??

? 菜市場(chǎng)出售的散裝豆腐

??? 成都某菜市場(chǎng)出售的預(yù)包裝豆腐

??? 有事問華西@豆腐安全

??? 昨日，家住成都市成華區(qū)的市民李先生打進(jìn)華西都市報(bào)熱線反映，上午他在市場(chǎng)上買了一塊膽水豆腐，回家煮湯喝時(shí)，老婆才發(fā)現(xiàn)豆腐是酸的，根本吃不得。

??? 李先生問："據(jù)我所知，夏天豆腐特別容易壞。哪些豆腐是安全的？相關(guān)部門如何監(jiān)管豆腐生產(chǎn)企業(yè)？"

??? 對(duì)此，相關(guān)食品安全專家介紹，普通豆腐在夏季常溫下放12小時(shí)就會(huì)變質(zhì)。如果沒變質(zhì)，就有可能添加了防腐劑。普通消費(fèi)者可以通過看、摸、聞、嘗等方法，辨別豆腐的好壞。

??? 華西都市報(bào)記者同時(shí)從成都市質(zhì)監(jiān)局了解到，制訂中的"豆腐市場(chǎng)準(zhǔn)入制"（華西都市報(bào)曾報(bào)道，計(jì)劃10月在成都中心城區(qū)施行。

??? 釋疑

??? 才買豆腐變酸 可能產(chǎn)自小作坊

??? "如今生產(chǎn)豆腐類制品的地方，分為大型豆腐企業(yè)和小作坊。"昨日下午，針對(duì)李先生的遭遇，成都市質(zhì)監(jiān)局食品處相關(guān)工作人員分析，李先生買到的散裝豆腐，可能來自一些小作坊。

??? 工作人員說，作坊式生產(chǎn)的豆腐問題，主要表現(xiàn)為，在生產(chǎn)過程中大量摻水，使用廉價(jià)、劣質(zhì)成型劑和消泡劑。豆腐原料，大多使用便宜的變質(zhì)大豆、劣質(zhì)油來進(jìn)行加工，衛(wèi)生條件差。

??? 在夏季常溫下，豆腐一般過12小時(shí)就會(huì)變質(zhì)，細(xì)菌也會(huì)迅速提升。而常溫下長時(shí)間不變質(zhì)的豆腐，多半是添加了防腐劑。

??? 政策

??? 豆腐準(zhǔn)入制 *快10月起施行

??? 目前，成都市食安辦、質(zhì)監(jiān)局等部門，正在制訂"豆腐制品準(zhǔn)入制".成都市質(zhì)監(jiān)局食品處相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，準(zhǔn)入制要求銷售制作豆腐的企業(yè)、商家，必須在其運(yùn)輸、貯存、銷售流程中，都具備冷鏈條件（冷凍冷藏。

??? 而開零銷售的豆腐，則要具備衛(wèi)生和質(zhì)量防護(hù)措施。同時(shí)，還將逐步取消無預(yù)包裝的散裝豆腐進(jìn)入市場(chǎng)。

??? 該負(fù)責(zé)人透露，豆腐準(zhǔn)入制，*快將于今年10月開始在成都中心城區(qū)試行。

??? 支招

??? 看、摸、聞、嘗 四步辨別豆腐好壞

??? 如何選購豆腐制品呢？成都市質(zhì)監(jiān)局食品安全專家委員會(huì)委員何慶介紹，如果出現(xiàn)以下情況，豆腐就可能有問題：

??? **鮮豆腐白里帶灰，說明制作時(shí)摻雜了米粉；而嫩豆腐細(xì)聞?dòng)幸环N煙薰味，則可能是小作坊用簡(jiǎn)易土制鍋爐制作的；豆腐*易變質(zhì)，且一熟就散，說明在制作過程中摻入過多生粉、淀粉，已失去原有的營養(yǎng)價(jià)值。

??? 何慶說消費(fèi)者可以通過看、摸、聞、嘗4法辨別豆腐的好壞：

??? 一看--進(jìn)行感官鑒別。取一塊樣品在散射光線下直接觀察。優(yōu)質(zhì)豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤；次質(zhì)豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤；劣質(zhì)豆腐呈深灰色、深黃色或紅褐色；

??? 二摸--進(jìn)行豆腐組織狀態(tài)鑒別。應(yīng)先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊，再仔細(xì)觀察切口處。*后用手輕輕按壓，以試驗(yàn)其彈性和硬度。劣質(zhì)豆腐塊形不完整，組織結(jié)構(gòu)粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質(zhì)，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手；

??? 三聞--在常溫下直接嗅聞其氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐具有豆腐特有的香味，劣質(zhì)豆腐有豆腥味、餿味等不良?xì)馕痘蚱渌鈦須馕叮?/p>

??? 四嘗--進(jìn)行豆腐滋味鑒別時(shí)，可在室溫下取小塊樣品細(xì)細(xì)咀嚼。優(yōu)質(zhì)豆腐口感細(xì)膩鮮嫩、味道純正、清香；劣質(zhì)豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。華西都市報(bào)記者余行實(shí)習(xí)生黎丹攝影楊濤