食品添加劑在替非法添加物背黑鍋,專家指出,目前在工業食品里幾乎找不到沒有添加劑的食品,請看――

　　無端受傷的食品添加劑

　　　本報記者 蔡若愚

　　有關食品添加劑,*新的新聞來自味千拉面的骨湯門事件.在媒體爆出"味千拉面湯底是用湯粉、湯料調制"的消息后,這家在中國大陸擁有585家門店的快餐連鎖業巨頭屋漏偏逢連夜雨.有記者調查發現,一位自稱曾是味千拉面員工的網友爆料,味千拉面的面料違規添加食品添加劑丙二醇和山梨糖醇.有意思的是,這篇爆料文章時間是2009年5月,時隔兩年再被揪出來,可見在當前大眾神經對食品添加劑的敏感程度.

　　不知從何時開始,食品添加劑似乎已經淪為一個人們聞之色變的貶義詞.然而,它們真有那么糟糕嗎?不盡然!國家發展改革委公眾營養與發展中心主任于小冬在接受本報記者采訪時,就直言如今的食品添加劑是被妖魔化了.

　　添加劑不一定是食品添加劑

　　迄今為止,中國影響力*大的食品安全事件恐怕還是2008年的三鹿毒奶粉事件.這一事件波及數萬嬰幼兒,牽涉乳業內多家**企業,*終直接導致了有50年歷史之久的三鹿集團垮臺,案件的2名主犯被執行死刑,而三聚氰胺也成為了中國人*為熟悉的化學添加劑.

　　但是,化學添加劑不等于食品添加劑.世界上能夠為人類所用的化學添加劑大致被分為飼料添加劑、食品添加劑、機油添加劑、混凝土添加劑、新型化學添加劑等幾大類,其中真正與人類"吃"相關的僅是前兩大類.但對于普通人來說,現在"添加劑"三個字就足以引起恐慌.

　　其實,在相當一部分食品安全事件中,罪魁禍首是非食品類的添加劑,也就是所謂的"非法添加物".以三聚氰胺為例,其用途就主要集中于木材加工、涂料、紡織、皮革等行業;再如2005年的蘇丹紅事件,"蘇丹紅1號"色素本身是一種工業染料,常用于溶解劑、機油、蠟和鞋油等產品的染色中――這些添加劑本來就被嚴禁用于食品加工或食品添加物,可以說食品添加劑在上述這些事件中完全無辜.

　　當然,也有一部分食品安全事件中確實出現了食品添加劑的名字,但多數卻實屬人禍,是由于人為添加過多,超過規定用量導致出事.比如今年4月發生在甘肅平涼的牛奶中毒事件,*終查明原因為亞硝酸鹽中毒.據悉,亞硝酸鹽在肉類制品中被允許作為發色劑限量使用,但如果攝入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡.再如開頭對味千拉面違規添加丙二醇和山梨糖醇的指責,這兩種物質都屬于國家允許的食品添加劑,前者在食品里面主要用于穩定劑、凝固劑以及水分濕劑;后者主要做甜味劑、乳化劑,本身在梨、桃、蘋果等水果中也廣泛存在,但兩者過量添加都會對人體造成安全隱患.

　　于小冬把迄今為止的食品安全事件歸結于兩類原因.其一是添加了非法添加物,其二是不按規定添加.本報記者在瀏覽了近年來的食品安全事件后又發現,其中以前一種狀況居多,而它們根本就不是國家允許的食品添加劑.因此,

　　2010年,食品安全問題愈演愈烈之時,就有專業人士出來為食品添加劑正名,稱到目前為止,中國所發生的真正的食品安全事件,沒有一例是由食品添加劑引起的,而都是由非法添加物引起的.

　　誠然,包括三聚氰胺奶粉、蘇丹紅雞翅、石灰面粉等在內的大量嚴重的食品安全事故都屬于此類.但由于同屬于添加劑,或者從更籠統的意義上來說,屬于添加物,普通人往往對此辨別不清,從而對食品添加劑的誤解越來越深.

　　離不開的食品添加劑

　　食品添加劑的歷史幾乎伴隨著中華民族的歷史."食不厭精,膾不厭細.食殪而?,魚餒而肉敗,不食;色惡不食;臭惡不食……祭肉不出三日,出三日不食之矣……"《論語》留下了古人對食物保鮮的*早觀點.如果那時有防腐劑,孔夫子就不用擔憂了.

