??? 每天約有600-800公斤"槽頭肉"流入市場

??? 根據《中華人民共和國食品衛生法》第九條明文規定：禁止生產經營含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。這些含有毒素的"槽頭肉"是怎么流入昆明各農貿市場的？此外，在采訪的過程中，肉販們都知道"槽頭肉一般不給人吃"、"槽頭肉不能吃",明知不能吃為何還要賣？魚翅路城中村過渡市場一肉鋪老板道出了其中的難處："在?？谕涝讏?6多元的批發價帶著槽頭肉一起買進來，淋巴結沒割就賣給我們了，難道我們要丟掉10多公斤的槽頭肉？"

??? 屠宰場真的如肉販所說，豬肉出廠前沒有切除淋巴結嗎？對此，記者決定深入西山區?？谕涝讏鲞M行調查。

??? 8月5日凌晨1點，記者驅車趕往位于西山區?？阪偤ＸS村的?？谏i定點屠宰場。在距離屠宰場還有1公里時，路上不時會遇到穿著膠靴徒步趕往屠宰場上班的工作人員。此外，更多的是就著夜色駛往屠宰場購買豬肉的車輛。屠宰場周圍，已經停擺著幾十輛拉豬的微型車、三輪摩托車。

??? 屠宰房后面是一個偌大的挑選活豬區域，每個豬圈內都有幾頭或10余頭豬等待著豬販認買。豬販在豬圈內選中豬后，會和賣家談好價錢，雙方達成統一意見后，會在所挑選的豬身上打一個號，然后由工作人員把豬從一個"豬入口處"趕進去進行機械化宰殺。

??? 約半個小時后，一頭頭屠宰好的生豬輸送了出來，唯獨沒有豬頭和內臟。仔細看，每一頭生豬身上都帶有血淋淋、未切除淋巴結的"槽頭肉",但每頭生豬上均蓋上了藍顏色的檢疫合格章。在肉錢結算清楚后，肉販拉走了帶著"槽頭肉"的豬。

??? 屠宰場一名工作人員介紹：除了豬頭、內臟被工作人員保留清理外，豬身上其余部分的肉都被肉販買走，其中包括帶著淋巴的"槽頭肉".詢問了10多名已經殺好豬的肉販，出廠的生豬肉未切除淋巴結也得到了證實。

??? "我買的這個豬空腔一公斤25元多，'槽頭肉'包括淋巴結都在一起了。"西山區豐潤農貿市場一肉販殺了一頭140多公斤的豬。據他介紹，現在肉價居高的時候，便宜的"槽頭肉"根本不愁銷路。

??? 從昆明市動物衛生監督所了解到，?？谕涝讏龅娜胀涝琢吭?00-400頭，神農生豬定點屠宰場有近2000頭，再加上另外3家供給昆明生豬肉的定點屠宰場，每天供給昆明的生豬肉近5000頭左右。按照每頭豬2公斤槽頭肉來算，僅以海口生豬定點屠宰場為例，每天約有600-800公斤"槽頭肉"流入市場。

??? "槽頭肉"

??? "槽頭肉"又名血脖肉，是指豬頭與軀干連接部位的頸脖肉，豬的這個部位氣管、血管比較多，而且還有淋巴結（腺，食之對人體無益而有害。

??? 根據2006年云南省第十屆人民代表大會常務委員會第二十一次會議批準且還在使用的《昆明市生豬屠宰管理條例》，其第二十二條規定：屠宰的生豬產品應當離地存放，胴體不得帶有血、毛、糞、污物、有害腺體及病變組織。

??? 流向

??? 據肉販們介紹，"槽頭肉"大多進入米線店、包子店做帽子和餡，但只是聽說并非親眼所見，于是記者決定對"槽頭肉"的具體去向一探究竟。 通過連續多天對于"槽頭肉"流向的跟蹤調查發現，"槽頭肉"流入到一些中、小飯店，并且多數已經與肉販形成"共識":由肉販把"槽頭肉"送到店內。此外，不知情的市民也會在農貿市場買到"槽頭肉"打成的末肉。

