??? 三步一家奶茶鋪，五步一家飲料店，申城街頭，現制飲料店面用"多如牛毛"來形容一點也不過分。現制飲料店多了，食品衛生安全卻讓消費者吃不太準在一杯奶茶里，可能會出現防腐劑、甜味劑、著色劑，還有反式脂肪酸、大腸桿菌等等。有些常識的消費者都知道，這些添加劑、細菌總量等若是控制在一個合理范圍內，對人體的健康都是無害的。不過，這個度在哪里？標準又在哪里？

??? 連鎖**也出"狀況"

??? 日前市消保委對本市的現制飲料市場開展了一次行業"暗訪",在上海的吳江路步行街、中環百聯、大寧國際等3個商業區，購買了23家銷售企業生產的40件現制飲料樣品，其中奶茶類19件，現榨果汁5件，其它風味飲料16件，并根據現制飲料的制作工序特點，主要針對添加劑、微生物以及奶茶的反式脂肪酸三大"敏感問題",委托上海市營養食品質量監督檢驗站進行檢測。

??? 市消保委消指科主任勞劍虹介紹，這23家被抽檢企業均屬于較大規模的餐飲或飲料連鎖企業，85°C、快樂檸檬、COCO奶茶、wagas咖啡、肯德基、麥當勞等主流品牌都有涉獵，"具有一定的樣本代表性".

??? 檢查結果顯示，被抽查的店鋪"各有狀況".

??? 添加劑的檢測主要包括防腐劑、甜味劑和著色劑三大類現制飲料常用的添加劑。在防腐劑方面，山梨酸和苯甲酸是食品*為常用的防腐劑，奶茶與現榨果汁產品均未檢出這兩類防腐劑，但在風味飲料中，有6件檢出含有苯甲酸，7件檢出含有山梨酸，其中4件同時含有兩種防腐劑。40件樣品中，甜味劑使用均在標準范圍內，僅針對現榨果汁與其他風味飲料的檢測中也沒有發現濫用食品著色劑情況。不過一些企業為迎合消費者需求，宣稱其產品中未添加任何食品添加劑，但在檢測中發現，其產品仍含有微量添加劑。

??? 反式脂肪酸的檢測結果則顯示，被抽檢的19件奶茶中，反式脂肪酸含量超過1克的樣品有3件、超過0.5克的有8件。專家分析認為，這是部分奶茶中加入含有氫化植物油原料所致。反式脂肪酸超過1克是個什么概念？世界衛生組織曾建議，膳食中反式脂肪酸*大攝取量不應超過總能量的1%.也就是說，如果按一個成年人平均每天攝入能量2000千卡來算，則每天攝入反式脂肪酸不應超過2.2克。

??? 問題*大的則是細菌總數與大腸菌群的檢測結果。市消保委負責人告訴記者，40件樣品中，細菌總數實測值在10000（cfu/ml以上的有12件樣品，如天天蔬果吧（真光路1288號中環百聯B1店銷售的水蜜桃汁細菌總數實測值72000（cfu/ml；日出茶太（吳江路198號-2店銷售的日出珍珠奶茶實測值57000（cfu/ml；街客（真光路1288號中環百聯B1店銷售的西瓜冰汁實測值48000（cfu/ml。此外，大腸菌群實測值在300（MPN/100ml以上的有16件樣品。

??? 現制飲料門店情況堪憂

??? 如果大型連鎖品牌企業的產品已經是這樣，街頭那些"前店后廠"式店鋪出品的會是怎樣？這不得不讓人打上一個大大的問號。

??? 記者從市工商局了解到，2009年時上海市場擁有正規營業執照和衛生許可證的現制現售奶茶店的數量在2000家左右，這些門店一年的銷售超過20億；再加上街邊和路邊形形色色的非正規的奶茶鋪，當時整個上海市場的一年的現場制售飲料的市場容量保守估計超過40億。雖然今年的數據還沒有統計出來，但有業內人士預測，現制飲料門店的數量（包括無營業執照門店應該已經超過1萬家。只要有10平方米左右的空間，6至10萬元的成本就可以在上海加盟或者自開一家現制飲料鋪頭，加上飲料成本低利潤高，容易快速收回成本。如此低門檻的行業，難免魚龍混雜。

??? "現制飲料*讓人擔憂的，是細菌總數超標。"一位專家告訴記者，細菌超標，一是環境影響，許多現制飲料販售點都是敞開式的，環境中的細菌能夠輕易進入到產品中。二是加工器具與操作人員的污染，其衛生狀況將直接影響產品的質量，加工器具不經常進行有效的清洗消毒，制作過程操作不規范都會引起細菌總數較高。另外，絕大部分為奶茶和鮮榨果汁，產品原料本身含有較多的細菌，為部分食品原料富含乳制品等營養物質，特別容易造成微生物的生長，新鮮水果在使用中如沒經過嚴格的清潔與消毒，也會攜帶大量的微生物，*終導致產品細菌超標。據悉，臺灣知名品牌COCO奶茶今年就曾爆出細菌指標*高超標140倍的事件。

??? 品牌連鎖店起碼還整潔干凈，若是街邊小店鋪不注意安全衛生工作，細菌總數會達到一個什么值，實在讓人擔憂。而這位專家同時表示，不規范小店鋪還存在亂添加著色劑的情況。

??? 標準何時出臺

??? 如果給你兩杯奶茶，一杯奶茶里含有1萬個細菌，另一杯里面1個細菌也沒有，你會選擇哪一杯？

??? 大部分人會選擇后者，但是一位專家告訴記者，他會選擇那杯有1萬個細菌的奶茶："因為我不知道，把細菌消滅得干干凈凈的奶茶里，究竟做了什么處理。"這位專家解釋說，消費者需要理性地看待問題，細菌并非都是有害的，只要不超過一個度，對于人體健康沒有影響。

??? 但是這個度在哪里？"目前國家及上海市尚未出臺有關現制飲料產品標準。"消保委負責人告訴記者，就連此次滬上檢測也是比照部分外省市的地方標準，如浙江的《DB33-533-2005現榨果蔬汁衛生標準及規范》、湖北武漢的《JG4201T001-2009現榨果蔬汁五谷雜糧飲品技術規范》。然而，由于微生物檢測版本和檢測標準都已更新換代，這些地方標準的參考作用也*為有限。

??? 據悉，目前國際上在自制飲料范疇也沒有相關標準，但國際上大多會通過溫度、流程等過程控制來把控產品安全。但專家透露，我國臺灣地區已制定了自制飲料的相關標準。市食品藥品監督所所長顧振華表示，目前上海已就設立現制現售飲料產品的相關標準立項，該標準*快有望年底出臺實施。

??? 另外，消保委負責人還表示，需盡快明確上海現制飲料行業監管部門分工。據了解，本次抽檢的樣品中，涉及的銷售企業所持許可證類別多樣，有餐飲許可證，也有食品流通許可證；在日常監管中，不同部門對同一類，甚至是同一品牌門店監管要求也不統一。消保委負責人建議認為，對現制飲料行業可參照超市行業管理模式，統一由一個部門進行監管，提高監管的有效性。