　　東漢時期,中國人就開始使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐;南宋開始,一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,同時亞硝酸鹽被用于臘肉生產;公元6世紀,農業科學家賈思勰在《齊民要術》中,記載了天然色素用于食品的方法.

　　同一時期,四大文明古國之一的埃及在公元前1500年用食用色素為糖果著色;3000多年后,世界上**個工業化國家英國的W.H.Perkins從煤焦油中制取了染料色素苯胺紫,成為*早使用的化學合成食品添加劑.

　　歷史上,食品添加劑總是誕生于文明的佼佼者手中,某種程度上,也代表了其作為一種文明產物的身份.事實上,當全世界的人口膨脹至今天的近70億,當食品行業成為了食品工業,人們已然離不開食品添加劑了.單純以防腐劑為例,如果沒有防腐劑,很多食品都不能大量生產、無法長途運輸,會因迅速變壞而造成浪費,更別說可能會因此引致許多食物中毒個案.

　　中國食品工業協會副秘書長馬勇曾表示,如果沒有添加劑,中國是無法應對人口的增長和相應的食品需求.

　　于小冬說:"沒有添加劑的食品基本上在工業食品里找不到.而現在人們幾乎離不開工業食品,隨著社會的發展,純粹的種養殖食品越來越少,工業加工食品越來越多,這是不可避免的."

　　當然,在網上流傳的一篇食品化學化大事記里,有相當一部分食品或添加物*終被排除出了使用名單.如上個世紀40年代末開始廣泛用于家畜飼料添加劑的雌性激素二乙基固醇,1977年被證實確有致癌性而遭到美國FDA禁用;1972年,美國環保署也因致癌性取締了農藥DDT;1996年,名叫"莎弗"的轉基因西紅柿因其營養價值過低且腸道病原菌可從中獲得對抗生素的抵抗能力,所以上市一年就被迫撤市;2005年,中國下令禁止使用作為面團調節劑的溴酸鉀――盡管如此,這份名單上真正屬于食品添加劑的只有溴酸鉀.

　　在我國,真正的食品添加劑都經歷了用量、毒理等一系列嚴格的檢測和試驗,經過審批才被允許使用.有數據顯示,目前我國的食品添加劑有上千種.而在世界范圍內,食品添加劑品種達到25000種,其中80%為香料.直接食用的有3000~40000種,常見的有600~1000種.

　　從數量上看,越發達國家食品添加劑的品種越多.美國食品用化學品法典中列有1967種,日本使用的食品添加劑約有1100種,歐盟允許使用的有1000~1500種.

　　人民的營養健康比"好看、好吃"更重要

　　食品添加劑在替非法添加物背黑鍋.幾乎是本報記者采訪多位專家學者后,他們一致給出的結論.于小冬坦言公眾營養與健康中心也是受害者,因為非法添加物的問題一波又一波,使得公眾對于添加物過分警惕,甚至削弱了國家營養改善行動的效果."現在大家對食品添加劑害怕了,對添加必須的營養素,哪怕是一些在世界范圍內都被認可的營養劑,也害怕了,所以我們的工作沒法做了.我感覺現在的狀況確實有點不利于老百姓的健康."于小冬說.

　　實際上,政府也在反復強調兩者間的區別.自2008年以來,衛生部陸續發布了6批《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》,其中明確列出包括蘇丹紅、三聚氰胺、塑化劑等在內的非食用物質48類.

　　今年4月底,衛生部又發出《食品添加劑監管及相關知識》一文,第九條的標題就是"非食用物質不是食品添加劑".該條指出:"長期以來,一些單位混淆了食品添加劑和非食用物質的界限,將從事違法犯罪活動,向食品中添加非食用物質(如孔雀石綠、蘇丹紅等)都稱為添加劑,將添加非食用物質引起的食品安全事件歸結為濫用食品添加劑,加深了公眾對食品添加劑的誤解."

　　而在食品添加劑范圍內,我國目前的《食品添加劑使用衛生標準》是在1977年的基礎上歷經多次修改后的2007版本.除此之外,我國迄今為止制定的各類添加劑的質量規格標準也達到200多項.

