作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 脫色:
??? 水洗:將脫色的油倒進水池中不停攪拌,去除水溶性雜質和沉淀物
??? 除臭:將處理過的油放入真空罐中加熱,抽真空去除異味
??? 公安部查獲地溝油事件,再次引起人們對
??? 【溯源】
??? 地溝油不僅來自潲水
??? 南方日報:地溝油是不是潲水油,它是從哪里來的?
??? 鄧小玲:地溝油是一個泛指概念,是對各類劣質油的統稱,一般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關企業產生的廢棄油脂等。
??? 有研究將地溝油分為三類,一是狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物(地溝油或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水經過簡單加工而提煉出的油(潲水油;二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工及提煉后產出的油;三是用于油炸食品的油使用次數超過規定要求后,再被重復利用或往其中添加一些新油后使用的油。
??? 地溝油的加工原料主要是從餐館、火鍋店、招待所、食堂等飲食業回收的含油脂的食物殘渣和泔水。地溝油的上方一般有灰白色油膩漂浮物及食物殘渣,還會有地下生活污水、果蔬腐敗物、生活垃圾(糞便等,撈取收集后經過簡單加工,油呈黑褐色,不透明,有強烈的酸腐惡臭氣味,凝固點高。另外由于地溝油與地下水泥壁接觸,地溝油含有多種有害金屬元素;微生物、寄生蟲等會大量繁殖,多種細菌毒素會聚集在一起。
??? 【危害】
??? 地溝油可引發多種癌癥
??? 南方日報:地溝油到底有哪些危害?
??? 鄧小玲:根據國內外研究表明,食用地溝油主要有三大危害:一是消化不良。在煉制地溝油的過程中,動植物油經污染后發生酸敗、氧化和分解等一系列化學變化,產生對人體有嚴重毒性的物質。砷是其中的一種,人們一旦食用砷含量較大的地溝油后,會引起消化不良、腹瀉、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。二是地溝油含鉛量嚴重超標,會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。三是引發癌癥。地溝油中含有黃曲霉毒素、苯并芘等致癌物質,可導致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。
??? 【制作】
??? 3道工序"洗白"上餐桌
??? 南方日報:地溝油味道那么臭,它是怎樣"洗白"走上餐桌的?
??? 鄧小玲:地溝油*早是用來生產肥皂或皂液的。地溝油在硫酸等酸性催化劑下分解為脂肪酸,再加入燒堿生成脂肪酸鈉,進一步處理就得到皂液或肥皂;也可用于生產**潤滑劑(脂肪酰胺、脂肪酸和甘油等。近年來,隨著能源價格的不斷上漲,地溝油成了生產生物柴油的廉價原料。
??? 一些不法商販將地溝油處理后賣給酒店和食堂充當
??? 【鑒別】地溝油有哈喇味
??? 南方日報:如何鑒別地溝油?
??? 鄧小玲:目前地溝油的檢測要由專業技術機構來做,對感官、水分含量、酸價、過氧化值、羰基價、碘值、金屬污染電導率和鈉離子含量等進行測定。而對于個人來說,有以下六種識別方法:
??? 看顏色。主要看油的透明度、色澤。未精煉的地溝油色澤暗淡混濁,略顯暗紅色。
??? 聞氣味。如果地溝油的加工工藝較低級,可以聞到酸腐氣味。
??? 嘗味道。地溝油會發酸,有哈喇味,還可能有焦味。
??? 測水量。地溝油的水分含量一般超標。可取油層底部的油一兩滴,涂在易燃的紙片上,點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格油;燃燒不正常且發出"吱吱"聲音的,水分超標,就很可能是不合格的油。
??? 查渠道。向銷售商詢問并確認食用油的進貨渠道。
??? 問價格。食用油有一定成本,如果油的價格太低,就很可能有問題。
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