四川省飯店與餐飲娛樂行業協會和成都市美食之都促進會,聯合30多家川內餐飲商協會,宣誓承諾告別老油.據悉,未來老油將回收用作生物能源和飼料工業用油原料.

　　"宿油行動--給老油安個新家暨2011四川餐飲行業承諾勝金誠信大行動"啟動儀式10日下午在成都舉行.這標志著四川火鍋行業拒絕老油,推行一次性鍋底,進入了行業協會自律聯動的新階段.

　　"宿油行動就是要保證淘汰的老油告別餐桌,杜絕非法回流."四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤告訴記者,據不完全統計,四川將有超過5000家火鍋企業加入到行動中來.

　　"給老油安個新家是確保推行一次性鍋底的基礎性保障工作,同時也是讓餐廢油脂經過先進的生物和油脂化工技術處理變廢為寶,成為綠色環保的生物燃料和飼料工業用油,體現*大的再生資源產品價值."何濤說.

　　據悉,餐廢油回收將建立完善的火鍋會員檔案資料備案制度和貨物收、發、存信息化管理制度,從火鍋店廢油收集、運輸、入庫、加工、成品出廠的嚴格管理程序,做到全程可跟蹤、可追溯.

　　四川省飯店與餐飲娛樂行業協會將與物供會員合作,為參與此次行動的火鍋會員企業逐步免費安裝衛生、便利的無動力油水分離設備.未來,這項措施將有望在火鍋以外的餐飲企業全面推廣.

　　自從四川火鍋行業強制全面推行一次性鍋底以來,火鍋企業和絕大部分消費者都對新的食品安全舉措持支持態度,但也有小部分消費者認為老油并沒有什么危害,而且味道還更好.對此,四川大學教授李云對老油的危害進行了詳解.

　　"實際上除了火鍋行業,包括一些干鍋、水煮魚之類的都在使用老油."李云說,老油和潲水油和地溝油有很大分別,主要是指從業者將使用過的、吃剩的油進行了沉淀分離、高溫消毒加熱后重新使用的油.

　　"處理老油的一個環節就是摻入一定比例的水加熱沉淀,但很多有害物質是沉淀不掉的.危害更大的是多次加熱會導致不飽和脂肪酸氧化,這種含水的油脂也特別容易酸敗."李云說.

　　"所以我們要提醒廣大消費者,老油不僅沒營養,反而對人有害."李云特別提醒,老油反復回收會產生對人體肝臟、生殖系統有害的油脂聚合物和致癌物質,而且加熱溫度越高產生的相應有害物越多.