□? 本報記者? 楊 陽

　　實習記者? 朱祝何? 何 可/文

　　近日,有媒體報道稱,我國每年消費330萬噸左右的食醋,其中90%左右為勾兌醋.山西醋產業協會一位負責人稱,市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%,消費者平常吃的老陳醋基本都是醋精勾兌.消息一出,民眾對老陳醋這種傳統食品產生了新的擔憂.一時間,被打翻了醋壇子的老陳醋,"酸倒"了不少消費者.

　　市場上售賣的食用醋質量情況究竟如何?添加了防腐劑的醋產品是不是安全的?日前,本報記者就此進行了調查采訪.

　　部分食醋標注欠規范

　　8月8日,記者走訪了北京家樂福超市望京店及一些中小超市,發現市場上的一些食醋產品,存在標簽標識混亂、不規范的情況.

　　《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)規定:"預包裝食品的配料清單應以'配料'或'配料表'作標題.當加工過程中所用的原料已改變為其他成分(指發酵產品,如酒、醬油、食醋)時,可用'原料'或'原料與輔料'代替'配料'、'配料表'."但記者走訪發現,一些食醋的配料清單標注為"成分".

　　《食醋衛生標準》(GB2719-2003)要求,"產品的包裝標識上必須醒目標出'釀造食醋'或'配制食醋',散裝食品亦應在大包裝上標明上述內容".

　　但記者在市場上發現,絕大多數食醋都在顯眼位置標注著"釀造食醋",而有些配制食醋卻沒有在標簽正面標注"配制食醋"字樣,只是在配料表中注明.

　　在家樂福超市,記者發現貨架上的食醋種類繁多,但從產品名稱看,標注"山西陳醋"及"山西老陳醋"的占了大多數.根據《原產地域產品? 山西老陳醋》(GB19777-2005)規定,山西老陳醋的總酸(以乙酸計)不小于4.50-6.0g/100mL.但市場上售賣的一些食醋總酸指標沒有達到此要求,標簽上卻標注"山西老陳醋".

　　食醋的產品標準號的標注也有不規范的地方.按照《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2004)規定,"國內生產并在國內銷售的預包裝食品(不包括進口預包裝食品)應標示企業執行的國家標準、行業標準、地方標準或經備案的企業標準的代號和順序號."另外,《釀造食醋》(GB18187-2000)對于標簽中執行標準的標注方法也有規定:"固態發酵食醋標為'GB18187-2000 固態發酵';液態發酵食醋標為'GB18187-2000 液態發酵'".但記者發現,一些食醋沒有詳細標注"固態發酵"或"液態發酵".

　　在售陳醋多含防腐劑

　　在北京的一些超市,記者看到,除了北京虎王米醋、老才臣米醋,天津天立獨流老陳醋等少部分品牌外,山西產的醋占了絕大部分份額,所售陳醋涉及水塔陳醋、來福、味中皇、七秀泉、千年井、恒順、陳世家、東湖等十二三種品牌,包含袋裝、瓶裝、桶裝等多種包裝.這些陳醋的配料除了水、高粱、麥麩、大米、豌豆、食鹽外,基本都標明含有食品添加劑苯甲酸鈉.

　　在北京華聯超市望京店內,貨架上擺放的七八種醋類品牌中,只有產自江蘇的兩種醋未標明含有苯甲酸鈉,含防腐劑陳醋達80%以上.記者還發現,陳醋"陳釀"年份越高,價格越貴.在家樂福超市望京店,寶塔10年釀老陳醋500mL售價14.8元,500mL的晉掌門山西陳醋8年窖藏售價21元,而同樣凈含量的陳世家一品五糧醋只需5元,價格相差三四倍.

　　此外,陳醋中是否添加苯甲酸鈉對陳醋的價格也有一定影響.在淘寶網,明確標示含有食品添加劑苯甲酸鈉的東湖3年陳釀老陳醋瓶裝(500mL)售價在9.5元至11.4元,山西東湖老陳醋800mL售價8元至8.8元,算下來,500mL僅需5元左右.而宣稱不含該添加劑的寧化府山西老陳醋5年陳釀500mL售價為13.8元至17元.

