部分企業還簽署《成都市餐飲企業食品安全責任書》

　　為進一步做好我市餐飲行業誠信自律建設工作,完善社會參與、行業自律、企業自查的群防群治食品安全監督體系,強化餐飲企業誠信經營以及作為食品安全**安全責任人意識,保障行業健康發展,昨日市消協聯合成都餐飲同業公會召開成都市餐飲行業-火鍋業食品安全工作會議.會上,市消協、成都餐飲同業公會聯合推出了**批"消費者放心食用火鍋企業"名單,部分企業還簽署《成都市餐飲企業食品安全責任書》.

　　根據《責任書》,對認真履行責任書條款,確保全年無食品衛生安全事故和重大隱患的責任人,成都餐飲同業公會將予以表彰或通報表揚.而對出現食品安全事故的責任人,成都餐飲同業公會將進行行業禁入的處罰.

　　企業必須配備專兼職食品安全自查員

　　《責任書》規定的責任對象為成都市行政區域內,從事餐飲行業經營的企、事業單位及個體經營者.根據《責任書》,企業必須嚴格執行國家關于餐飲行業的各項法律、法規、規章以及我市餐飲行業的公約、規范、規定,積*履行食品安全**責任人的責任.對原材料來源及餐廚垃圾處理情況進行公示,建立健全商品進貨檢查驗證、入庫臺賬制度,保證使用的原材料及其他產品符合國家或行業質量標準.自覺接受成都餐飲同業公會的行業誠信自律管理和消費者監督,建立企業食品安全自查自糾制度,配備專兼職食品安全自查員,保持與成都餐飲同業公會的經常性聯系,在店內醒目位置張貼《成都市餐飲行業誠信公約》.積*參加成都餐飲同業公會聯合相關政府職能部門組織的食品安全衛生知識等培訓活動.按照成都餐飲同業公會公布的成都市餐飲行業餐廚垃圾處理流程對餐廚垃圾進行規范處理.

　　對出現食品安全事故的責任人進行行業禁入

　　成都餐飲同業公會負責對餐飲企業的食品安全工作及本責任書落實情況進行監督和考核,考核結果納入該企業的行業誠信檔案.考核結果將在每年年末由成都餐飲同業公會上報給政府相關職能部門以及成都市企業信用信息中心.對認真履行本責任書條款,確保全年無食品衛生安全事故和重大隱患的責任人,成都餐飲同業公會將予以表彰或通報表揚.而對出現食品安全事故的責任人,成都餐飲同業公會將依據《成都市餐飲行業誠信公約》、《成都市餐飲業經營行為規范》、《成都餐飲同業公會對行業內企業、人員的失信行為進行懲戒的制度》進行行業禁入.

　　6家入選首批"消費者放心食用火鍋企業"

　　會上,成都餐飲同業公會秘書長張觀軍宣布了"成都市消費者協會、成都餐飲同業公會聯合推出"消費者放心食用火鍋企業""的首批名單.這些企業包括:皇城老媽、譚魚頭、獅子樓、小天鵝、德莊、武陵山珍6家企業的65家門店."這些企業是早已推行并使用一次性鍋底的******、百強餐飲企業."市消協秘書長高豫川表示,味道江湖、三只耳、麻辣空間、蜀九香、老碼頭、快樂老家等第二批16個"消費者放心食用火鍋企業"的223個門店名單也即將通過媒體公布.另外,根據實際掌握情況,市消協和成都餐飲同業公會將陸續公布后面的6批"消費者放心食用火鍋企業"名單.

　　據了解,我市大型馳名商標、百強餐飲品牌火鍋企業早已采用一次性鍋底,一部分四川知名品牌在去年上半年已經推行使用一次性鍋底."其余絕大部分參與火鍋企業表示將盡*大努力,在*短時間內改用一次性鍋底."但同時也有少部分小型火鍋店因成本問題,暫無法在短時間內實施一次性鍋底,經公會要求,已有5家小火鍋店已關門歇業,準備轉向或退出餐飲行業.

　　本報記者張晨曦 于譚陽

　　火鍋店出招"新油"熬出老油味

　　昨日,記者從成都市餐飲行業-火鍋業食品安全工作會上獲悉,成都300家火鍋企業負責人將與正規的廢棄油脂回收企業簽訂回收協議,這意味著一次性鍋底將在成都的火鍋店普及.消費者對此怎么看?廢棄油脂回收企業現狀如何?火鍋行業將如何應對"老油"危機?帶著這些疑問,記者對進行了一系列調查.

　　消費者火鍋價格漲得明顯

　　成都火鍋行業的"一次性鍋底"正在升溫,隨著"一次性鍋底"的使用,市民也切身感受到了吃火鍋的成本在增高.28歲的白領小楊就感嘆,"現在請人吃火鍋,價格漲得太明顯了."不過,也有市民對此有著不同的看法.市民林先生認為,有些消費者口味比較頑固,會不在乎使用老油,但還是應該把健康放在**.對于"漲價以后很多人難以接受",他表示,這更多地要考慮到火鍋的成本問題,"不可能要求80塊錢的東西只花20塊錢,那是沒有道理的."

　　記者了解到,位于玉沙路的老鼎記火鍋,全紅鍋鍋底費已經從以前的19元漲到了58元,紅星路四段的重慶孔亮火鍋,鍋底價格也從原來的15元漲到了38元,而老碼頭火鍋的鍋底則從以前的30元漲到了58元.

　　火鍋店力爭用"新油熬出老味"

　　有人認為火鍋店使用"老油"對人體健康不利,理應摒棄;也有人認為,"老油"比新油味道好得多.如何能既保證健康安全,又滿足食客的口福之歡呢?對此,有火鍋店就提出,用新技術和制作工藝將新油煉成出老油味道.昨日,記者在會場采訪了一家知名火鍋的經理,他告訴記者,他們正在研究一種可以既保證健康,又有"老油"味道的火鍋底料,"這是一種新工藝".

　　他介紹,將買回來的生菜籽油加熱到300多攝氏度,放涼后再加香料、生姜等原材料,之后進行再加溫,熬幾個小時再放料再熬,*后撈渣,反復幾次后密封放置幾天,新油就能有"老味道"了.至于,香料如何搭配,放多少,何時放,他說,這是商業機密,不便透露.

　　廢棄油脂回收生意很淡

　　昨日,13家具有合法資質的廢棄油脂回收企業名單向社會公布了.記者了解到,在7月26日之前,成都青云廢棄油脂處置有限公司(下稱"青云公司")每天的回收廢棄油脂僅700多噸,但7月26日之后,青云公司的回收量增長了1倍多.不過,這樣的情況僅維持了10多天.目前,青云公司和其他幾家廢棄油脂企業以1元/斤的價格給廢棄油脂企業回收火鍋"老油",青云公司經理徐青云說,"這幾天就根本收不到"老油"了,去一些火鍋店,只有20斤、30斤,一問原因,說是生意淡."

　　本報記者李霞

　　入選首批"消費者放心食用火鍋企業"的是:皇城老媽、譚魚頭、獅子樓、小天鵝、德莊、武陵山珍6家企業的65家門店.

　　即將公布的第二批"消費者放心食用火鍋企業"包括:味道江湖、三只耳、麻辣空間、蜀九香、老碼頭、快樂老家等16個企業的223個門店.

　　另外,根據實際掌握情況,市消協和成都餐飲同業公會將陸續公布后面的6批"消費者放心食用火鍋企業"名單.來源成都日報)