??? 中新網徐州10月17日電 （記者 朱志庚 拾冠之 近期，徐州多家論壇紛紛刊登各版本地溝油流向餐館黑名單，諸多耳熟能詳的餐飲企業被曝光后，一時間食品安全問題再次成為老百姓*關心的話題。為遏制地溝油流回餐桌，徐州市商務局和市區70多家餐飲企業于昨日簽訂責任狀拒用地溝油，10月17日，記者在走訪中發現，市民們仍反應強烈、顧慮重重，呼吁執法部門重點打擊涉嫌使用地溝油"前科"的餐館，只有公布回流餐館黑名單，切斷買方市場才能徹底解決地溝油問題。

??? 據了解，昨日該市商務局相關負責人和市區規模較大餐飲企業代表一一簽訂了責任狀。責任狀明確要求這70多家餐飲企業，切實履行食品安全主體責任，接受社會監督，保證絕不使用地溝油。同時約定，凡進入餐飲企業的食用油都應當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格，驗明食用油合格證明和食品標識，索取相關票據。餐飲企業進貨臺賬應如實記錄購進食用油品牌名稱、購物時間、規格（品種、數量、供貨方名稱及其聯系方式、食品質量保質期限等情況。

??? 除加強落實索證索票制度，今后要求餐飲企業將按照環境影響評價制度要求，安裝油水隔離池、油水分離器等設施，并經過合法渠道處理廚房廢棄物。建立廢棄油脂和餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬，如實記錄產出量、收運單位或個人名稱、廢棄油脂和餐廚廢棄物處理方式以及收運人員的簽名，臺賬保存兩年以上。在菜品制作過程中，如果發現地溝油及使用地溝油烹制的食品，及時封存并上報監管部門。

??? 雖然在此次責任狀簽訂儀式中，徐州市商務局有關負責人表示，通過執法部門的全面檢查，該市尚未發現地溝油回流餐桌問題，但是市民對此反響強烈。連日來，記者走訪中聽到的更多的質疑聲音是"眾所周知'有需求才有存在',然而老百姓看到多是地溝油窩點被取締的可喜成績，近期一些論壇接連曝光地溝油窩點被搗毀期間收繳了各版本流向餐館名單，讓人寧可信其有"、"總感覺只有小餐館、早點鋪才用地溝油，這回幾十家名聲響、口碑好的餐飲企業被曝光，即便不是從官方正規途徑公布，大家仍'深信'地溝油無處不在"……

??? 17日下午，在市區一家糧油店，記者裝作買主與店老板攀談起來，"油水隔離池、油水分離器肯定有利于減少淘油販在下水道、地溝里中撈廢油。"店主也坦言，如果執法部門不能在日常監管中對餐館老板、廚工一網打盡，油水分離器只會形同虛設，收油商販不是自己到地溝里掏撈、粗煉，則轉向"高價"直接向餐館回收廢棄油脂。

??? 對此，市民則呼吁官方從查處地下加工黑窩點入手，及時建立、公布回流餐館黑名單機制，切斷買方市場，才能徹底解決地溝油問題。