在上海,能放開肚皮吃而不擔心食物被瘦肉精污染的餐廳有多少家?日前世界游泳錦標賽在上海開鑼,而組委會指定了15家餐廳作為安全用餐指南.

　　正是由于瘦肉精這個詞*近頻頻出現,使得消費者對于豬肉產生了戒備之心,從而催生了肥豬土豬市場的興起,據悉,目前廣州的肥豬供應已經占據整個的10%.此外,向農莊定制豬肉的方式,也正在興起.

　　瘦肉精安全事件層出

　　2011年7月16日,在上海開幕的世界游泳錦標賽開賽前,組委會起草了被稱為"史上*難堪"的安全用餐指南,指定只有15家餐廳可以為運動員提供安全食品.以避免因世界上*優秀的游泳運動員因嘴饞,而斷送了自己的運動生涯.

　　而稍早前,環法自行車賽**孔塔多爾被檢查出興奮劑時,就表示是食用了受污染的豬肉.此前**柔道運動員佟文由于吃豬肉而在世錦賽上被檢測出興奮劑(克倫特羅),因此禁賽2年.為此,天津柔道隊自己建養殖場,養了十幾頭豬,以防重蹈覆轍.

　　中國青年報的報道稱,據南京農業大學一位教授介紹,從出現到現在,瘦肉精(β激動劑)已經有了第三代產品.一代產品是鹽酸克倫特羅,毒性很大,內臟殘留多,可同時作用于β1和β2兩個受體.β1會作用于心臟,造成死亡.二代產品是西巴特羅.三代產品為萊克多巴胺,只作用β2受體,代謝快,殘留少,毒副作用小.

　　一位不方便公開姓名的資深養殖業內人士透露,如果是克倫特羅導致檢出興奮劑,應該是吃了瘦肉精牛肉,而非豬肉.因為目前抽檢比較嚴格,鹽酸克倫特羅等常見的瘦肉精已經很少在豬肉中添加,一些養殖戶轉而使用萊克多巴胺等其他替代品,但鹽酸克倫特羅"目前在牛肉中是***添加的",從而達到增色增瘦的作用,肉質就像"化了妝一樣".

　　瘦肉精只是問題的冰山一角

　　媒體公開資料顯示,瘦肉精在歐盟屬于禁用藥品.美國等20多個國家則允許添加萊克多巴胺,但有嚴格使用規范,要求有停藥期.中央農村工作領導小組副組長、辦公室主任陳錫文日前在接受媒體采訪時表示,并不是所有使用了瘦肉精的豬肉都會對人體產生危害,必須把握豬的生長周期,即在豬出欄之前的一段時間(一周或更長時間)停止在其飼料中加入瘦肉精,便可通過豬自然的新陳代謝將瘦肉精排出.目前這一觀點仍得到學界的認同,據悉,一些高校研制新添加劑只要經過對比試驗,證明對生長有促進作用,就直接與飼料生產企業對接,投入生產,很少做動物毒理病理實驗.

　　而其實,瘦肉精只是豬飼料中的冰山一角.前述業內人士透露,市場上常見的快大型瘦肉豬除了瘦肉精外,大部分豬飼料中都加入了安眠藥和抗生素成分,"豬的消耗少,生病少,自然長得快."

　　清遠小馬駒農莊的負責人胡小青介紹,該農莊內一頭正常家庭飼養的豬,從仔豬到出欄通常要九到十個月,出欄時體重在一百五六十斤.而快大型豬往往只需要四五個月就能出欄,快的甚至只要三個月,體重會更大一些.雖然跟飼料相比,以番薯藤、剩菜飯為食材的單天飼養成本較低,但由于養殖周期長了一倍,總體成本上升,因此一些小有規模的養殖戶,往往會選擇快大型豬進行飼養.

　　安全問題催生土豬市場

　　因為豬肉問題層出不窮,因此不少消費者在選購時,開始有意識的選肥豬肉.壹號土豬的相關負責人林小姐介紹,壹號土豬從2007年在廣州正式開賣以來,帶動了肥豬市場,目前肥豬已經占據廣州整個豬肉市場的10%.

　　據介紹,今年從瘦肉精事件以來,豬肉價格節節上漲.目前壹號土豬的排骨價格為38元/斤,而一斤普通排骨的價格也在25元左右.而此前,兩者的價格幾乎相差一倍.隨著普通豬肉和品牌肥豬的價格差距變小,因此不少消費者選擇了"吃好點,少吃點"的方式,選擇價格相對較高的肥豬產品.林小姐透露,因為新開了江門等市場,今年壹號土豬的整體銷量翻了一倍,僅廣州上半年就有10%的增長.以東山市場為例,每天*少能賣四頭豬."前兩天推出八折促銷活動,**就賣了二十幾頭,說明市場需求很旺."

　　定制農產品興起

　　專業人士介紹,目前國內一年的生豬需求量在6.3億頭.從農業的角度算,一頭豬的均價為1300元,相當于擁有8200億元的市場;而在商業領域,一頭豬的均價為1500元,蘊含了9500億元的購買力.

　　據悉,目前國內*大的養殖企業溫氏,一年生豬出欄量在200萬頭左右,僅占全國市場的千分之三.壹號土豬創始人陳生認為,這樣的占有率在市場中也是微不足道的.根據快消領域的一般規律,在行業內達到壟斷地位需占據40%以上的市場,而行業內前十名占據9成以上的市場.但對養豬業而言,即使是4%的市場,也有300多億的空間,行業遠未整合.

　　正是由于市場的龐大,目前在北上廣等一線城市,興起了蔬菜肉禽蛋配送的定制農產品服務.

　　"高端豬肉等定制農產品做到菜有菜味,肉有肉香,同時受眾群體較小,顧客和價格都相對穩定,受外界影響不大,反而能穩步發展."清遠小馬駒農莊負責人胡小青介紹,該農莊在今年開始試業,接受廣州家庭的配送訂單,以豬肉為例,目前保持在一周一頭豬的供給量.但胡小青表示,農莊并不想發展得太快,一頭豬要養九個多月,供應量*快也要到明年中才能增倍.

　　消費指引:

　　小心買到假土豬

　　在市場上,肥豬常常打上土豬的招牌宣傳.但同樣是土豬肉,有品牌的比如壹號土豬,單價要30元左右,而一些沒有品牌的土豬肉,則能便宜上三分之一,甚至更多.

　　專業人士介紹,不能以肥瘦簡單判定是否是真土豬有否加瘦肉精,但肥瘦確實是檢驗的標準之一.選購土豬肉,有幾個要點:先看"背膘",如果背部皮下沒有1~2厘米厚的肥肉,基本可以判定不是肥豬.此外,如果豬肉特別鮮紅、光亮;切成兩三指寬的豬肉較軟,不能立于案上,都可能含有瘦肉精.另外,如發現肥肉與瘦肉有明顯分離,而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出則可能含有瘦肉精.記者吳旦穎