??? 廈門網-廈門日報訊（記者 陳泥 通訊員 陳震洲中秋節近了，月餅生產、銷售也將進入高峰期。記者從質監部門了解到，根據今年6月20日*新頒布實施的《食品安全國家標準-- 食品添加劑使用標準》規定，過去月餅生產中常用的多種色素、防腐劑，今年將被禁止用于月餅生產。市質監局相關負責人昨日表示，防止食品添加劑的濫用也將成為今年月餅質量安全監管的一大"關鍵詞".

??? 多種添加劑使用受限

??? 據了解，新版《食品添加劑使用標準》涉及16大類食品、23個功能類別。新標準上未列出的添加劑，就意味著不可以使用。質監人員表示，根據新標準，在月餅生產中使用較普遍的防腐劑、甜味劑、色素等，其用量今年都將被嚴格控制。這樣一來，今年上市月餅的保質期可能會縮短，原料成本也會升高，這些都將直接影響月餅的生產、銷售。"這就要求企業在生產時，執行更加嚴格的細菌、微生物控制流程，同時控制成本。這對月餅制作水平不高的生產企業來說，是很難達到標準的。"

??? "今年上市的月餅應該普遍表皮不會太黃，餡料也不會太鮮艷，這樣的月餅也許'不好看',但是吃起來更加安全。"業內人士說。

??? 出廠月餅須批批檢驗

??? 記者昨日了解到，我市現有52家已取得許可證的月餅生產企業，截至昨日，質監部門已對其中28家企業的月餅生產情況進行了檢查。從目前情況看，除個別企業存在產品化驗記錄不夠仔細、全面之外，各企業在生產及包裝、索證索票、出廠檢驗等方面都比較規范。

??? 據介紹，今年質監部門要求所有月餅生產企業對生產的月餅批批檢驗，檢驗指標包括重金屬、菌落總數、食品添加劑等。為確保新標準的落實，添加劑會是今年的重點檢測項目，一旦發現存在使用非食品添加劑、超范圍超量使用食品添加劑等違法違規行為，質監部門將依據食品安全法進行嚴厲查處。此外，月餅是否存在過度包裝也仍將是今年檢查的一個重點。根據《限制商品過度包裝要求·食品和化妝品》規定，禮盒月餅包裝盒子空隙部分不能超過月餅包裝總容積的60%,月餅包裝盒的成本價不能超過月餅銷售價格的20%.

??? 另據了解，市質監局將根據*新的《食品添加劑使用標準》，本月內對我市52家月餅生產企業開展產品質量抽檢并公布結果。

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??? 識別月餅添加劑有竅門

??? 按照國家《預包裝食品標簽通則》的規定，進入市場銷售的食品都要在外包裝上標注所使用的添加劑的名稱。

??? 記者昨日在超市購買了一枚白蓮蓉月餅，包裝上標注了如下添加劑的名字：碳酸氫鈉、檸檬酸、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉。市質監局稽查隊相關負責人告訴記者："比如這個月餅，其實碳酸氫鈉就是我們俗話說的蘇打粉。檸檬酸是酸味調節劑，山梨酸鉀和脫氫醋酸鈉則是防腐劑。月餅包裝背面都需要明確標出添加劑種類，添加劑在包裝上的排列順序，基本是按照含量由高到低來排列的。 "該負責人建議市民在選購月餅時，需要注意以下幾點：

??? 1.通過正規渠道購買；

??? 2.查看包裝是否完整，印刷是否清晰；

??? 3.包裝標簽上是否明確標出所用添加劑；

??? 4.打開包裝后，看月餅的色澤和氣味是否有異，如不能辨別應及時咨詢相關部門。

??? 月餅禁用哪些添加劑？

??? 在月餅里禁用的添加劑究竟有哪些？記者在質檢專家介紹下，參閱了全新的《食品添加劑使用標準》，選取了幾種月餅中禁止使用的食品添加劑介紹給大家：

??? 苯甲酸及其鈉鹽：是*常用的防腐劑之一，可用于果酒、醬油等共21種食品的防腐，但在月餅中卻是明確禁用的。

??? 赤蘚紅：屬于著色劑之一，過去可用于餡料制作，可用來調豆沙餡、蛋黃等的顏色，讓它們更加鮮艷，但在月餅中卻不能添加。

??? 柑橘黃：可以改善月餅面皮的顏色，但是根據規定也不能用于制作月餅。

??? 黃原膠：是常用的穩定劑、增稠劑，可用于生干面制品和生濕面制品中。雖然月餅含有面皮成分，但"黃原膠"不能在月餅中使用。

??? 硫磺：具有漂白、防腐作用，但不能用于月餅加工。"氯化鈣",可用在果醬、調味糖漿里，這些原來都可能被用于月餅內餡，但是今年都不能使用了。