??? 鏡頭一

??? 一女子每天至少買20公斤

??? 8月6日清晨7點，記者來到篆新農貿市場看到，肉販們正在忙著切除"槽頭肉"上的淋巴，切除后就把淋巴肉裝進紅色塑料袋。

??? 7點15分，一名穿著黑色休閑上衣、下身著深色牛仔褲的30多歲的女子引起記者的注意。只見該女子在靠近農貿市場的**家肉攤前停下電單車，熟練地與攤主打著招呼："留著吧？"攤主心照不宣地應道："留著呢。"該女子到另外幾家肉攤前，購買了一提約20公斤帶著淋巴的"槽頭肉"之后，重新折回到**家肉攤前，把"槽頭肉"放進磨肉機打成肉末后足足裝了兩大塑料袋便騎著電單車離開了。

??? 記者一路跟隨，10多分鐘后，該女子在張家村進入一個4層樓的出租房。由于門鎖著，記者無法進入查看這兩大袋約40公斤的末肉做何用。

??? 隨后3天，記者都發現這名女子在每天早上7點-9點，都會出現在紅聯農貿市場，而且每次至少買20公斤。問起該名女子買"槽頭肉"做何用，紅聯農貿市場一攤主吞吞吐吐地說："聽說拿去灌香腸，不太清楚。"

??? 鏡頭二

??? 一家星級酒店照樣采購"槽頭肉"

??? 8月8日早晨7點，篆新農貿市場一位肉販開始切割"槽頭肉",在去皮后連著淋巴一起拎著走到一家專門磨肉的地方排隊打末，約10分鐘后，把3袋打成肉末的"槽頭肉"裝進一個更大的塑料袋里，轉身放到肉攤后面。

??? 過了1個多小時，一名身著條紋T恤衫的中年男子騎著單車在這個肉攤前停下來，邊念著單子邊讓肉販稱肉。記者看到男子不僅采購了排骨、前腿肉，原先合裝在一個大塑料袋里的"槽頭肉"也被拎進采購框內。采購完后男子騎著電單車離開農貿市場。記者尾隨男子一直到了邦克飯店，在負一樓停車場一個小門，男子進入一道小門。等了10多分鐘，該名男子都沒有出來。據正在值勤的保安介紹，負一樓、四樓兩個食堂均屬于邦克飯店，兩個餐廳的供菜都是送到負一樓。

??? 隨后，記者返回農貿市場，以調查肉價為由詢問售賣給該男子"槽頭肉"的肉販。該肉販介紹："我們家的肉一般提供給飯店、餐館，邦克飯店就經常在我們這里買肉。"

??? 在調查中發現，篆新農貿市場內的"槽頭肉"多數是賣給熟客，而且一部分肉販還送貨上門。早上約10點，篆新農貿市場一肉販把排骨、五花肉、打成肉末的"槽頭肉"裝上電單車后離開農貿市場。記者跟隨其后，看到肉販在丹霞路丹霞園飯店停下來，并把末肉、排骨等提進店內。幾分鐘后，肉販載著其余的肉送進國防路一家員工食堂。在隨后3天的觀察中發現，該肉販每天早上10-11點這個時間段都會把"槽頭肉"以及其他好肉送到這兩家飯店。

??? 鏡頭三

??? 不知情的市民也難免買到

??? "槽頭肉"除了流入餐館外，還有一部分末肉被不知情的市民購買。在篆新農貿市場，一些肉販把切掉淋巴的"槽頭肉"打成肉末售賣。8月9日早上，記者看到一名約30多歲的男子在篆新農貿市場買了約一公斤"槽頭肉"肉末，記者跟蹤后，發現該市民進入了丹陽里小區4棟三單元。

??? 記者隨機采訪了篆新農貿市場內買肉末的市民，一半以上購買末肉的市民表示："買塊肉回家剁餡太麻煩，買肉末省事。"對于肉質好壞，市民表示："一般沒什么問題吧，看上去農貿市場賣的肉末，和自己買塊肉再磨成肉末沒什么不一樣。"

??? 聲音

??? 市動物衛生監督所：帶有淋巴結的"槽頭肉"不能吃

??? 我國之所以一直在*力推行生豬定點屠宰，就是為了能夠進行規范化管理，從源頭上保證老百姓能吃上放心肉，可是為何經過層層嚴格把關后，附帶淋巴結的"槽頭肉"還是加蓋了檢疫合格章并流入市場？對此，記者到相關部門進行了采訪。

