自從三聚氰胺、瘦肉精等有毒添加劑在食品中被發現后,談起添加劑,老百姓為之色變.8月9日~12日,在南寧市質監局舉辦的全市食品及相關產品生產企業質量安全知識培訓班開班.記者在培訓班上發現,不僅是普通市民,就連不少食品生產者對如何規范使用添加劑也是一知半解.質監部門專家在會上介紹說,食品工業發展到現在,幾乎沒有不使用添加劑的食品,添加劑只要在國家法律允許的范圍內使用就是安全的,市民不必因噎廢食.

　　市民:一知半解者眾多

　　在南寧市望園平湖路口的一家面點店,開業幾個月以來生意都不錯,有人一買就是一大袋包子饅頭.正在排隊的食品林阿姨告訴記者,她是聽說這家店的包子饅頭不含添加劑才來買的.作為普通老百姓,林阿姨并不清楚添加劑有什么危害,只知道含有添加劑的食品少吃.

　　一起排隊的市民黃小姐也告訴記者,自己也只知道添加劑對人體有害,但哪種添加劑有哪些危害,她也說不清楚.總之,一旦知道某種食品含有添加劑,她會敬而遠之.

　　市民閆女士已經懷孕8個月,為了胎兒的健康,她對食品安全非常在意.但她只是根據新聞報道了解食品安全,對食品添加劑也是一知半解,只知道含有添加劑的食物盡量不吃或者少吃.閆女士說,每次買食物,看到標簽上一大堆的配料名稱,卻搞不清楚哪種添加劑是有害的.

　　部分生產者:添加劑投放"隨手抓"

　　在南寧市食品及相關產品生產企業質量安全知識培訓班上,記者與企業負責人交流時了解到,很多食品從業者對如何安全規范使用添加劑,也知之不多.

　　一家調味品生產企業的負責人表示,自己使用的添加劑都是國家規定允許的,國家規定禁止的,自己可不敢用,"別人吃出問題來就麻煩了".但添加劑的使用劑量如何掌握?這位負責人說,生產的時候太緊張,做不到仔細稱量.

　　另外一家飲料生產企業的負責人也告訴記者,自己的工人在使用添加劑時,隨便用手抓一把,估摸著差不多就行,廠里購置的天平等稱重設備被閑置在一旁.自己回去后,要在這方面加強管理.

　　記者了解到,今年以來,國家和監管部門對食品中非法添加有害物質的打擊比較嚴格,但對于一些國家標準允許的添加劑,部分食品加工企業認為這反正"又吃不死人",因而在添加過程中隨意添加的現象較為普遍.

　　記者從質監部門了解到,近幾年,全區在對食品的抽檢中,發現部分企業生產的面食中鋁含量超標,其中一個重要原因就是濫用食品添加劑,如使用膨松劑過量.膨松劑的主要成分為硫酸鋁鉀及硫酸鋁銨等,過量使用會導致產品中的鋁含量超標.另外,超范圍超劑量使用著色劑、防腐劑、甜味劑等現象也較為普遍.

　　質監部門:食品添加劑并非都有害

　　食品添加劑是否全都有害無利?在培訓班的間隙,記者請教了質監部門的專家.

　　這位專家介紹說,食品添加劑是指在食品加工、處理、冷藏、包裝等過程中,所加入的少量化學合成物或天然物質.它具有保持或強化食品營養價值,增強食品色澤、香氣、口感,提高食品質量,防止食品腐敗變質等作用.食品添加劑按其來源可分為天然和化學合成兩類;按用途可分為甜味劑、酸味劑、著色劑、發色劑、增味劑、乳化劑、漂白劑、發泡劑等.

　　專家表示,食品添加劑,特別是化學合成的食品添加劑具有一定的毒性,但只有在達到一定濃度或劑量水平時,才會產生毒副作用.根據《GB2760食品添加劑使用衛生標準》,當前被媒體或者監管部門曝光的食品添加劑事件主要存在3個問題,即超量使用、超范圍使用和非法使用非食用物質.廣西輕工產品質量監督檢驗站的李智紅工程師告訴記者,現在的食品工業離不開添加劑,比如我們平常食用的包子、饅頭等食品中都有添加劑.但食品生產者只要按照國家標準要求,不非法添加不能添加的物質,不過量使用添加劑,對人體來說是安全的.

　　兩家米粉廠涉嫌非法添加有害物

　　南寧市質監局副局長黎富德介紹,此次南寧市質監部門對全市900多家加獲證企業的2000多名負責人進行培訓,就是要食品生產者學習規范安全合理使用食品添加劑,給消費者生產出質量過關的食品.

　　記者還獲悉,近日,南寧市兩家米粉生產企業因涉嫌在米粉中非法添加明礬,正在被質監部門立案調查.據介紹,明礬的水解成分中含有氫氧化鋁成分,是一種表面活性劑,可使米粉、涼皮的表層形成一種膜,更利于散開.同時,氫氧化鋁具有很強的絮凝作用,使這些產品更筋道.但國家標準中,只允許油炸食品、豆制品、水產品、威化餅干、膨化產品和蝦片使用鋁添加劑,米粉則根本不能添加.(記者 賀建東)