醬油瓶"、"醋壇子"*近可真不安生.先是山西陳醋曝出勾兌風波,現在又有港媒稱發現市面有售致癌"化學醬油"."這種用調料、化合物勾兌的醬油以前聽說過,不過沒見過7種物質調出來的."在北京經營了多年的一家醬油廠的技術人員告訴本報記者.

　　據香港媒體報道,這種化合物勾兌成的"化學醬油",由7種調料和化合物勾兌而成,包括砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白質、肌苷酸、鳥苷酸,唯獨沒有黃豆.

　　港媒報道還稱,這種"化學醬油"中含有的水解植物蛋白質若用鹽酸分解,可能會釋放致癌物質.

　　中國調味品協會昨天針對"化學醬油"在其官方網站掛出《關于"媒體曝化學物質配制醬油"問題的說明》.

　　說明中稱,所謂"化學醬油"的問題是老話重提.我國現在執行的是釀造醬油國家標準和配制醬油行業標準以及醬油衛生標準.而"酸水解植物蛋白調味液"只是生產配制醬油的原料之一,也是國內外都允許生產的一種食品原料,并非"化學物質".我國對"酸水解植物蛋白調味液"有明確的行業標準,對其中的氯丙醇的限量也有明確規定.

　　中國調味品協會還透露,目前《國家醬油食品安全標準》、《國家食醋安全標準》都在修訂中,新標準將嚴格按照食品安全法要求制定相關的包括污染物在內的各項指標.

　　針對報道指出釀造醬油和配制醬油無法檢測區分的問題,協會認為,釀造醬油與配制醬油,不屬于食品安全問題,主要是為了分類管理、指導生產、引導消費.

　　昨天下午,記者走訪了家樂福、卜蜂蓮花、超市發等賣場,看到貨架上的醬油產品幾乎都標注的是"釀造醬油",看不到"配制醬油"的蹤影.

　　在卜蜂蓮花金源店,調味品售賣區擺放著"海天"、"金獅"、"李錦記"、"寬牌"等10多種醬油產品.瓶子上貼著的配料表里多為:食用鹽、脫脂大豆、小麥、麩皮,食品添加劑多為增味劑、苯甲酸鈉、谷氨酸鈉等.

　　記者從國家質檢總局網站查詢到,今年4月,質檢總局剛剛公布了醬油質量監督抽查結果,顯示合格率在95.9%.共抽查了北京、天津、河北等244家企業生產的270種醬油產品,對醬油產品的氨基酸態氮、銨鹽、苯甲酸、山梨酸、菌落總數、大腸菌群、致病菌等12個指標進行了檢驗.

　　和醋一樣,國標也將醬油分成釀造醬油和配制醬油兩種,配制醬油中要求釀造醬油的比例不得少于50%.業內專家指出,如果工藝控制過關,配制醬油不會產生致癌物質.

　　北京金獅龍門食品有限公司生產科技部副部長金志剛告訴本報記者,一些黑作坊生產的醬油產品就是用水解植物蛋白、焦糖、鹽、水勾兌,再加入香精,就做出醬油了.而正常的醬油應該是植物蛋白通過微生物發酵釀造而成,從投料到出成品,短時間要1個月,長時間起碼要3個月以上.而據報道,采用化學方法制造醬油只需8到10個小時."這種勾兌的假醬油和正規生產的醬油成本能差出一半",金志剛說.

　　對于釀造醬油和配制醬油的區分,金志剛表示,可以通過檢測醬油里的三氯丙醇來判斷,因為釀造醬油里一般不含三氯丙醇,即使有也是微量,而配制醬油三氯丙醇的數值會很高.

　　專家表示,正常的醬油具有鮮艷的紅褐色,無懸浮物及沉淀.另外,搖動時會起很多泡沫,不易散去,且醬油仍澄清、無沉淀、無浮膜、比較黏稠. 記者楊濱