　　2009年是個轉折點.在此之前,中國居民的飲食從改革開放前的吃不飽穿不暖,逐漸過渡到追求色香味俱全――這是一個食品添加劑使用量不斷加大的過程.但在頻繁的食品安全事件之后,公眾的飲食觀又進入了一個新的階段,即更講求養生和健康,主張自然食品――這將是一個食品添加劑使用量逐漸減少的過程.

　　這一年6月開始實施的《中華人民共和國食品安全法》,對食品添加劑的標準化工作提出了更高要求,將食品添加劑的品種、使用范圍、用量等列為食品安全國家標準的內容,并要求食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠方可列入允許使用的范圍.這一原則被中國食品科技學會理事趙霖解讀為:可添加可不添加的不添加,不得不添加的也要盡量少添加.

　　對此,于小冬表示,新的《食品安全法》的精神就是一切以人民的營養健康為**原則,當兩者沖突時,人民營養健康更重要,而不是好看、好吃更重要.當然,能兼顧更好.

　　合法食品添加劑

　　防腐劑

　　防腐劑是指天然或合成的化學成分,用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等,以延遲微生物生長或化學變化引起的腐敗.亞硝酸鹽及二氧化硫是常用的防腐劑之一.

　　食品防腐劑能抑制微生物活動,防止食品腐敗變質,從而延長食品的保質期.絕大多數飲料和包裝食品想要長期保存,往往都要添加食品防腐劑.

　　中國只批準了32種允許使用的食品防腐劑,且都為低毒、安全性較高的品種.比如,在市場上所見到的食品通常會添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉等防腐劑,這兩種應用*廣泛的防腐劑被人體攝入后,一般會隨尿排泄,并不會在人體內蓄積.

　　增稠劑

　　增稠劑是親水性高分子化合物,也稱水溶膠.主要用于改善和增加食品的粘稠度,保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性,改善食品物理性狀,并能使食品有潤滑適口的感覺.增稠劑廣泛用于食品、涂料、膠黏劑、化妝品、洗滌劑、印染、橡膠、醫藥等領域.中國目前批準使用的增稠劑品種有39種,按其來源可分為天然和化學合成(包括半合成)兩大類.

　　飲料生產中常用的增稠劑以及作乳化穩定劑用的增稠劑主要有羧甲基纖維素鈉、藻酸丙二醇酯、卡拉膠、黃原膠、果膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等.

　　甜味劑

　　甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑.世界上使用的甜味劑很多.

　　葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖等糖類物質,雖然也是天然甜味劑,但因長期被人食用,且是重要的營養素,通常視為食品原料,在我國不作為食品添加劑.營養甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時,其熱值在蔗糖熱值的2%以上.非營養型甜味劑是指熱值低于蔗糖熱值的2%.

　　由于人工合成甜味劑產生的熱量少,對肥胖、高血壓、糖尿病、齲齒等患者有益,加之又具有高效、經濟等優點,因此在食品特別是軟飲料工業中被廣泛應用.人工合成甜味劑的安全性經過國內外多項研究表明,只要生產廠家嚴格按照國家規定的標準使用,并在食品標簽上正確標注,對消費者的健康就不會造成危害.但如果超量使用,則會危害人體健康,為此國家對甜味劑的使用范圍及用量進行了嚴格規定.

　　膨松劑

　　膨松劑指食品加工中添加于生產焙烤食品的主要原料小麥粉中,并在加工過程中受熱分解,產生氣體,使面胚起發,形成致密多孔組織,從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質.

　　膨松劑在食品制造中具有重要的地位,面包、蛋糕、饅頭等食品的特點是具有海棉狀多孔組織,因此口感柔軟.在制作上為達到此種目的,必須使面團中保持有足量的氣體.物料攪和過程中混入的空氣和物料中所含水分在烘焙時受熱所產生的水蒸氣,能使產品產生一些海棉狀組織,但要達到制品的理想效果,氣體量是遠遠不夠的.所需氣體的絕大多數是由膨松劑所提供,因此膨松劑在食品制造中具有重要的地位.

