王建忠一句"市面上的山西陳醋95%為勾兌醋,真正意義的山西老陳醋占市場份額不到5%"的言論,使得中國人吃了幾代的山西陳醋陷入"勾兌門".業內專家稱,真正的"老陳醋"要經過3年方能釀造出,十噸陳醋才能出一噸老陳醋.100元以內很難買到真正的老陳醋,而勾兌醋按釀制醋賣成為行業"潛規則",山西陳醋"勾兌門"曝出國家標準漏洞.

　　山西同行忙著公關 王建忠到北京喊冤

　　"王建忠與我們是同行,他的這一說法有點太不負責任了! "昨日下午,山西老陳醋集團一秦姓副總經理接受本報記者采訪時說.昨日,該集團董事長郭俊陸全天都處于開會狀態,山西省醋產業協會的兩部電話也全天無人接聽.

　　8月6日山西陳醋"勾兌門"事件發生后,山西全省釀醋骨干企業在醋產業協會的組織下在太原召開會議,與會負責人一致對王建忠"嚴重不負責任的言論"表示強烈的譴責.當晚,山西醋產業協會發表了嚴正聲明,稱山西省所產的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造,根本不存在醋精勾兌;山西食醋企業全部能按標準組織生產,不存在多加防腐劑的情況.聲明同時稱,因為王建忠不負責任的言論和行為已經嚴重損害了協會的聲譽,協會保留對其提起訴訟追究法律責任的權利.

　　稍后,協會會長曹文杰向記者證實,協會已經責令王建忠辭去協會副會長之職.

　　王建忠是山西金醋生物科技有限公司的董事長,是山西6000名億萬富翁中少數不是靠煤發家的大老板之一.他是在媒體記者就"全國每年消費330萬噸左右的食醋,其中90%左右為勾兌醋"這一消息向他求證時,曝出"市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%"這句話的.但是在事發后他連夜從太原趕到北京,強調稱記者誤讀誤報了他的意思:"95%山西陳醋是勾兌的,并不是說是用醋精勾兌的. "

　　王建忠稱,按照他的理解,真正意義的老陳醋是經過傳統方法自然提純,酸度為6度以上的,"這種老陳醋不用添加任何防腐劑,因為久放不腐是山西老陳醋的根本.市場上真正意義的老陳醋不到5%這句話并沒有錯. "

　　有消息稱,王建忠將起訴誤報他言論的媒體,此消息未經他本人證實.

　　王建忠無意間曝出 陳醋業內"潛規則"

　　昨日,記者在沈陽主要幾家大型超市看到,多達十幾種的陳醋除了少數幾種產自北京、江蘇外,絕大多數的產地都是山西,價格從3.5元到十幾元不等.包括知名的"水塔"、"紫林"等山西老陳醋在內,都標有"釀制食醋"字樣,而山西老陳醋的配料除了水、高梁、麥麩、大米、豌豆、食鹽外,幾乎都包括食品添加劑苯甲酸鈉."釀制陳醋經過一定比例勾兌后,仍然在商標上標明是釀制醋,陳醋貼著老陳醋的標簽賣,幾乎全國的醋企業都這樣做,王建忠無意間曝出的其實是陳醋市場的潛規則."遼寧塔城陳醋釀造有限公司經理張杰昨日下午接受記者采訪時說.

　　遼寧塔城陳醋釀造廠建于康熙年間,距今已經有300多年的釀造歷史,塔城陳醋與鎮江香醋、山西老陳醋并稱為全國三大名醋.在塔城陳醋廠工作了十多年的張杰深諳陳醋的釀造之道,對行業內的情況也頗為了解."如果按照傳統方法,老陳醋要夏伏曬冬撈冰自然提純,經過3年才能釀造出來,而且產量非常小,一般來講10噸陳醋才能出1噸老陳醋. "張杰接受本報記者采訪時說,"塔城陳醋的成本價在每斤30元以上,加上包裝費用和市場流通渠道,在市場上至少要賣到每斤100元.好一點的,要賣到200元.所以,老百姓花幾塊錢或者十幾塊錢買到的老陳醋不可能是真正意義的老陳醋.好一點的可能是在釀制老陳醋或者陳醋的基礎上,用水和添加劑勾兌出來的,也不能排除一些廠家用醋精和色素勾兌. "

