??? 食品安全，還有多遠？

??? 食品安全，近年來一次又一次地撞擊著大眾的神經，從令人震驚、憤怒、人心惶惶到無奈，"地溝油"似乎充當了"急先鋒"的角色。

??? 昨日，昆明市《餐飲服務食品安全操作規范》發布，同時昆明市食品藥品監督管理局還將對餐飲單位的餐廚廢棄油脂進行專項整治。

??? 政府關注，這是好事。但我們更關心的，是何時不用頻繁地整治、檢查，我們也可以放心去吃。

??? 昨日，昆明市食品藥品監督管理局發布《餐飲服務食品安全操作規范》（以下簡稱規范，對餐飲服務場所、設施、個人衛生、食品加工過程等做了詳細規定。《規范》要求，餐飲服務機構對從業人員健康狀況、原料采購驗收、食品留樣、檢驗結果等要每天記錄，并保存記錄2年以上。

??? 《規范》指出，包括餐館、小吃店、飲品店等在內的餐飲機構要建立食品安全管理制度，大型餐館、學校食堂、集體用餐配送單位等要設置食品安全管理機構，配置專職管理人員，制定食品安全檢查計劃及事故處置方案，并對從業人員進行原則上每年不少于40小時的食品安全集中培訓。從業人員每年要進行一次健康檢查，無健康證明不得從事餐飲服務，餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度，出現有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位。運輸集體用餐的車輛應配備冷藏或加熱保溫設備或裝置，每次運輸后進行清洗消毒。

??? 在餐飲服務場所方面，《規范》要求粗加工、烹飪等不同區域要隔開，加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物，在加工經營場所外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場所25米以上。此外，《規范》要求采購食品、食品添加劑及相關產品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規定》規定。學校食堂、超過100人的建筑工地食堂、超過100人的聚餐等要對食品成品進行留樣，在冷藏條件下存放不少于48小時，并對樣品進行詳細記錄。餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，日產日清，建立處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向等情況，定期向監管部門報告。

??? 知識鏈接

??? 如何預防食物中毒？

??? 據《規范》中提到，食物中毒分細菌性食物中毒和化學性食物中毒。

??? 細菌性食物中毒的常見原因是生熟交叉污染、食品未燒熟煮透、食品貯存不當等。預防細菌性食物中毒，加熱食品應使中心溫度達到70℃以上，貯存熟食品要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或及時冷藏，將溫度控制在10℃以下，熟食品應盡量當餐食用。

??? 化學性食物中毒常見原因是食品原料在種植養殖過程中受到化學性有毒有害物質污染，或有毒農藥或獸藥殘留劑量較多，食品中含有天然有毒物質，食品加工過程未去除等。如何預防常見化學性食物中毒？蔬菜粗加工時用食品洗滌劑（洗潔精溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹飪前再燙泡1分鐘，可有效去除農藥；豆漿煮沸后以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞，應注意豆漿加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現"假沸"現象。

??? （李婧