為在競爭中保持優勢，牛奶廠家必須通過不斷推出新產品，找到與眾不同的賣點，以迅速占領市場，但與此同時，也導致了酸奶市場同質化競爭的格局。

??? 貨架上出現41個標簽凈含量影響價格

??? "原味"、"木糖醇"、"紅棗"、"紫薯"、"無蔗糖"……記者發現，在我市多家超市的奶制品銷售專區，很多概念型字眼被作為主打宣傳，標在酸奶的外包裝上。而且，每個品牌下，都有多種類型的袋裝酸奶，少的四五種，多的高達十幾種。在一家超市，記者數了數袋裝酸奶銷售柜上所貼的標簽，竟達41個之多。在另一家超市的相關區域，也貼有36個標簽。"目前整個高端酸奶的市場容量在25%左右，增速約在30%,毛利率*高能達****."日前奶業專家王丁棉在接受媒體采訪時表示，基礎型酸奶的毛利率約為20%-30%,而銷售已低至1元左右的產品除去在流通、銷售等環節的成本，生產商基本上只能保本。對此，東方艾格首席乳業分析師陳渝表示，雖然低端產品的單品種酸奶利潤不大，但仍有著較大的市場空間，可以通過走銷量來達到掩護其他品類和獲得利潤的目的。據介紹，目前，牛奶廠家所生產的低端酸奶在成本上差別不大，想要靠價格上的優勢來獲得銷量的情況幾乎不可能。為了在競爭中保持優勢，廠家試圖通過品種的增多，來增加消費者對其產品的選擇機會。

??? 據記者統計，目前市場上所銷售不同品牌不同類型的袋裝酸奶，其價格區間相對固定，大都在1.6元/袋-2.2元/袋之間，平均價格在1.8元左右。同時，決定價格高低的主要因素并不在于品種，而在于其凈含量。1.8元左右的袋裝酸奶凈，含量往往在160克左右，而高于2元的酸奶，其凈含量則大多在200克以上。

??? 口味成主要選擇性因素營養成分區別不大

??? "雖然目前低端酸奶的種類繁多，但同質化的現象比較嚴重。"一位奶業專家透露，往往是一個廠家推出一個新的類型，其他廠家就紛紛效仿，特別是那些市場認可度高的產品種類。以"紅棗酸奶"為例，前些年，國內某品牌乳制品企業**推出了"紅棗酸奶",很快得到了消費者的認可與追捧。隨后，其他品牌也陸續跟著推出了自己的"紅棗酸奶".

??? 在調查中，記者發現市場上所銷售的"紅棗酸奶"有6種之多，幾乎涉及每個品牌。不僅僅是"紅棗酸奶","木糖醇"、"無蔗糖"、"高鈣"、"紫薯"等概念型酸奶，也有著較高的重復率，而且大部分標有這些字眼的袋裝酸奶的外包裝上，還會相應的介紹營養價值。

??? 那么，這些酸奶的營養價值會比普通酸奶高么？該奶業專家表示，目前所謂的概念奶，主要消費者是城市里的少年兒童，只要概念打動了他們的父母，父母就會毫不吝嗇的為自己的孩子掏錢買"健康".而事實上，這些概念可以五花八門，但都與健康有關。

??? 對此，有營養專家也認為，從牛奶的新鮮度和營養學角度看，保質期*短的巴氏奶*有利于吸收，消費者在選購牛奶時不要只看噱頭，新鮮和營養是選擇牛奶的*佳標準。記者通過對不同類型袋裝酸奶營養成分表所標識的數據對比發現，除了多了"紅棗汁"等相對應的元素外，"蛋白質"、"脂肪"等主要元素的含量上，并無明顯的差別。而大部分添加諸如"紅棗汁"等元素的酸奶，一部分標注這些元素的含量大于或等于5%,而有一些則沒有對此進行標注。省食品發酵工業研究設計院**工程師高保生在接受記者采訪時表示，對于"紅棗"等不同類型的酸奶，目前這些添加元素并沒有固定的標準，一般由企業自己來定。

??? 大部門消費者選擇酸奶的依據是什么？采訪中，大部分消費者向記者表示，他們在購買袋裝酸奶時，并不會刻意去看不同類型營養元素含量上的區別，主要還是依據其口味。"相對于高端牛奶瞄準的主要是城市白領和高收入人群，低端酸奶的定位人群則為青少年，他們對于口味上的要求要多一些，尤其喜歡不同的水果口味，這也是目前乳飲料為什么較受歡迎的原因之一。"上述奶業專家表示。

??? 激素和抗生素如何避免生產尚有環節待改進

??? 為何近兩年國內乳業頻頻爆出激素門、抗生素門？記者在省首屆現代奶業大會奶業現代裝備及乳品質量安全論壇上了解到，由于在國內經營大型牧場風險太大，目前國內的奶牛多是散養狀態，這也使得國內大型乳企的生鮮乳有不少來自于個體奶農，盡管農業部第235號公告明確規定了哪些驅蟲藥和抗生素類要不能給動物使用，但是在養殖過程中，為了避免奶牛生病，部分奶農仍違規使用。為了確保生鮮乳的質量安全，北京勤邦公司乳品檢測部經理杜祥樂建議乳品企業應建立快速檢測、大型設備檢測、企業核心實驗室檢測等三級檢測制度。

??? 在這次會議上，據山東省畜牧獸醫局科技處王豐強介紹，我省現有生鮮乳收購站700多個，而畜牧部門對這些收購站的抽查中，不少都存在衛生不達標、擠奶不規范，有的收購站甚至沒有生鮮乳的相關檢測記錄，今后畜牧部門將進一步加強對這些生鮮乳收購站的監管和整頓。

??? 日前，全省召開乳品企業落實主體責任法人履責報告會。會上，記者了解到個別廠家還存在著乳制品生產企業質量安全主體責任信息記錄系統數據錄入不夠及時的問題。據介紹，該系統主要包括兩個子系統：應用于食品生產加工企業的"食品企業電子臺賬管理系統"和應用于質監部門的"質監信息記錄系統".其中，"食品企業電子臺帳管理系統"能夠幫助企業建立全面的原料進貨臺帳、生產加工記錄、產品出廠檢驗記錄、銷售臺帳等各項記錄制度；"質監信息記錄系統"為監管部門提供了遠程監管的手段，對不合規項提出預警，足不出戶可以查驗企業的全部質量安全信息。如果數據錄入不及時，將不能對相應產品的電子信息進行**時間的追溯。質監部門表示，將對這些企業存在的情況做出相關整改的規定。