　　消費者在選購膨化食品時,應盡可能去產品質量較有保障的正規商場購買,同時要看清產品上是否有"QS"標記;購買時要注意產品的標識,仔細看配料表,了解產品的主要成分和食品添加劑的使用情況,特別要注意查看產品的生產日期和保質期,盡量購買近期生產的產品;要避免購買促銷玩具與食品直接混裝的產品,因為國家規定嚴禁在食品包裝中混裝直接接觸食品的非食品物品.

　　非法食品添加物

　　塑化劑

　　塑化劑種類很多,但*常被使用的是DEHP[鄰苯二甲酸二(2-乙基己)酯],它主要用在PVC(聚氯乙烯)塑料制品中,例如保鮮膜、食品包裝、玩具等.很多醫用塑料用品,例如導管、輸液袋等,也都含有這種物質.這次臺灣飲料安全事件中的主角,正是DEHP這種物質.一些不法廠商把塑化劑替代成本較高的起云劑添加進食品中.

　　衛生部衛生行業科研專項食品安全首席科學家吳永寧指出,塑化劑是禁止用于食品的.如果身體中存在微量的塑化劑對人體危害不大,可以從塑料中遷移出,微量的塑化劑,不需要治療.但是,如果有人用在食品中,量就大了.可以明確,在高劑量使用的時候,在動物身上是有害的.

　　需要指出的是,塑化劑和起云劑不是一個概念.起云劑(又名渾濁劑、乳濁劑、增濁劑)也就是我們常說的乳化穩定劑,可讓飲料避免油水分層,看起來更均勻,還可改善食品口感,一般由棕櫚油、乳化劑等多種物質添加混合制成.

　　蘇丹紅

　　"蘇丹紅"是一種化學染色劑,并非食品添加劑.它屬于化工染色劑,主要是用于石油、機油和其他的一些工業溶劑中,目的是使其增色,也用于鞋、地板等的增光.

　　一般市民雖然很難判定哪些食品含有蘇丹紅,但沒有必要望"紅"、"辣"生畏.除蘇丹紅外,可以食用的紅色著色劑有上千種,如胭脂紅、新紅、莧菜紅等,這些著色劑是可以在食品中限量添加的.專家表示,它們與"蘇丹紅"的性質有著本質區別,前兩者都是列入國家目錄的食品添加劑,可在部分食品中使用,但國家有嚴格的限量規定,嚴禁超量使用.在標準范圍之內使用食品添加劑,沒有安全問題.

　　一滴香

　　只需一滴,清水就能變高湯.這種頗為神奇的食品添加劑名為"一滴香".經分析,"一滴香"是通過化工合成,長期食用將危害人體健康.

　　一滴香其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等.乙基麥芽酚是一種常用的食品添加劑,但是主要用于工業飲料增香,根據GB2760食品添加劑使用衛生標準,肯定不能添加到新鮮菜肴中;丙二醇是一種工業上的香精原料,按規定同樣不應當添加到菜肴中.

　　吊白塊

　　前幾年,有違法者無視法律法規規定和消費者人身安全,把"吊白塊"加在食品加工中,使其具有漂白、增色、改善食品口感及防腐等作用."吊白塊"也叫吊白粉或雕白塊(粉),化學名"次硫酸氫鈉甲醛".醫學專家指出,人食用含"吊白塊"食品后可引起過敏、腸道刺激等不良反應,嚴重者可產生中毒,腎臟、肝臟受損等疾病.在國家標準《食品添加 劑 使 用 衛 生 標 準》(GB2760-1996)中,"吊白塊"被排除在法定食品添加劑之外.1988年3月,國務院有關部門曾明文禁止在糧油食品中使用"吊白塊"等非食用添加劑.

　　吊白塊主要用于橡膠工業丁苯橡膠聚合活化劑,印染印花工藝漂白劑,感光照相材料相助劑,日用工業漂白劑以及醫藥工業等,但不得作食品漂白添加劑用,嚴禁入口.吊白塊進入人體后,對細胞有原漿毒作用,可能對機體的某些酶系統有損害,從而造成中毒者肺、肝、腎系統的損害.中毒以呼吸系統及消化道損傷為主要特征.人經口攝入純吊白塊10g就會中毒致死,吊白塊也是致癌物質之一.