??? 公安機(jī)關(guān)首次全環(huán)節(jié)破獲以地溝油為原料制售食用油的重大案件，令"地溝油流向餐桌"的傳聞得到證實(shí)。在本次案件中，地溝油又是如何被"證實(shí)"的？北京市食品安全辦相關(guān)人士今天透露，本案發(fā)現(xiàn)的地溝油檢測樣本委托給了北京市食品安全監(jiān)控中心進(jìn)行檢測，該中心已初步建立了地溝油檢測的指標(biāo)體系，為地溝油"驗(yàn)明正身"起到了關(guān)鍵作用。

??? 市食品安全監(jiān)控中心同時(shí)表示，8月份對本市80多個(gè)食用油樣本進(jìn)行了檢測，在樣本當(dāng)中尚未發(fā)現(xiàn)地溝油蹤跡。

??? 3個(gè)月初步建立檢測指標(biāo)體系

??? "現(xiàn)有國標(biāo)無法用來測定油脂是否屬于地溝油",市食品安全監(jiān)控中心主任路勇告訴記者，由于我國尚未建立一套完整的鑒定地溝油檢測技術(shù)規(guī)范，沒有專門針對地溝油的檢測標(biāo)準(zhǔn)，為監(jiān)管部門甄別市場是否存在地溝油帶來了困難。

??? 今年6月以來，市食品安全監(jiān)控中心多次組織行業(yè)內(nèi)檢測專家，對地溝油鑒定技術(shù)開展評估。在將近3個(gè)月時(shí)間中，檢測人員先后對80余個(gè)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行了全方位篩選，通過對油中殘留物的鑒定，找到了查出地溝油的4類有效指標(biāo)，初步建立了地溝油檢測的指標(biāo)體系。

??? 模擬試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)地溝油存在暴利

??? 沒有地溝油樣本，怎么進(jìn)行試驗(yàn)？市食品安全監(jiān)控中心的研究人員在實(shí)驗(yàn)室外支起了炒菜鍋，進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)。油條、薯?xiàng)l、雞腿、肥肉……各種材料被投入了油鍋，研究人員將花生油、大豆油等經(jīng)過反復(fù)煎炸后，又放置了一個(gè)多星期，直到油品產(chǎn)生酸臭的味道。這樣，模擬真實(shí)版的"地溝油"就產(chǎn)生了。

??? 技術(shù)人員又利用吸附劑來去除雜質(zhì)，再經(jīng)過一番除味、提煉，發(fā)現(xiàn)"地溝油"經(jīng)過幾番處理后，依據(jù)現(xiàn)有食用油國標(biāo)進(jìn)行檢測，指標(biāo)上確實(shí)是"合格品".

??? 更為關(guān)鍵的是，技術(shù)人員發(fā)現(xiàn)，由于吸附劑等材料比較便宜，提煉"地溝油"背后，確實(shí)存在暴利。據(jù)計(jì)算，每噸"地溝油"還原成"合格品"成本只有約3500元，而食用油市場價(jià)每噸約8000元，如果不法分子采取更簡單的方法，成本還能降得更低。

??? 本市暫未發(fā)現(xiàn)地溝油蹤跡

??? "地溝油一直是北京專項(xiàng)整治的重點(diǎn)",市食品安全辦新聞發(fā)言人唐云華今天上午告訴本報(bào)記者，北京市場的食用油抽樣檢測一直在進(jìn)行中，就在8月份，還對本市80多個(gè)食用油樣本進(jìn)行了檢測，尚未發(fā)現(xiàn)地溝油蹤跡。這些樣本涉及商場、超市、集貿(mào)市場、餐館、生產(chǎn)企業(yè)等各業(yè)態(tài)。

??? 記者了解到，從2006年起，北京市**出臺(tái)《北京市餐廚垃圾收集運(yùn)輸處理管理辦法》，規(guī)定餐廚垃圾的產(chǎn)生者不得將餐廚垃圾交給無相應(yīng)處理能力的單位和個(gè)人。不具備專業(yè)技術(shù)條件的企業(yè)，也不得進(jìn)行餐廚垃圾的集中收集、運(yùn)輸和處理。

??? "大餐廳聽招呼，中小餐館還是在偷偷賣",有業(yè)內(nèi)人士透露，出于利益驅(qū)使，個(gè)別不法企業(yè)或個(gè)人將廢棄油脂經(jīng)加工處理后，再通過"地下渠道"流向市場，目前每家餐館每天產(chǎn)生多少"廢油"很難量化，究竟是讓正規(guī)公司收走了，還是賣給了小商販很難發(fā)現(xiàn)。

??? 4項(xiàng)指標(biāo)判定地溝油

??? 目前市食品安全監(jiān)控中心的甄別方法主要通過4項(xiàng)指標(biāo)。

??? 多環(huán)芳烴（PAHs：多環(huán)芳烴是食用油加熱如炒、烤、炸、煎等后產(chǎn)生的含多個(gè)苯環(huán)的芳香族化合物，屬于持久性有機(jī)污染物，絕大多數(shù)PAHs已被國際癌癥研究中心列為致癌物。

??? 膽固醇：食用植物油中一般不含膽固醇或含量*低。技術(shù)人員根據(jù)地溝油中可能含有動(dòng)物源性成分，推斷如果檢出膽固醇并超過一定范圍，可懷疑該油脂為地溝油。

??? 電導(dǎo)率：正常油脂幾乎是不導(dǎo)電的，但油脂酸敗后產(chǎn)生的各種*性物質(zhì)可使油脂產(chǎn)生導(dǎo)電性。地溝油由于摻雜了大量金屬離子而產(chǎn)生導(dǎo)電性，電導(dǎo)率較高。

??? 特定基因組成：地溝油是多種不同來源的廢棄油脂混合而成，往往含有動(dòng)物油脂，檢測人員根據(jù)分子生物學(xué)基因鑒定方法，鑒定油脂中的動(dòng)物基因，來判定食用油中是否含有動(dòng)物源性成分。