　　調查發現,消費者選醋更關心價格,對"打折"醋更為青睞.大部分消費者在買醋時并不在意醋的成分,甚至不知道醋有勾兌醋和釀造醋之分.對于"陳醋多數為勾兌"的新聞,有消費者表示很驚訝.網友李宗品發微博表示不解:"如果按傳統,老陳醋都不需要添加防腐劑的話,為啥一些品牌醋都加呢?"

　　按標準添加不存在安全問題

　　針對國內市場食醋安全的爭論,食品界一些專家表示,消費者熱議的勾兌醋,是以釀造食醋為主體,只要按標準添加,不存在安全問題.

　　記者電話采訪了山西水塔老陳醋股份有限公司銷售部王經理,據其介紹,山西老陳醋以高粱為主要原料,工藝上突出"熏"的特點,為釀造醋.山西老陳醋所執行的國家標準主要包括釀造食醋的國家標準和山西老陳醋國家標準.其中,山西老陳醋國家標準要求:山西老陳醋以高粱為原料主體,以大曲為糖化發酵劑,經酒精發酵、醋酸發酵;熏醅、淋醋,然后入缸或池伏曬、撈冰陳釀;陳釀期在1年以上.

　　王經理告訴記者,山西老陳醋的規格按總酸含量分為4類,分別是:6.0g/100mL,5.5g/100mL,5.0g/100mL,4.5g/100mL,并且應含有不揮發酸、還原糖、可溶性無鹽固形物、總脂等.根據標準規定,山西老陳醋的標準在總酸上優于國家標準所規定的3.5g/100mL,而且由于以高粱為主要原料,所以山西老陳醋中富含蛋白質等營養物質.在發酵年份上,山西老陳醋也有不同的規格.一般來講,發酵期1~2年為陳醋,發酵期在3年以上才能稱作老陳醋.陳釀醋在制作工藝、營養價值、使用口感、總酸含量上都是配制醋所無法比擬的.

　　食品業界人士稱,按照國家標準規定,食醋允許添加防腐劑(苯甲酸鈉),但不得超過1g/kg的上限,且要求在商標標簽上給予明示.也就是說,只要在限量內添加防腐劑,就是安全的.目前,國內市場上標注"山西陳醋"或"山西老陳醋"字樣的食醋產品,并不全是山西企業生產的.因此,消費者*好在大超市購買正規廠家的知名產品.

　　相關鏈接

　　目前,我國的食醋標準主要包括:食醋衛生標準(GB 2719-2003)以及針對釀造食醋的國家標準(GB18187-2000)和針對配制食醋的行業標準(SB10337-2000).

　　GB2719-2003是我國食醋產業標準體系的藍本,它規定了食醋的定義:食醋是"以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料,經微生物釀造而成的一種液態酸性調味品."食醋分為釀造食醋和配制食醋兩種.其中,釀造食醋是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精,經微生物發酵釀制而成的液體調味品;而配制食醋應以釀造食醋為主體,與冰乙酸(食品級)、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋.釀造與勾兌的食醋均應符合相應的指標要求.

　　GB18187-2000是針對釀造食醋所規定的國家標準.標準指出:釀造食醋按照發酵工藝分為固態發酵食醋和液態發酵食醋兩種;主要原料包括:糧食、釀造用水以及食用鹽、食用酒精、糖類、食品添加劑等輔料.標準要求的釀造食醋的理化標準應滿足:總酸(以乙酸計)含量不小于3.50g/100mL,并在標簽內容中標注總酸含量和所執行的國家標準.

　　SB10337-2000主要是針對配制食醋制定的,它在技術要求中規定:配制食醋應以釀造食醋、冰乙酸和其他符合GB 2760規定的食品添加劑為主料;而且配制食醋中釀造食醋的比例(以乙酸計)不得少于50%.標準中要求的釀造食醋的理化標準應滿足:總酸(以乙酸計)含量不小于2.50g/100mL.

　　《中國質量報》