　　陳醋在企業即被稀釋 "不加防腐劑就長毛"

　　陳醋的釀制是一個先酒化再醋化的過程,去掉一個"老"字,正常釀制陳醋也有一個過程."陳醋以高粱麩皮為主要原料,經過28天發酵,之后在罐體里有一個3到6個月的沉腐期,然后就可以出廠了. "張杰說.經過糧食純釀的陳醋一般酸度可以達到4.5度到5度,不用添加任何防腐劑,"雖然按照國家要求商標上都寫著保質期是36個月,但其實真正的陳醋是越陳越香,年頭越長越好,不需要添加任何防腐劑的. "

　　陳醋不會因為時間長了而變質,為什么市面上賣的很多陳醋都有防腐劑苯甲酸鈉成分呢?張杰說,其實即使酸度是在4.5度的純釀陳醋,也不需要加防腐劑,而且年頭越長越好.因為市面上賣的很多陳醋都是勾兌的,酸度一般都在3.5度左右."表面上是為了滿足普通老百姓的需求,說白了也是市場競爭的結果."張杰對記者說,"一般的老陳醋要一百多元錢一瓶,普通老百姓誰會花一百塊錢買一瓶醋?即使再便宜,純釀的陳醋成本也比不上勾兌的醋便宜,勾兌的醋貼上釀制的標簽來賣,老百姓看不出來其中貓膩,生產廠家當然紛紛效仿了. "

　　張杰的話在同樣身在醋行業里的王建忠的佐證.接受媒體采訪時,王建忠說:"為了提高產量,價格便宜的陳醋在生產企業就被稀釋了.稀釋的陳醋容易變質,容易長毛,就需要添加防腐劑,全國都這樣!"

　　勾兌醋釀造醋難區分 國家標準被曝"漏洞"

　　"釀造醋中除了含有醋酸,還含有乳酸等多種有機酸以及原料中帶入的一些營養成分及其降解產生的營養成分,口感柔和.而勾兌醋中乳酸等有機酸營養成分含量少,酸烈一些. "多年從事中國傳統發酵食醋研究的魯緋博士接受記者采訪時說.

　　勾兌的食品是不是就不好呢?對此,魯緋博士的回答是"非也":"勾兌只是一道正常食品加工工序,醬油、食醋、白酒等一些傳統發酵食品在生產過程中為保證產品質量的統一都有這一工序.只要不超量不超范圍使用,就不存在安全問題.用工業冰醋酸勾兌涉及的則是造假行為,當另當別論. "

　　按照國家標準,勾兌醋是以釀造食醋為主體,釀造食醋的比例不得少于50%.魯緋所在的研究中心研究員們曾經研究過釀造醋和勾兌醋檢測方法的研究,但是,*終他們也沒有找到一個合適的方法將兩者區別開來.這使得"配制醋必須有50%的成分為純糧釀造"這一國家標準變得模糊."國家標準沒有辦法對釀造醋和勾兌醋進行很好的區分.這件事情暴露出醋業國家標準存在漏洞. "魯緋說.

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　　如何挑選優質陳醋?

　　1.**要看食醋產品包裝上注有的"純釀造"之類的字樣.盡管現在很多勾兌醋是用釀制醋勾兌的,但如果沒有寫"釀造"兩個字,就意味著產品有可能是純勾兌出來的.此外,還可以看產品標準號,如果注明是GB18187即為釀造醋.

　　2.關注總酸含量,對釀造醋來說,總酸度6%的就比3%的好.

　　3.要搖一搖,對于沒有加增稠劑和焦糖色素的產品來說,質地濃厚、顏色濃重者品質較好,不必追求透明. (遼沈晚報 記者 董麗娜)