??? 8月8日，昆明市動物衛生監督所主任介紹：《生豬屠宰檢疫規程》規定，在生豬屠宰檢疫的過程中必須摘除"三腺",即甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結，檢疫人員在檢疫過程中一定會摘除病變淋巴結，對于檢疫人員沒有摘除的未病變淋巴結，要求肉販自己摘除，只要帶著淋巴結的"槽頭肉"都不能吃。

??? "淋巴都不能吃。"8月9日，西山區經貿局副局長陸俊華在接受采訪時表示，"但我們作為行政部門只負責檢查出廠的豬身上是否蓋了檢疫合格章。如果蓋了合格章，這頭豬我們一般不用再進行嚴格檢查。"

??? 市動物衛生監督所、西山區經貿局相關負責人均表示帶著淋巴結的"槽頭肉"是不能吃的，但8月10日，記者在采訪負責?？谏i定點屠宰場檢疫的西山區動物衛生監督所時，卻得到了另外一種說法。"就昆明目前生豬屠宰的情況來看，摘除淋巴結的事情一般都是由農貿市場的經營戶來完成。"檢疫員王榮彥對記者送檢的一塊"槽頭肉"進行檢疫時介紹，一個動物身上有幾千個淋巴結，就算是專業人員，也不可能全部剔除。

??? 營養專家：吃"槽頭肉"可能致癌

??? 食用"槽頭肉"對人身到底有什么危害？對此，記者采訪了云南省**人民醫院臨床營養科主任、省營養學會常務理事洪晶安。

??? "槽頭肉含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，以及病毒、激素等物質。尤其是作為免疫器官的淋巴結很難去除。它除了對外來毒素、損傷的細胞有清除作用外，也有一部分毒素是不能排除的，排不出去后的毒素就會休憩在淋巴結內。"洪晶安介紹，"如果這樣的淋巴結到達人體內，人體免疫器官也是處理不了的，同樣會引起一些免疫功能受損，還有出現癌變的可能性，所以"槽頭肉"上的淋巴結不能吃。"

??? 當前，雖然沒有人直接食用淋巴結產生嚴重后果的個案，但近幾年癌癥、慢性疾病的發病率增加是和它有關系的。并且，動物實驗已經有這樣的報道，動物在食用了淋巴結后，不僅損傷了肌體，還出現毒性反應和癌變。按照嚴格的規定，"槽頭肉"是不允許流入市場的。

??? 據洪晶安介紹，近幾年隨著飼養方式發生改變，在飼養過程中添加含有激素、抗生素的飼料，導致豬的免疫系統發生紊亂，淋巴結受損后在此休憩的毒物就會增加。

??? 此外，從營養學的角度來講，去除淋巴結的"槽頭肉"含飽和脂肪酸特別高，營養方面主張每天攝入的肉以動物瘦肉為主。如果飽和脂肪酸攝入過多會引起動脈、心血管疾病、肥胖等病癥，食用"槽頭肉"對人體是**沒有好處的，所以從營養學角度也是不主張吃的。

??? 市民、網民：檢疫環節不該把問題下放到流通環節

??? 在昆明務工的張建是山東人，按照在老家的習慣早點總愛吃上一籠熱氣騰騰的包子，但被問到血脖肉包是否敢吃時，張建一臉驚訝："看到電視上曝光了，從山東吃血脖子包，來到昆明又吃"槽頭肉"包，一想到自己吃了那么多年的包子就想吐！以后不敢吃帶餡的包子了！"

??? 在網上，"槽頭肉"也是大家關注的話題。網民SINGERANT表示："血脖肉用來做包子餡，餃子餡、餛飩餡、炸醬帽子、香腸。還是自己回家包包子吧，別在外面吃了，都稍微勤快點吧！ "

??? 另有網民建議："沒有切淋巴結就取得了動檢部門的檢疫合格證明，使得本該在屠宰檢疫環節就該解決的問題遺留到了流通環節。然而，在肉價較高的今天，將割掉淋巴結的希望寄托在肉販身上，簡直就是天方夜譚。只有屠宰場和相關檢疫人員嚴格按照國家生豬屠宰的標準執行才能杜絕。"

??? 魏莉